Baba ganoush, patlıcan ve tahinden yapılan bir Orta Doğu sosu veya sürmesidir. Pide veya cips ile servis edildiğinde lezzetli bir meze veya atıştırmalık olur.
Baba Ganuş Patlıcan Sosunun Temel Tarifi
Baba gannuşunu hemen yapıp servis edebilirsiniz ama bir iki gün önceden yapıp buzdolabında saklamakta fayda var. Baba gannuşunu önceden hazırlayarak tatların güzelce karışmasını sağlarsınız.
Malzemeler
Baba ganoush'un yıldızı dumanlı patlıcandır.
- 2 orta boy patlıcan
- 1/3 bardak tahin
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 limonun suyu
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Dash cayenne
- 1/4 bardak düz yapraklı maydanoz, iri kıyılmış
Yöntem
Patlıcanı ızgarada pişirmek ona dumanlı bir tat verir.
- Fırını 375 dereceye ısıtın.
- Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek sıcaklığa ısıtın.
- Patlıcanların kabuklarını çatalla birkaç kez delin.
- Patlıcanı doğrudan ızgaraya yerleştirin ve cildinin kömürleşmesine izin verin, patlıcanı düzenli olarak çevirerek tüm cildinin kömürleşmesini sağlayın.
- Patlıcanı bir kurabiye tepsisine alın ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Patlıcanın tamamen soğumasını bekleyin.
- Soğutulmuş patlıcanı ikiye bölün ve etini kömürleşmiş deriden çıkarın. Deriyi atın.
- Patlıcanları kalan malzemelerle birlikte bir blender veya mutfak robotuna yerleştirin.
- Mutfak robotunu kabaca püre haline gelene kadar ama yine de biraz iri bir kıvama gelinceye kadar birer saniyelik 10 atış boyunca çalıştırın.
- Tadın ve gerekirse ilave tuz ekleyin.
- İlave sızma zeytinyağı ve pide, pide veya pide cipsi ile gezdirilerek servis yapın. Ayrıca dilimlenmiş baget veya krakerlerin üzerine sürülecek şekilde de servis edebilirsiniz.
Varyasyonlar
Baba ganoush bir püre olduğundan temel tarifin çeşitli varyasyonlarına uygundur.
- Püreye üç yemek kaşığı çam fıstığı ekleyin.
- Sarımsağı üç yemek kaşığı hazırlanmış pesto ile değiştirin.
- Pulse atmak yerine blender veya mutfak robotunda püre haline getirerek daha pürüzsüz bir baba gannuş yapın.
- Doğranmış közlenmiş kırmızı biberi karışıma ekleyin.
- Püreye 1/4 çay kaşığı en sevdiğiniz acı sostan veya 1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber ekleyerek daha baharatlı hale getirin.
- Daha tatlı, daha hafif bir sarımsak tadı için karışıma eklemeden önce sarımsakları kızartın.
- Daha güçlü bir limon aroması için yarım limonun kabuğunu ekleyin.
- Maydanozu doğranmış taze nane ile değiştirin.
- Daha kremalı bir sos için tahinin yarısını sade Yunan yoğurtuyla değiştirin.
- Daha dumanlı bir lezzet için 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.
- Garnitür olarak susam serpin.
- Doğranmış domates veya zeytinle süsleyin.
- Daha dumanlı bir kıvam elde etmek için üzerine biraz tütsülenmiş tuz serpin.
Sağlıklı ve Lezzetli
Birçok patlıcan tarifi gibi baba gannuş da sağlıklı ve lezzetlidir. Pek çok varyasyon arasında, baba ganoush'un damağınıza uygun bir versiyonunu mutlaka bulacaksınız.
