İspanyolca'da enchiladas rojas de pollo olarak bilinen bu otantik tavuk enchiladas tarifinde guajillo ve hamsi biberi, kimyon, sarımsak ve Meksika kekiğiyle hazırlanan ev yapımı kırmızı şili sosu yer alıyor. Taze kişniş ve Meksika taze peynirinin (queso fresk) geleneksel lezzetleri yemeği tamamlıyor. Tariften 12 enchilada çıkacak.
1. Adım: Şili Sosunu Yapın
Enchilada'larınıza şili sosunu hazırlayarak başlayın.
Kırmızı Şili Sosu Malzemeler
- 4 taze guajillo biberi
- 4 taze ancho biberi
- 1 jalapeno biberi (isteğe bağlı)
- 2 soyulmuş ve kabaca doğranmış sarımsak karanfil
- 1 orta boy kabaca doğranmış soğan
- 1 bardak çekirdeği çıkarılmış, doğranmış domates
- Tavuk suyunu gerekirse inceltin
- 1/2 çay kaşığı Meksika kekiği
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı şeker
- Tadına göre tuz ve karabiber
Kırmızı Şili Sosu Talimatları
- Yıkanmış ve kurutulmuş guajillo, ancho ve isteğe bağlı jalapeño biberini, her tarafı hafifçe kömürleşene kadar, gerektiği kadar çevirerek, bir piliç altında kızartın. Isıya dayanıklı bir kaseye alın, üzerini streç filmle örtün ve 15 dakika buharda pişirin.
- İşlenebilecek kadar soğuduğunda saplarını ve tohumlarını çıkarın. Gerilecekleri için kabuklarını çıkarmaya gerek yoktur.
- Biberleri, diş sarımsak, soğan ve domatesle birlikte blendere yerleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştır. Sos çok kalınsa, gerektiği kadar biraz tavuk suyu ekleyin. Akıcı olmalı ve macun kıvamında olmamalıdır.
- Sosu mısır tortillasını alacak kadar büyük bir tencereye süzün. Kekik, kimyon, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kaynamaya başlayınca ısıyı az altın ve sıcak tutun.
2. Adım: Tavuk Doldurma Malzemelerini Toplayın
Tamamen beyaz etli tavuk veya beyaz ve koyu et kombinasyonunu kullanmak sizin tercihinizdir. Taze haşlanmış, sotelenmiş veya ızgarada pişirilmiş tavuk idealdir, ancak kalan pişmiş tavuk eti, kaliteli konserve tavuk göğsü veya şarküteride kavrulmuş tavuk da iyi seçimlerdir. Tortillaları doldururken tavuğun sıcak olduğundan emin olun.
Tavuk Dolması Malzemeleri
- 3 bardak pişmiş ve rendelenmiş kemiksiz, derisiz tavuk, ısıtılmış
- 3/4 fincan sıcak kırmızı şili sosu
- 1 1/2 bardak ufalanmış queso fresk (taze Meksika peyniri)
- 3/4 bardak ince doğranmış soğan
- 3/4 bardak kıyılmış taze kişniş
Doldurma Talimatları
Tavuk dolgusu malzemeleri birbirine karıştırılmaz, ancak ayrı tutulur ve aşağıdaki 3. adımda ana hatlarıyla belirtildiği gibi şili sosuna batırılmış ve kızartılmış mısır tortillasının üzerine katmanlar halinde yerleştirilir.
3. Adım: Tortillaları Kızartın ve Enchiladaları Birleştirin
Enchiladaları kızartacak ve geri kalanını toplarken onları fırında sıcak tutacaksın.
Malzemeler
- 1/3 bardak kanola veya sebze gibi nötr yağ
- Sıcak kırmızı şili sosu
- 12 (6 inç) mısır ekmeği
- Yukarıda listelenen dolgu malzemeleri
Kızartma ve Montaj Talimatları
- 2 yemek kaşığı yağı bir tavada ısıtın ve gerektiği kadar ekleyin.
- Yağ sıcakken ama duman çıkmadığında, her tortillayı ılık kırmızı şili sosuna batırın ve ardından kızgın yağda her iki tarafını da kısa süre kızartın. Birleştirmek için bir tabağa veya çalışma yüzeyine çıkarın.
- Soslanmış ve kızartılmış tortillaların her birinin ortasına 1/4 bardak sıcak kıyılmış pişmiş tavuk koyun. 1 çorba kaşığı sıcak kırmızı şili sosunu gezdirin, üstüne 2 çorba kaşığı ufalanmış peynir, 1 çorba kaşığı doğranmış soğan ve 1 çorba kaşığı kıyılmış kişniş ekleyin.
- Tortillayı yuvarlayın ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde kaplanmış ısıya dayanıklı bir tavaya 350 derecelik fırına yerleştirerek sıcak tutun. Kalan tortillalar ve dolgu malzemeleriyle aynı işlemi tekrarlayın.
4. Adım: Süsleme ve Servis
Tüm enchiladalar toplandıktan sonra onlara hizmet etmeye hazır olacaksınız.
Garnitür Malzemeleri
- İnce dilimlenmiş turplar
- Doğranmış soğan
- Ufalanmış queso fresk
- İlave sıcak kırmızı şili sosu
- Kişniş dalları
Enchiladas'a servis yapın
- Bir tabağa porsiyon başına iki ila üç enchilada koyun.
- İsterseniz hafif bir sıcak kırmızı sos kaplamasıyla süsleyin, üzerine ufalanmış queso fresk ve doğranmış soğan serpin veya ince dilimlenmiş turp gibi tercih ettiğiniz başka bir malzemeyle süsleyin. Geleneksel olarak üstteki peynir eritilmez.
Enchilada Varyasyonları
Tavuk enchiladaları en orijinali olarak kabul edilse de çeşitleri de mevcuttur. Diğer popüler dolgular arasında karides ve yengeç, fasulye ve peynir, sığır eti, domuz eti, patates, sebzeler, peynir ve çok daha fazlası yer alır ve sos da değişiklik gösterebilir.
- Enchiladas verdes: Doldurulmuş ve yuvarlanmış tortillaların üzerine tomatillodan yapılan yeşil sos eklenir.
- Enchiladas entomatada: Bu varyasyonda, rulo ekmeği kestirmek için şili sosu yerine domates sosu kullanılır.
- Enchiladas enmolada: Doldurulmuş ve yuvarlanmış tortillaların üzerine şili sosu yerine köstebek sosu kullanılır.
- Enchiladas suizas: Bu varyasyonda, doldurulmuş ve yuvarlanmış tortillaların üzerine Fransız beşamel sosuna benzer şekilde süt veya krema bazlı bir sos eklenir.
- Amerikanlaştırılmış enchiladas: Kolay bir güveç seçeneği için bu tavuklu enchilada güveç tarifini deneyin.
Harika Enchilada Eşlikleri
Tavuk enchiladas'ı bu geleneksel malzemelerle servis ederek tam bir Meksika yemeğine dönüştürün. Daha fazla ısıyı sevenler için bir kase çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış jalapeño veya serrano biberleri sağlayın. Diğer eşlikçiler arasında kıyılmış marul ve doğranmış domates, guacamole, salsa, Meksika pirinci veya kızartılmış fasulye (frijoles) yer alabilir.
