Yemek tarihçileri arasında çilekli kurabiye tatlısının tarihi Amerika Birleşik Devletleri'nde 1847 civarında başlıyor. Bulunan ilk tarif, Bayan Leslie'nin Bayanlar Yeni Tarife Kitabı'nda "Çilekli Pasta" dır. Ancak "çilek pastası", bugün "çilek kurabiyesi" olarak bilinen pastaya çok benzer.
Çilekli Kurabiyenin Tarihi: En İyi Şekilde Tatlı Yaratıcılığı
Çilekler iki bin yıldan fazla bir süredir ortalıkta dolaşıyor; Antik Roma zamanlarından beri çileklerin yiyecek olarak yenildiğine dair kayıtlar var. Çilek muhtemelen Avrupa'da vahşi doğada yetişiyordu.
Kurabiye ise bir Avrupa buluşuydu. Teknik olarak kurabiye zengin bir bisküvidir (ve her zaman öyle olmuştur). Gerçek kurabiye, mayalama için kabartma tozu kullanır ve katı yağ (veya tereyağı) yumurta, krema, biraz şeker ve tabii ki un ile karıştırılır. Kurabiye ve çilekleri birleştirme fikrinin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı konusunda kimse emin olmasa da, yemek tarihçileri genellikle çilek ve kurabiyenin bir arada kullanılması fikrinin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki aşçıların yaratıcı dehası olduğu konusunda hemfikirdir.
Çilekli kurabiyenin muhtemelen daha önce sevildiği varsayılabilirken, kaydedilen en eski tarif, 1847'de yayınlanan Bayan Leslie'nin Bayanlar Tarife Kitabı'nda bulunur. Tarif "Çilekli Pasta" adı verilen bir şeyin tarifidir ancak çarpıcı bir şekilde benzerdir. Çoğu kişinin çilekli kurabiye dediği şey.
Gerçek Çilekli Kurabiye Tatlısı
Çilekli kurabiyenin geçmişini takip ederek görülebilecek bir şey var: tatlı, zaman içinde önemli ölçüde gelişiyor. Bayan Leslie'nin gününün çilekli pastası, bugün bulmayı beklediğinizden oldukça farklı görünüyor. Çilekli kurabiye her zaman özünde bir çeşit kek veya hamur işi ve çilek içeren bir tatlı olmuştur.
Orijinal Çilekli Kurabiye Tarifi
İlk çilekli kekler, turta kabuğuna benzeyen ancak biraz daha kalın olan ağır hamur işlerinden yapılmıştı. Kabuk pişirildi, sonra parçalara ayrıldı ve püre haline getirilmiş ve tatlandırılmış çileklerle dolduruldu. Bir çeşit sandviç yapmak için çilekler iki "kabuğun" arasına konuldu. Daha sonra günün geleneği olduğu gibi her şey şekerli kremayla kaplandı.
Çilekli Kurabiye Evrimi
Muhtemelen Bayan Leslie'nin orijinal çilekli "pastasına" en yakın şey bisküvi üzerine çilektir. "Çilekli kurabiye" partileri 19. yüzyılın sonlarında popüler olduğundan, bisküvi tarifinin bireysel zevklere ve mevcut malzemelere göre geliştirilmiş olması muhtemeldir. Yemek tarihçileri bundan tam olarak emin değiller. Bir noktada kremanın yerini çırpılmış krema aldı ve bisküvilerin yerini pandispanya, melek yemeği ve hatta puf böreği aldı; böylece genellikle çilekli kurabiye olarak bilinen şeyin modern versiyonu ortaya çıktı.
Çilekli Kurabiyenin Tarihi Yapım Aşamasında
Çilekli kurabiye tarifleri
Çilekli kurabiyenin kökenleri ve evrimi biraz belirsiz olsa da, çilekli kurabiyenin popülaritesi yadsınamaz. Ülke genelinde bahar (ve daha da önemlisi çilek mevsimi) bol olduğu için, çilekli kekleri dışında meşhur olmayan yerler de var. Bu çilekli kurabiye tarih yapıcılarından bazılarına göz atın.
Parksdale Çiftlik Pazarı
Florida Plant City'deki Parksdale Çiftlik Pazarı, yalnızca kayda değer çilekli kurabiye tarihi yapmakla kalmadı, aynı zamanda lezzetli tatlıyı bulmak için Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en iyi yerlerden biri olarak anılmaya devam ediyor. İnce porselen üzerine süper süslü bir sunum bekliyorsanız, fena halde hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Ancak, üst üste çilek ve bir yığın çırpılmış krema ile doldurulmuş lezzetli pandispanya bekleyebilirsiniz. Ayrıca yılın çoğu zaman uzun bir sıra bekleyebilirsiniz. İnsanlar Parksdale'in sunduğu lezzetleri denemek için saatlerce bekliyorlar.
Wilson Çiftlikleri
Lexington, Massachusetts'teki Wilson çiftliklerinin, 3.560 kiloluk çilekli kurabiye yaparak tarih yazdığı biliniyor…sıfırdan. İsveç'te daha büyük bir çilekli kurabiye tatlısı oluşturulana kadar rekoru bir aydan biraz fazla bir süre elinde tuttular. Ne yazık ki o devasa tatlıyı kaç kişinin yediği kaydedilmedi!
İster pürist olun ister daha az geleneksel çilekli kurabiye tatlılarına açık olun; çilekli kurabiyenin bir Amerikan geleneği olduğu inkar edilemez.
