Geyik eti veya geyik eti pişirmek endişe kaynağı olmamalıdır. Diğer etler gibi, yumuşak kesimler de hızlı pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanmalı, daha sert kesimler ise yavaş pişirme yöntemlerine ihtiyaç duymalıdır. Lezzetli bir sonuç için doğru geyik eti kesimini doğru pişirme yöntemiyle eşleştirin.
Hızlı Pişirme Yöntemleri
Bonfile, kemiksiz fileto, ızgara, sığır filetosu, kemiksiz bacak filetosu, kebap, kıyma köftesi ve sosis gibi yumuşak kesimlerin tümü, 130 derece F ila 140 derece F (nadir veya orta dereceli) iç sıcaklığa kadar hızlı bir şekilde hazırlanmalıdır. nadir).
Izgara ve Kızartma
Alttan orta-yüksek ateşte ızgara yapmak ve üstten doğrudan ısıyla kızartmak, yumuşak etleri pişirmek için iyi yöntemlerdir.
- Pişirmeden önce kömürleri ızgaranızda 30 dakika ısıtın veya gazlı ızgarayı veya piliçleri orta-yüksek ayara getirin. Ayrıca ocakta, dökme demir ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtıp, eti eklemeden önce biraz zeytinyağı ekleyerek de pişirebilirsiniz.
- Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Bifteğin her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Eti ızgara veya ızgaranın en sıcak kısmına ekleyin. 3 ila 4 dakika pişirin ve çevirin.
- Nemli kalmasına yardımcı olmak için etin üzerine biraz tereyağı sürün.
- İkinci tarafı 3 ila 4 dakika kızartın ve ardından eti ızgaranın daha serin bir kısmına taşıyın veya piliç veya tavada ısıyı kısın.
- Etin her tarafı 3 ila 4 dakika sonra pişmelidir ancak iç sıcaklığı anında okunan bir termometreyle kontrol edin. Nadir için 130 derece F ve orta nadir için 140 derece F kaydetmelidir.
- Eti kesmeden önce 5 ila 7 dakika dinlendirin.
Derin Yağda Kızartma
Dövülerek hamura batırılmış pirzolalar, boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak derin fritözde 2 ila 3 dakika veya daha uzun süre iyi pişirilir.
Buharda
Buharda pişirme, geyik eti sosisi için en yaygın tedavi yöntemidir. Bir tavaya 1/2 inç su ve sosis ekleyin. Kapağını kapatıp pişene kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika buharda pişirin.
Yavaş Pişirme Yöntemleri
Boyun, omuz, ön bacak, kaburga ve incik gibi daha sert geyik eti parçaları, bağ dokusunun parçalanması için uzun süre kısık ateşte ve yavaş (220 derece F ila 280 derece F) pişirilmelidir.
Kızartma
Kemiksiz fileto, bonfile, sığır filetosu, kemiksiz bacak filetosu, pirzola, kızartma, omuz kızartma, incik ve kaburgaların tümü, hiçbir sıvı eklenmeden fırında iyi şekilde pişirilir.
Fırında kuru ısıda ve sıvı ilave edilmeden pişirilebilirler. Pastırma şeritleri veya domuz yağı ile kaplanmaları gerekecek. Pişirme sıcaklıkları ve süreleri kesime göre değişir.
Kızartma
Cam rostosu, omuz rostosu, kaburga ve incik gibi sert kesimler önce kızartılıp sonra sıvı ile ocakta veya fırında düşük sıcaklıkta uzun süre pişirildiğinde harika oluyor. Etinizin lezzetli olmasını sağlamak için kullanışlı pişirme ipuçlarını izleyin.
Biraz Yağ Ekleyin
Geyik eti çok yağsız ancak etin üzerindeki yağ ne olursa olsun kesilmelidir çünkü güçlü bir av eti tadı verebilir. Bu, eti kesmeniz gerekeceği anlamına gelir (tereyağı, margarin, sıvı yağ veya domuz pastırması yoluyla ilave yağ ekleyin).
Geyik Ozanlığı Nasıl Yapılır
Bir tavada veya ızgarada, etin pastırma şeritlerine sarılması veya pişen etin üzerine eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı sürülmesi yoluyla örtüleme yapılır.
Büyük geyik eti kızartmaları pişirirken, pastırma veya yağlı domuz etinin etin en kalın kısımlarında açılan küçük yarıklara yerleştirilmesiyle örtüleme gerçekleştirilir.
Geyik eti Teksas-Meksika Tarzı Acı Biber Tarifi
Çoğu biberin gerektirdiği gibi kıyma kullanmak yerine, bu biber tarifi Tex-Mex geleneğinde kuşbaşı etle yapılıyor. Bu yemek bağ dokusunu parçalayacak kadar uzun süre kızartıldığından, aynalı, üst yuvarlak, alt yuvarlak ve but kızartmaları gibi daha sert et parçaları için mükemmeldir. Dilediğiniz kadar hafif veya baharatlı yapabilirsiniz.
Verim:8 porsiyon
Baharat Ovalama Malzemeleri
- 1 1/4 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı soğan tozu
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı Meksika kekiği
- 1/2 çay kaşığı kekik
Acı Biber Malzemeleri
- 2 pound kemiksiz geyik eti but rostosu, 1/2-inç küpler halinde kesilmiş
- 1/4 bardak sebze veya kanola gibi nötr yağ
- 2 bardak doğranmış soğan
- 1 büyük saplı, tohumlu ve doğranmış kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 büyük çekirdekleri çıkarılmış ve kıyılmış jalapeno veya isteğe göre
- 3 yemek kaşığı biber tozu
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber gevreği
- 1 yemek kaşığı tatlı veya acı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı Meksika kekiği
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 (15 1/2 ons) ezilmiş domates ve meyve suları
- 1 (12 onsluk) şişe bira
- 1 (14 ons) süzülmüş siyah fasulye konservesi
- 1 (14 ons) süzülmüş barbunya fasulyesi
- 1 (14 ons) süzülmüş beyaz cannellini fasulyesi
- 1 1/2 bardak sığır eti suyu
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1/4 bardak soğuk su
- 1/4 bardak doğranmış taze kişniş
Garnitür
- Rendelenmiş kaşar peyniri veya beyaz Meksika kotijası
- Dilimlenmiş yeşil soğan
Baharatı Ovalayın
- Tüm malzemeleri iyice birleştirin. Et küplerini fermuarlı plastik bir torbaya koyun. Eti tamamen kaplamak için ovalamanın bir kısmını ekleyin ve sallayın. Gerekirse daha fazla ovalayın.
- Organınız kaldıysa oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta saklayın.
Acı biberi yap
- Büyük bir Hollanda fırınında, yağı orta-yüksek ateşte sıcak olana kadar ısıtın, ancak duman çıkarmayın. Sıçrama yanıklarını önlemek için dikkatlice taranmış geyik eti küplerini ekleyin, fazla baharat sürtünmesini silkeleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca her tarafı kahverengileştirin.
- Soğanları, kırmızı biberi, sarımsağı, jalapeno biberini, toz biberi, biber gevreğini, kırmızı biberi, kimyonu, kekik ve tuzu ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin.
- Domatesleri ve meyve sularını, birayı, süzülmüş fasulyeyi ve et suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve etler yumuşayıncaya ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat pişene kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Gerektiği kadar daha fazla et suyu veya su ekleyin.
- Küçük, ısıya dayanıklı bir kapta veya ölçüm kabında mısır nişastasını ve soğuk suyu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Mısır nişastası karışımına birkaç kepçe sıcak biber sıvısı ekleyin, iyice karıştırın ve karıştırmak için karıştırarak tekrar tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve doğranmış kişnişi ilave ederek karıştırın. Baharatları ayarlayın.
- Kaselere kepçeyle dökün, üzerine rendelenmiş peynir ve soğan ekleyin. İsteğe göre kraker, mısır ekmeği, muffin veya sarımsaklı ekmek ile servis yapın. Güzel bir soğuk bira, ısıyı uzak tutmak için mükemmeldir!
Geyik eti Yağsız Et Alternatifidir
Ailende bir avcı varsa, onun taze geyik eti teklifine burnunu sokma. Bu yağsız proteini tariflerde denemeye değer. Et parçalarını pişirme yöntemleriyle nasıl eşleştireceğinizi biliyorsanız, vahşi (veya evcilleştirilmiş) av hayvanlarının ne kadar harika olabileceğine şaşırabilirsiniz.
