Pişirme Gereçleri

2024 Yazar: Carl Kingsman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 19:29

Yemek pişirme aletleri, şefin ressamın fırça kutusuna eşdeğerdir. İyi aletlere sahip olmak, profesyonel şefler için olduğu kadar ev aşçıları için de önemlidir. İyi bir araç seti, yemek pişirmeyi yalnızca kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda çoğu zaman çok daha verimli hale getirir. Özenli bir seçimle, hevesli bir şef, mutfakta yıllar boyu yardım ve başarı sunacak değerli pişirme gereçlerinden oluşan eksiksiz bir koleksiyon yaratabilir.

Bıçaklar

İmpresyonsathome.com'daki The Pretty Plate ve Mutfak Stratejisti ve Yemek Stilisti kitabının yazarı Rachel Sherwood, bıçakların en önemli mutfak aleti olduğuna, dolayısıyla güvenle kullanabileceğiniz kaliteli bıçaklara sahip olmanın önemli olduğuna dikkat çekiyor.

Dövme çelik bıçaklar en iyi bıçaklar olarak kabul edilir; bu, Tüketici Raporları testlerinde de doğrulanan bir ifadedir. MasterChef 4. Sezon galibi ve Bauli Şef Elçisi Luca Manfè şöyle diyor: "Dövme çelik daha pahalıdır ancak yatırıma değer. Biraz daha harcarsanız ömür boyu dayanabilirler."

Bıçak Koleksiyonunuzu Oluşturma

Harika bir pişirme malzemesi koleksiyonu oluşturmak için çeşitli kaliteli bıçaklar gereklidir. Sherwood, bıçak setinizi oluşturmak için başlangıç noktası olarak çoğu mutfak işinde kullanılabilecek üç temel bıçağı öneriyor.

Şef bıçağı: Her mutfağın olmazsa olmazı olan şef bıçağı, hızlı doğrama ve kesme işlerinde işe yarayan orta boy bir bıçaktır. Et kesmek ve sebzeleri doğramak gibi genel işler için kullanılabilir

• Soyma bıçağı: Bıçağı on inçten kısa olan bu bıçak türü, çileklerin soyulması veya garnitür hazırlanması gibi ince işler için kullanılır. Ayrıca domates, diğer meyve, peynir vb. kesmek için de işe yarar.

• Tırtıklı/Ekmek bıçağı: Uzun, düz bıçağıyla bu tür bıçak, kek ve ekmek gibi pişmiş ürünleri dilimlemek için idealdir.

  

Ek Bıçak Türleri

Elbette koleksiyonunuza dahil etmek isteyebileceğiniz bıçak türleri yalnızca bunlar değil. Bıçağı işleve uygun şekilde eşleştirmek yalnızca başarıya ve hıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda ellerinizi ve bileklerinizi yorulmaktan da korur. Dikkate alınması gereken diğer türler şunlardır:

• Kemik bıçağı: Et veya kümes hayvanlarının kemiklerini kesmek için bu bıçak türünü kullanın.
• Oyma bıçağı: Bu bıçak türü, rosto veya hindi gibi büyük et parçalarından porsiyon boyutunda parçalar kesmek için kullanışlıdır.
• Biftek bıçağı: Bu keskin, kişisel boyuttaki bıçağı genellikle sığır eti veya domuz eti kesmek için kullanın. Biftek bıçakları genellikle dörtlü setler halinde gelir.

• Satır: Bu ağır hizmet bıçağının dikdörtgen şeklinde büyük bir bıçağı vardır ve et veya lahana veya patlıcan gibi büyük sebzeleri kesmek için kullanılır.

  

Bıçak Aksesuarları

Bıçak setinizi iki ek ekipman tamamlar: bıçaklarınızı güvenli bir şekilde saklamak ve korumak için bir bileme çeliği ve bir bıçak bloğu.

Kesme Tahtaları

Bıçaklarınızdan en iyi şekilde yararlanmak için bir veya daha fazla kaliteli kesme tahtasına da ihtiyacınız olacak. Sherwood, cam levhalara karşı uyarıda bulunarak bunların bıçak hasarına yol açabileceğini belirtiyor. Önerdiği materyaller arasında şunlar yer alıyor:

• Plastik: Plastik kesme tahtaları iyi bir seçenektir çünkü temizlenmesi kolaydır ve kokuları doğal malzemeler kadar kolay emmezler.
• Bambu: Yenilenebilir bir malzeme olan bambudan yapılan kesme tahtalarının bakımı kolaydır ve ahşap tahtalara göre yara izlerine karşı daha dayanıklıdır.
• Tahta: Et için tahta kesme tahtaları tavsiye edilmese de (onları sterilize etmek zor olduğundan), sebze ve peynir için iyi bir seçimdir.
• Kompozit: Kompozit malzemelerden yapılmış kesme tahtası inanılmaz derecede dayanıklı ve uzun ömürlüdür.

Diğer Yiyecek Hazırlama Araçları

Bütün yiyecekler bıçak ve kesme tahtası kullanılarak düzgün şekilde hazırlanamaz. İyi donanımlı bir mutfak için dikkate alınması gereken önemli araçlar şunlardır:

• Rende: Şef Manfè tarafından iyi stoklanmış bir mutfağın "olmazsa olmazı" olarak tanımladığı rende, peynir ile kabak ve havuç gibi sebzeleri parçalamak için kullanışlıdır.
• Sebze soyucu: Sherwood, sebze soyucuların "patates ve havuç gibi sebzelerin kabuğunu çıkarmak ve ayrıca 'sebze şeritleri' yapmak ve çikolata ve peynir gibi ürünleri tıraş etmek için" yararlı olduğunu belirtiyor.
• Zester: Herkesin zester'a ihtiyacı olmasa da bu alet kullanışlı olabilir. Sherwood, lezzet vericinin "narenciyenin kabuğunu çıkararak ürünlere kolayca lezzet kattığını, küçük hindistan cevizi gibi taze baharatları rendelediğini ve çikolata ile sert peynirleri ince bir şekilde rendeleyebildiğini" belirtiyor.

• Sarımsak presi: Sık sık taze sarımsakla yemek pişiriyorsanız sarımsak presi kullanışlı bir araç olabilir. Sherwood'a göre bu alet, "kesme tahtası ve bıçak kullanmadan bir şeye kolayca sarımsak eklemenin hızlı bir yolunu" sunuyor.

  

Yemek Pişirme ve Karıştırma Gereçleri

Elbette, yemeğinizi kestikten, rendeledikten veya doğradıktan sonra, onu karıştırıp pişirmeniz de gerekecek ve bu görev için çeşitli pişirme aletlerine ihtiyacınız olacak. Pişirmek, karıştırmak ve çevirmek için koleksiyonunuz yalnızca temel bilgilerle başlamalıdır. Daha fazla yemek pişirip dev bir et çatalı veya makarna kaşığı olmadan yaşayamayacağınızı keşfettikçe, özel mutfak aletlerine erişmenin zamanı gelmiştir. Her mutfağın sahip olması gereken temel özellikler şunlardır:

• Çırpma telleri: Mutfağınızı, çırpmak için balon çırpma teli ve sos gibi şeyler için düz çırpma teli dahil olmak üzere çeşitli çırpma telleriyle doldurun. Çırpıcının ve sapın paslanmaz çelik olmasını tercih eden Şef Manfè, parmaklarınızı yakmamaya dikkat etmeniz gerektiğine dikkat çekiyor. Silikon saplı bir tel çırpıcı iyi bir uzlaşma olabilir. Manfè şu uyarıda bulunuyor: "Plastik çırpma tellerinden kaçının: yüksek sıcaklıklarda eriyebilirler ve bunları sobanın yakınında bırakmamaya her zaman dikkat etmelisiniz."
• Karıştırma kaşıkları: Çorbaları karıştırmak, fırın malzemelerini karıştırmak vb. için birden fazla boyutta karıştırma kaşığına ihtiyacınız olacak. Şef Manfè şöyle diyor: "Tahta kaşıklarla yemek yapmayı seviyorum ama her şey ne yapmanız gerektiğine bağlı Ahşap ya da paslanmaz çelik pek çok farklı şey için idealdir. Plastiği önermiyorum." Koleksiyonunuzda sağlam ve oluklu kaşıkların yanı sıra çorba ve güveç servis etmek için bir kepçe bulunmalıdır.
• Karıştırma spatulaları: Unlu mamullerin malzemelerini karıştırmak için Şef Manfè, silikon veya kauçuk spatulaları önerir. "Ben en çok silikonu seviyorum çünkü kullanımı kolay ve temizlemesi kolay. Orta boyda neredeyse her şey için kullanabilirsiniz."
• Yiyecek döndürücüler: Krep ve hamburger gibi yiyecekleri çevirmek için en az bir küçük ve bir büyük düz paslanmaz çelik veya naylon döndürücünüz (bazen spatula olarak da adlandırılır) olmalıdır.
• Maşa: Her mutfağın iyi bir maşaya ihtiyacı vardır. Sherwood, maşaların "biftek, tavuk, sosisli sandviç gibi şeyleri kolayca yakalamak veya çevirmek veya mısır gibi bir tencereden daha büyük nesneleri çekmek için kullanıldığını" belirtiyor.

• Süzgeç/Kevgir: Yiyeceklerdeki pişirme sıvısını boş altmak için bir süzgeç veya kevgir gereklidir. Makarna, patates veya sebze gibi bir şeyi kaynattığınızda kullanacaksınız. Sherwood, süzgecin "sos veya çorbalardaki parçacıkların uzaklaştırılması" için de yararlı olabileceğine dikkat çekiyor.

  

Ölçü Aletleri

Ölçü yapmayı öğrenmek, sadece hamur işlerinde değil, diğer birçok pişirme türünde de büyük başarı sağlayacaktır. Doğru ve dayanıklı malzemeden yapılmış iyi aletler kullanın. Uzun süre dayanan pişirme kapları için, zamanla aşınan baskılı çizgili plastik yerine, üzerinde oyulmuş çizgileri olan metal kaplar satın alın. Birçok cam ölçü kabı benzer şekilde baskı yerine kabartma harflerle bulunabilir. Temel ölçüm aletleri seti şunları içermelidir:

• Ölçü kabı seti: Kuru malzemeler için kullanmak üzere ayrı bir ölçü kabı setine ihtiyacınız olacak. 1/4, 1/3, 1/2 ve 1 bardak kuru malzemeyi porsiyonlara ayırmanıza yardımcı olacak parçaları içeren bir set arayın.
• Sıvılar için ölçüm kabı: Her mutfakta, artımlı ölçümlerle açıkça işaretlenmiş şeffaf bir cam veya plastik sıvı ölçüm kabı bulunmalıdır. Birkaç tane bulundurun: 1/4'ten 1 bardağa kadar ölçülerde olan, 2 bardağa kadar olan bir tane ve 6 bardağa kadar büyük boy.

• Ölçü kaşıkları: Bir ölçü kaşığı seti 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 ve 1 çay kaşığının yanı sıra 1 çorba kaşığı içermelidir.

  

Kaliteli Pişirme Gereçlerine Yatırım Yapma

Orada bir sürü ıvır zıvır ve bir sürü gereksiz pişirme aleti var. Miktara odaklanmak yerine yüksek kaliteli mutfak eşyaları koleksiyonu oluşturmak daha iyidir. Her gün kullanılan kaliteli bir soyma bıçağına yatırım yapmak varken, yılda bir kez kullandığınız bir çilek soyucuya sahip olmanın gerçekten gerekli olup olmadığını kendinize sorun. Temel bilgilerle başladığınızda, özel seçimler de dahil olmak üzere çok çeşitli araçları geliştirebileceğiniz bir temele sahip olacaksınız.