İster büyük bir tatil yemeği planlıyor olun, ister dondurucunuzdaki et veya kümes hayvanlarını akşam yemeği hazırlamak için kullanıyor olun, gıda zehirlenmesini önlemek için güvenli bir şekilde çözdürmek çok önemlidir. Eti dondurduğunuzda, üzerinde bulunan uyku halindeki bakterileri korursunuz. Ancak etin mutfak tezgahında bırakılarak yanlış çözülmesi veya sıcak suya konulması, Salmonella ve E. coli gibi zararlı bakterilerin yeniden aktif hale gelmesine neden olabilir. Güvenli buz çözme alışkanlıklarını öğrenmek ailenizin sağlığı için önemlidir.
Eti Güvenle Çözmenin Üç Yöntemi
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre eti güvenli bir şekilde çözmenin yalnızca üç yolu vardır: buzdolabında, soğuk suda ve mikrodalgada. Diğer herhangi bir yöntem, etin bazı kısımlarının fazla ısınmasına ve tehlikeli bakteriler için fazla misafirperver olmasına neden olur. USDA, 40 derece ila 140 derece Fahrenheit arasındaki herhangi bir sıcaklığı "tehlikeli bölge" olarak tanımlıyor; bu, bu sıcaklıkların bakteri büyümesi için ideal olduğu anlamına geliyor. Etiniz veya kümes hayvanınız buzunu çözerken bile 40 Fahrenheit derecenin altında kalmalıdır.
Buzdolabında Et Nasıl Çözülür
Buzdolabınız sıcaklığını 35 ila 40 Fahrenheit arasında tuttuğu için et veya kümes hayvanlarını buzdolabında güvenle çözebilirsiniz. Yarım kilo kıymanın veya bir paket tavuk göğsünün çözülmesi 24 saat sürebileceğinden, buzdolabında çözdürme işlemi ileri düzeyde bir planlama gerektirir. Etinizin çözülmesi için gereken süre, kesimin boyutuna ve buzdolabınızın sıcaklığına bağlı olacaktır. Buzdolabında çözülen yiyecekleri pişirmeden yeniden dondurmak güvenlidir.
Kümes hayvanınızı veya etinizi çözdürmek için şu adımları izleyin:
- Eti dondurucudan çıkarın.
- Eti paketinde saklayın veya temiz bir plastik torbaya koyun.
- Eti bir tabağa koyun, böylece çözüldüğünde sıvıları diğer yiyeceklerin üzerine damlamaz.
- Eti buzdolabına koyun ve ilerlemeyi izleyin.
Et Soğuk Suda Nasıl Çözülür
Eti güvenli bir şekilde çözmenin bir sonraki en hızlı yöntemi soğuk su yöntemini kullanmaktır. Soğuk suda çözdürürken etin poundu başına yaklaşık 30 dakika sürecektir. Bu yöntem, eti dondurucudan akşam yemeğinden önce çözülecek kadar erken çıkarmadıysanız kullanışlıdır. Bu yöntem, ürünü buzdolabında çözme yöntemine göre daha hızlı çözse de, daha pratiktir ve daha fazla dikkat gerektirir. USDA'nın, bu şekilde çözülmüş etleri yeniden dondurmak yerine hemen pişirmeyi önerdiğini de unutmamak gerekir.
Kümes hayvanlarınızı veya etinizi soğuk suda eritmek için şu adımları izleyin:
- Mutfak lavabosunu veya büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun. Sıcak veya ılık su kullanmayın; bu bakterilerin büyümesine neden olabilir.
- Dondurulmuş eti sızdırmaz bir torbaya veya pakete koyun, böylece lavabo suyunu emmez veya sulu bir et ürünü oluşturmaz.
- Et paketini suya batırın.
- Suyu her 30 dakikada bir yeni soğuk suyla değiştirin.
Mikrodalgada Et Nasıl Çözülür
Mikrodalga, eti güvenli bir şekilde çözmenin en hızlı yöntemidir, ancak aynı zamanda yemeğinizin kısmen pişmesine de neden olabilir. Mikrodalga fırınlar yiyecekleri eşit olmayan şekilde pişirme eğiliminde olduğundan, etlerinizin bir kısmı tehlikeli bölge sıcaklıklarına ulaşabilir ve hemen pişirilmeleri gerekebilir. Bu şekilde çözülmüş eti asla yeniden dondurmayın.
Etinizi mikrodalgada şu şekilde çözebilirsiniz:
- Etinizin plastik ambalajını veya Strafor ambalajını çıkarın.
- Mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa yerleştirin.
- Mikrodalga fırınınızı talimatlara göre programlayın.
- Mikrodalgayı çalıştır. Çözünmesini izlemek için etinizi sık sık kontrol edin. Zaman zaman tabağı çevirmeniz veya et parçalarını karıştırmanız gerekebilir.
Hindi veya Diğer Büyük Parça Etlerin Çözdürülmesi
USDA'ya göre hindinizi buzdolabında çözdürmek en iyi yöntem. Zor durumdaysanız ve hindi tamamen çözülmediyse soğuk su yöntemi kabul edilebilir. Hindiyi buzdolabında çözerken unutmayın; Hindinizi bir tabağa koyun, böylece çözülen su diğer yiyeceklerin üzerine damlamaz. Hindinizi buzdolabında çözdürmek için önceden plan yapmanız gerekecek çünkü bu işlem birkaç gün sürebilir. Hindinin veya büyük et parçasının boyutundan dolayı mikrodalgada çözmek genellikle pratik değildir.
İleriye yönelik plan yapmak için bu tabloyu kullanın.
| Hindi Boyutu | Buzdolabı Çözdürme | Soğuk Suda Çözdürme |
|---|---|---|
| Dört ila 12 pound | Bir ila üç gün | İki ila altı saat |
| 12 ila 16 pound | Üç ila dört gün | Altı ila sekiz saat |
| 16 ila 20 pound | Dört ila beş gün | Sekiz ila on saat |
| 20 ila 24 pound | Beş ila altı gün | On ila 12 saat |
Güvenli Çözdürme için Faydalı İpuçları
Bu yararlı ipuçlarını aklınızda bulundurun:
- Mikrodalgada pişirilmiş etin tadını sevmiyorsanız ve diğer çözme yöntemlerinden birini kullanacak vaktiniz yoksa, yemeği donmuş halde pişirebilirsiniz. Meatsafety.org'a göre dondurulmuş etin pişirilmesi, çözülmüş ete göre yaklaşık yüzde 50 daha uzun sürüyor.
- Dondurulmuş veya çözülmüş ete dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın. Salata, sebze ve diğer garnitürler gibi yemeğin diğer kısımlarına dokunmadan önce daima ellerinizi iyice yıkayın.
- Et temas ederse tezgahı ve mutfak yüzeylerini yıkayın. Kesme tahtalarını sterilize etmek için çamaşır suyu kullanın ve et eritme tabaklarını sıcak suyla yıkayın.
- Pişmiş eti, çiğ etin çözüldüğü kaba geri koymayın.
- Çözülmeyi önlemek için mağazaya gidin ve etinizi taze ve donmamış olarak satın alın; paketin üzerinde belirtilen süre boyunca buzdolabında saklayın.
Tehlikeli Yerine Lezzetli
Etinizi sıcak suda veya tezgahta eritmek cazip gelse de güvenlik, kolaylıktan daha önemlidir. Etinizin buzunu doğru şekilde çözmeye zaman ayırın, böylece yemeğiniz tehlikeli olmak yerine lezzetli olur.
