Pandispanya, geleneksel pastanın daha hafif bir versiyonudur ve tarifinde herhangi bir katı yağ veya yağ içermez. Ancak pandispanya tarifleri genellikle geleneksel kek tariflerinden daha fazla yumurta gerektirir. Bu iki farklılık, "sünger" adı verilen hafif, köpüklü bir hamur ortaya çıkarır ve tatlıya da bu ad verilmiştir.
Temel Pandispanya
Malzemeler
- 1 bardak un
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 4 yumurta
- 1 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- 3 yemek kaşığı kanola yağı
Talimatlar
- Bir pandispanya tepsisi veya 8" yuvarlak kek tepsisini yağlayarak ve unla kaplayarak veya pişirme spreyi ile kaplayarak hazırlayın.
- Unu küçük bir kaseye eleyin ve bir kenara koyun. Fırını önceden 350 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Geniş bir kapta toz şekeri yumurtalarla çırpın. Elektrikli bir mikser veya stand mikseri kullanarak yumurtaları ve şekeri hafif ve kremsi hale gelinceye kadar yaklaşık 12 ila 15 dakika çırpın. Yumurta karışımının yüzeyinde bir şerit oluşuyorsa ve çırpıcıyı kaldırdığınızda birkaç saniye orada kalıyorsa yeterince uzun süre karıştırmışsınız demektir. Aksi takdirde karıştırmaya devam edin.
- Vanilya ekstraktını ekleyip tamamen karışana kadar karıştırın.
- Unun yarısını hamurun içine hafif ve hızlı bir şekilde katlayın. Katlarken amacınız mümkün olduğu kadar çok hava kabarcığı tutmaktır.
- Kalan unu ve yağı ekleyin. Tamamen karıştırıldığında, hamuru hazırlanan kek kalıbına dökün. Hamurun üzerinde hava kabarcıkları oluşmasını sağlamak için tavayı bir tezgah veya masaya bir kez hafifçe vurun.
- Kutuyu 20 ila 25 dakika veya kürdan testini geçene kadar pişirin. Pastayı beş dakika tavada bekletin, ardından tavayı bir tel ızgara üzerine ters çevirin (kekini tavada bırakın) ve kalıbı açmadan önce pastanın tamamen soğumasını bekleyin.
Çikolatalı Pandispanya
Malzemeler
- 2/3 su bardağı un
- 1/3 bardak kakao tozu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 6 yumurta, ayrılmış
- 1/4 çay kaşığı tarter kreması (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 çay kaşığı vanilya özü
Talimatlar
- Unu, kakao tozunu ve kabartma tozunu küçük bir kaseye eleyin. Fırını önceden 325 Fahrenheit dereceye ısıtın ve pişirme spreyi ile kaplayarak veya tereyağıyla ovalayıp üzerine kakao tozu serperek bir pandispanya tepsisi veya 9 inçlik yuvarlak kek tepsisi hazırlayın.
- Büyük bir kapta, yumurta aklarını ve tartar kremasını (kullanılıyorsa) köpük köpük olana kadar bir elektrikli karıştırıcı veya stand mikseri kullanarak çırpın. Yumurta karışımı iyice sertleşinceye kadar yavaş yavaş şekerin yarısını dökün.
- Üçüncü bir kapta, yumurta sarılarını ve şekerin kalan yarısını bir elektrikli karıştırıcı veya stand mikseri ile rengi açılıp koyulaşana kadar 5 ila 7 dakika kadar çırpın.
- Yumurta sarısı karışımını ve vanilyayı çırpılmış yumurta beyazlarına dökün. Kısmen birleştirilene kadar katlayın. Un karışımını iki veya üç seferde ekleyin ve birleşene kadar plastik bir spatula ile yavaşça karıştırın.
- Hamuru hazırlanan kek kalıbına dökün. Büyük hava kabarcıklarını kırmak için tavayı bir kez tezgaha vurun.
- Pastayı yaklaşık 25 dakika veya kürdan testini geçene kadar pişirin. Pastayı beş dakika tavada bekletin, ardından tavayı bir tel ızgara üzerine ters çevirin (kekini tavada bırakın) ve kalıbı açmadan önce pastanın tamamen soğumasını bekleyin.
Krema Dolgulu Pandispanya
Pasta Malzemeleri
- 3 yumurta
- 1 1/2 su bardağı şeker
- 2 bardak un
- 1/2 bardak soğuk su
- 1 çay kaşığı tartar kreması
- 1/2 çay kaşığı karbonat
Krema Dolgu Malzemeleri
- 1 litre tatlı süt, kaynatın
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
Talimatlar
- Fırını 325 dereceye ısıtın. Yağlayıp unlayarak iki adet 9" yuvarlak fırın tepsisi hazırlayın.
- Un ve karbonatı birlikte eleyin.
- Büyük bir kapta yumurta aklarını ve tartar kremasını köpük köpük olana kadar çırpın. Sert zirveler oluşana kadar şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Başka bir kapta yumurta sarısını ve kalan şekeri, karışım koyu ve soluk bir kıvama gelinceye kadar yaklaşık beş dakika çırpın.
- Yumurta sarılarını yumurta aklarının içine yeni karışana kadar katlayın.
- Un ve kabartma tozunu birleşene kadar iki veya üç seferde ekleyin.
- Hamuru hazırlanan tavalara dökün. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 25 dakika pişirin.
- Kalıptan çıkarmadan önce beş dakika soğumaya bırakın.
- Kremayla doldurmadan önce pastanın tamamen soğumasını bekleyin.
- Kremayı hazırlamak için yumurtaları, şekeri ve unu iyice karışana kadar çırpın.
- Süt kaynayınca tereyağı ve yumurta karışımını ekleyin.
- Karışım puding kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
- pandispanya katmanlarının arasına yayın.
Portakallı Pandispanya
Malzemeler
- 6 yumurta, sarıları ve beyazları ayrılmış
- 1 1/3 su bardağı un
- 1 1/2 bardak şeker, bölünmüş
- Tuz tuzu
- 1/2 bardak taze portakal suyu
- Bir portakalın kabuğu
- 3/4 çay kaşığı tartar kreması
Talimatlar
- Fırını 325 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Yumurta beyazlarını oda sıcaklığına getirin ve sarılarını kullanana kadar buzdolabında saklayın.
- Unu, 1/3 su bardağı şekeri ve tuzu eleyin ve bir kenara koyun.
- Yumurta beyazlarına krem tartarı ekleyip köpürene kadar çırpın. Sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam ederken yavaş yavaş 1/2 bardak şekeri ekleyin.
- Yumurta sarısını koyulaşana kadar yaklaşık beş dakika çırpın. 2/3 bardak şeker, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyu ekleyin. İyice birleşene kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurta sarısı karışımına unu ekleyin ve birleştirmek için çırpın.
- Yumurta aklarını, birleşene kadar yumurta sarısı hamuruna katlayın.
- Hamuru yağlanmamış 9" borulu bir tavaya kaşıkla dökün. Hava kabarcıklarını gidermek için tezgaha birkaç kez hafifçe vurun.
- Pastanın yüzeyi hafifçe dokunulduğunda eski haline dönene kadar 40 ila 45 dakika pişirin.
- Kalıptan çıkarmadan önce tavayı yaklaşık bir saat soğuması için ters çevirin.
- Dilediğiniz gibi dilimleyip doldurun.
Pasta Tarihi
Bir dönem kekler, günümüzün modern Bundt keklerine benzer şekilde kalıplarda yapılıyordu. Angel food kekleri, pandispanyanın özel bir türüdür ve neredeyse yağsızdır çünkü yumurta sarısı yerine beyazı içerirler. Çoğu pandispanya buzlu değildir ve bunun yerine Victoria pandispanya veya krema gibi reçel ile doldurulur. Tarihçiler pandispanyanın 19. yüzyılda Avrupa'da ortaya çıktığına inanıyor. Günümüzde pandispanyalar hala partilerde popüler olan hafif ve havadar karışımlardır.
Kusursuz Pandispanya İçin İpuçları
pandispanyaların hafif ve havadar olmasını sağlamak için özel teknikler gerekir.
- Yumurtaları doğru şekilde çırpmak başarılı pandispanya yapmanın gerçek anahtarıdır. Kekiniz için yumurtaları çırparken her zaman tarifi harfiyen uyguladığınızdan emin olun ve bunları yavaş ve dikkatli bir şekilde katlayın. Bunu yapmazsanız pandispanyanız hacmini kaybedecek ve pastadan ziyade banyo süngerine benzeyecektir.
- Pandispanyalar neredeyse her zaman melek maması kek kalıbı gibi tüplü dairesel bir tavada pişirilir. Ortadaki delik kekin kabarık kalmasına yardımcı olur ve pişerken ısının kekin her yerinde eşit şekilde dolaşmasına olanak tanır.
- Piştikten sonra kek kalıbını ters çevirin ve bir şişe veya huni üzerinde destekleyin. Üst kısmı yukarı gelecek şekilde soğutursanız kek düşecektir.
Hafif ve Havadar Pandispanyalar
Pandispanyaların yapımı zaman ve çaba gerektirse de, daha hafif dokuları nedeniyle tereyağlı keklere harika bir alternatiftirler. Servis yapmak için her pasta parçasını taze çırpılmış krema, taze meyveler veya reçel ile süsleyin.
