Gnocchi, İtalyan mutfağının temelini oluşturan küçük patates köfteleridir. Sadece tereyağına atılıp üzerine biraz tuz ve karabiber serpilen çok lezzetlidirler veya bunları çeşitli ana yemeklerde kullanabilirsiniz.
Geleneksel Gnocchi Tarifi
Gnocchi yapmanın kesinlikle bir sanatı var ama bu tarif çok iyi bir başlangıç olacak.
Malzemeler
- Yaklaşık 2 kilo büyük kızıl patates, soyulmamış ve yıkanmış
- 1 ila 1 1/2 bardak un ağartılmamış, çok amaçlı un
- 2 yumurta, dövülmüş
- 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz
Yol Tarifleri
- Patatesleri bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın ve biraz tuz ekleyin.
- Tencereyi kaynatın ve patatesleri yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Bir el süzgeci kullanarak patatesleri tek tek büyük bir kaseye veya güveç kabına alın ve kendinizi yakmadan işleyebileceğiniz kadar soğumalarını bekleyin. Daha sonra köfteleri pişirmek için suyu saklayın.
-
Tüm patatesleri kaseden çıkarın. Bir tereyağı bıçağı kullanarak kabukları nazikçe kazıyın ve her bir patatesi patates eziciden geçirip tekrar kaseye koyun.
Patatesleri kıyma makinesinden geçirmek - Pirinçli patatesleri ılık olana kadar soğumaya bırakın, ancak sıcak olmasın.
- Un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırıp bir kenara koyun.
- Çırpılmış yumurtaları ve zeytinyağını birleştirip patateslerin üzerine dökün ve büyük bir metal kaşıkla karıştırın.
- Bir su bardağı un karışımınızın 3/4'ünü patates ve yumurta karışımının üzerine serpin ve ufalanan bir hamur elde edene kadar ellerinizle karıştırın. Bu kıvama ulaşmak için gerektiği kadar biraz daha un ekleyin.
-
Hamuru unlanmış bir hamur tahtası üzerine açın, birbirine vurun ve yaklaşık bir dakika boyunca yavaşça yoğurmaya başlayın. Hamur artık yapışkan olmayana kadar ilerledikçe un karışımından daha küçük miktarlarda çalışın. Hamuru aşırı yoğurmaktan kaçının, aksi takdirde sertleşir ve köfteleriniz hafif ve kabarık olmaz.
Hamur yoğurma -
Tahtanızın hâlâ hafifçe unlanmış olduğundan emin olun ve beyzbol büyüklüğünde bir hamur parçasını sıkıştırın. Çalışırken kurumasını önlemek için kalan hamuru bir plastik örtü ile örtün. Hamur parçasını elinizde bir top haline getirin ve ardından tahtaya koyun ve yaklaşık 3/4 inç kalınlığında bir ip şeklinde yuvarlayın.
Gnocchi'yi kesmek - İpi 3/4 inçlik bölümlere kesin ve tüm hamur küçük yastıklar haline gelinceye kadar bu işlemi tekrarlayın.
-
Gnocchi tahtasında, başparmağınızı kullanarak her köfteyi hafifçe aşağı doğru yuvarlanma hareketiyle gnocchi tahtasına doğru hafifçe bastırın. Bu, köftelerin hafifçe kıvrılmasına ve dış kısımlarında oluklar oluşmasına neden olacaktır. Gnocchi tahtanız yoksa köfteleri çatalın uçlarına doğru bastırıp yuvarlayabilirsiniz.
Gnocchi tahtası - Patates suyunu kaynayana kadar yeniden ısıtın ve köfteleri yaklaşık 20'li gruplar halinde iki dakika pişirin. Bitirdiklerinde suyun üstüne çıkacaklar, hemen sudan çıkarıp temiz bir kaba süzmelisiniz. Kasenin kapağını kapatın ve tüm gnocchiler pişene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
- Köfteler bittiğinde en sevdiğiniz yemeklerde kullanıma hazırdır.
Lezzet Çeşitleri
Sade patatesli gnocchi lezzetlidir ancak bu çeşitlerin de tadını çıkarabilirsiniz. Orijinal tarifi takip edin ancak aşağıdaki değişiklikleri yapın.
- Ispanaklı gnocchi: Yumurta karışımını eklemeden hemen önce pirinçli patateslere 1 1/2 bardak ince doğranmış ıspanak ekleyin.
- Tomato gnocchi: Pirinçli patateslerin üzerine dökmeden önce yumurta karışımına 1/3 bardak domates salçası ekleyin. Hamurun çok yapışkan olmasını önlemek için bu varyasyonla biraz daha un karışımıyla çalışmanız gerekebilir.
- Wheat gnocchi: Un karışımındaki 1/2 bardak çok amaçlı un yerine 1/2 bardak buğday unu kullanın. Bu, tarifin tüm hacmini oluşturmak için her iki un türünü de kullanacağınız anlamına gelir, ancak köftelerde doğru dokuyu oluşturmak için genellikle çok amaçlı un kullanmak en iyisidir. Pasta tahtasının tozunu almak için de çok amaçlı un kullanın.
- Tatlı patatesli gnocchi: Russetlerin yerine 2 kilo tatlı patates koyun ve soymadan önce haşlamak yerine fırında pişirin. Bu, köfteleri pişirmek için bir tencere tuzlu suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.
Gnocchi'ye Hizmet Etmenin Yolları
Bu küçük hamur tatlısını tıpkı makarna gibi kullanabilirsiniz. En sevdiğiniz sosla kaplanmış harikadırlar ve gnocchi'nizi gerçek bir yemek haline getirmek için et, sebze, yeşillik veya başka ne isterseniz atabilirsiniz. Tarife bile ihtiyacınız yok; sadece seçtiğiniz malzemelerden istediğiniz kadar ekleyin ve köftelerinizin kaplanmasını ancak boğulmamasını sağlayacak kadar sos ekleyin. Servis yapmadan hemen önce çorba kaselerine taze pişmiş mantı bile ekleyebilirsiniz.
Deneyin:
- Domates soslu köfte ve gnocchi
- Ufalanmış İtalyan sosisi ve Alfredo soslu gnocchi
- Gnocchi pesto ile karıştırılmış ve üzerine taze rendelenmiş Parmesan ve doğranmış maydanoz serpilmiş
- Gnocchi, körpe ıspanak, dilimlenmiş havuç ve Alfredo veya spagetti sosuyla kaplı dilimlenmiş mantarlar
Pratik Yapmak Mükemmelleştirir
Gnocchi yapma tekniğinizi mükemmelleştirmek biraz pratik gerektirir, ancak bir veya iki parti yaptıktan sonra bunu öğrenmelisiniz. Bunu yaptıktan sonra, bu köfteleri en sevdiğiniz yemeklerde kullanabilir veya kendi özel yemeğinizi yaratana kadar denemeler yapabilirsiniz.
