St. Aziz Patrick Günü, konserve sığır eti ve lahana olmadan aynı olmazdı. Çoğu insan hiçbir zaman kendi konserve sığır etini sıfırdan yapmamıştır; kendiniz salamura yapabilirsiniz veya önceden hazırlanmış konserve sığır etini pişirebilirsiniz. Her ikisini de nasıl yapacağınızı öğrenin.
Bu çok bayat
Konserve sığır etinde mısır yok, peki neden konserve sığır eti deniyor? Bir kür tuzu olan renkli kür karışımının (TMC olarak bilinir) icadından önce konserve sığır eti, iri taneli tuz kullanılarak kürleniyordu. O dönemde buğday tanesi büyüklüğündeki her şeye "mısır" deniyordu." Yani, çözünmüş büyük tuz taneciklerinden oluşan tuzlu su kullanılarak tedavi edilen sığır etine, uzantı olarak, konserve sığır eti deniyordu.
Zor Yoldan Sığır Konservesi
Çok az insanın kendi konserve sığır etini salamura etme zamanı, ekipmanı, malzemeleri ve eğilimi vardır. Ama istersen işte ihtiyacın olan şey.
Malzemeler
- 1 10 -12 poundluk göğüs eti
- 1 galon su (daha fazlası gerekebilir)
- 1/2 pound tuz
- 2 1/5 ons hafif mısır şurubu
- 1 ¾ ons TMC
- 4 diş sarımsak
- ¼ ons turşu baharat karışımı
Talimatlar
- Döş üzerindeki yağ kapağını ¼ inç kalınlığa kadar kesin.
- Su, tuz, mısır şurubu ve TMC'yi birleştirin.
- Tamamen çözünmesi için iyice karıştırın.
- Bir karıştırıcıda, salamura karışımının ¼'ünü sarımsak ve baharatlarla birleştirin ve tamamen karışana kadar işleyin.
- Harmanlanmış salamurayı salamuranın geri kalanına ekleyin.
- Döşleri derin bir plastik veya paslanmaz çelik kaba yerleştirin ve göğüs etini kaplayacak kadar tuzlu su ekleyin.
- Göğüs üzerine bir ağırlık yerleştirin. Bu bir Pyrex tava veya göğüs etini ağırlaştıracak kadar temiz ve ağır herhangi bir şey olabilir.
- Kabın tamamını plastik ambalaja sarın ve 4-5 gün buzdolabınıza koyun.
- Döş tamamen salamura edildikten sonra salamuradan çıkarın ve akan soğuk suyun altında durulayın.
- Artık konserve sığır eti olarak adlandırılan göğüs etini en az 24 saat buzdolabında dinlendirin.
- Artık konservelenmiş bir bifteğiniz var.
Konserve Sığır Eti ve Lahana
İster konserve etinizi salamura etmeye, ister marketten almaya karar verin, artık onu pişirmeye hazırsınız. Çoğu konserve sığır eti ve lahana tarifinde altı kilo konserve sığır eti kullanılır. Yukarıdaki talimatları izlediyseniz ihtiyacınız olanın yaklaşık iki katı kadar sığır eti elde edeceksiniz; bu nedenle eti ikiye bölün ve kullanmadığınız yarısını dondurun. Konserve sığır eti satın alıyorsanız yaklaşık altı poundluk olanı arayın.
Malzemeler
- 1 6 kiloluk konserve sığır eti
- 1 pound havuç, kabaca inç büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- 1 kilo soğan, kabaca inç büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- 1 kutu bira
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- ½ yemek kaşığı karabiber
- ½ yemek kaşığı dereotu tohumu
- 3 defne yaprağı
- 3 kilo lahana
- 2 pound yeni kırmızı patates
Talimatlar
- Elinizdeki en büyük tencereyi kullanarak konserve sığır etini içine yerleştirin.
- Havucun yarısını ve soğanın yarısını dana etinin olduğu tencereye koyun.
- Birayı dökün. Hardal tohumlarını, kişniş tohumlarını, karabiberleri, dereotu tohumlarını ve defne yapraklarını ekleyin.
- Sığır konservesini kaplayacak kadar su ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın.
- Bunu kaynatın ve ardından kısık ateşte pişirin.
- Kapakla üç saat pişirin, ara sıra suyun sığır etini kapladığından emin olmak için kontrol edin.
- Lahanayı dilimler halinde kesin.
- Patatesleri yıkayıp ikiye bölün. Patatesler yaklaşık bir inç boyutundaysa kesmenize gerek yoktur.
- Sığır eti üç saat kaynatıldıktan sonra kalan havuç, soğan, lahana ve patatesleri ekleyin.
- Su seviyesini kontrol edin, her şey suyla kaplı olmalı.
- Suyu kaynatın ve ardından kısık ateşte pişirin.
- Patatesler ve lahanalar yumuşayana kadar yirmi dakika pişirin.
- Her şeyi tencereden çıkarın.
- Sığır eti boyunca yaklaşık ¼ inç kalınlığında dilimleyin.
- Bu tarif 12 kişiyi doyuracak. Yalnızca 6 kişiyi beslemek istiyorsanız tarifi ikiye bölebilirsiniz veya kalanları konserve sığır eti haşlaması veya başka bir konserve sığır eti tarifi yapmak için kullanabilirsiniz.
