Kuzu pirzolası zarif bir yemektir. Genellikle oldukça basit ve hazırlanmaları hızlıdır. Kuzu yağının belli bir av eti tadı olabilir, bu nedenle av etinin kesilmesini sağlayan ve kuzunun en iyi niteliklerini artıran sarımsak, sirke veya nane gibi tatlarla en iyi şekilde çalışır.
Kuzu Pirzola Kesimleri
" Lamba pirzolası" ifadesini duyduklarında çoğu insanın aklına gelen kesim kaburga pirzolasıdır - bu, kemiği kesildiğinde antrikot haline gelen dana kaburga bifteğinin eşdeğeridir. Kuzu etinde kemik daima içeride kalır.
Ancak kuzu pirzola tariflerinde kullanılabilecek başka kesimler de vardır - fileto pirzola, sığır etindeki T kemiğiyle aynı kesimdir ve kendine özgü T şeklinde kemiğe sahiptir. Her iki çeşit de oldukça pahalı.
Daha ekonomik pirzolalar göz ardı edilmemelidir, özellikle de daha yavaş, daha uzun pişirme gerektiren tarifler için. Hem kol hem de bıçak tipik olarak kaburga veya fileto pirzolalardan önemli ölçüde daha ucuzdur ve ızgarada veya buğulamada yapılabilir. Pek çok aşçı, etin oldukça yumuşak olmasını sağlayacak kadar uzun süre pişen kuzu körisinde kol pirzolası kullanmayı sever.
Kuzu Pirzola Tarifleri
Kuzunun eşsiz lezzetlerinden gerçekten en iyi şekilde yararlanmak için bu lezzetli kuzu pirzolası tariflerini deneyin.
Balsamik Sırlanmış Kuzu Pirzola
Malzemeler
- 2 dal taze biberiye, yaprakları çıkarılmış ve doğranmış
- 1/2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 4 kuzu pirzola
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 arpacık soğanı, kıyılmış
- 1/2 bardak balzamik sirke
- 1/2 bardak tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı, çok soğuk ve küçük küpler halinde kesilmiş
Yöntem
- Biberiye, kekik, tuz ve karabiberi birleştirin.
- Kuzunun her tarafını ovalayın.
- Kuzu sarın ve gece boyunca buzdolabında saklayın.
- Yağı 12 inçlik bir sote tavasında orta yüksek ateşte ısıtın.
- Kuzuların her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika, güzel bir kahverengi kabuk oluşana kadar kızartın.
- İstediğiniz donanıma ulaştığında kuzuyu sote tavasından çıkarın ve folyoyla kaplı bir tabağa koyun.
- Arpacık soğanı ekleyin ve yumuşamasına izin verin.
- Tavanın dibindeki kuzu etinin kızarmış parçalarını kazıyarak sirke ve tavuk suyunu ekleyin.
- Yarı yarıya azalıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Her seferinde bir parça tereyağını çevirin.
- Kuzuyu tekrar tavaya ekleyin ve kaplamak için çevirin.
- Kuzu üstüne kaşıkla ekstra sos ekleyerek servis yapın.
Izgara Kuzu Pirzola
Malzemeler
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 dal taze biberiye, yaprakları soyulmuş
- 1 çay kaşığı taze kekik
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze çekilmiş karabiber
- 4 kuzu pirzola
Yöntem
- Sarımsak, biberiye yaprağı, kekik, tuz, karabiber ve zeytinyağını bir mutfak robotunda birleştirin.
- İnce bir macun elde edene kadar işlemciye birkaç kez darbe uygulayın.
- Kuzunun üzerine sür. Kuzu plastiğe sarın ve gece boyunca buzdolabında saklayın.
- Izgarayı yüksek derecede ısıtın ve yağa batırılmış kağıt havluyla hafifçe yağlayarak ızgara yapın.
- Kuzu doğrudan sıcak ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da orta derecede pişmiş olarak yaklaşık 3-1/2 dakika pişirin.
Kuzu Baharatları
Kuzu pirzolası, çeşitli şifalı bitkilerle eşleştirildiğinde daha güçlü bir tat üretir. Biberiye, tarhun, fesleğen, mercanköşk genellikle tariflere dahil edilir veya Orta Doğu havası için köri, zerdeçal veya safranı deneyin. Nane, kuzu pirzolanın klasik favorisidir; sirke ve sarımsak ise kuzunun daha güçlü tatlarıyla iyi uyum sağlar.
İpuçları
Kuzu pirzolasıyla çalışmak oldukça kolaydır, ancak bu ipuçları işi daha da kolaylaştırıyor:
- Kuzu orta derecede pişmiş olduğunda en iyisidir, yani yaklaşık 140 ila 150 derece.
- Oyun tadından hoşlanmıyorsanız pişirmeden önce fazla yağı kesin.
- Lezzetin en iyi şekilde nüfuz etmesi için kuzunun marine olmasına izin verin veya kuru ovalayarak birkaç saat bekletin.
- Kuzu pirzola, soteleme, ızgara, kızartma ve haşlama gibi hızlı, yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleriyle en iyi sonucu verir.
Bu Gece Kuzu Pirzolayı Deneyin
Kuzu pirzolası lezzetlidir ve seçtiğiniz kesime bağlı olarak oldukça uygun fiyatlı da olabilir. Kuzu baharatlarına ilişkin yeni bilginizi kullanarak bu akşamki akşam yemeğinde kendi kuzu pirzolası versiyonunuzu deneyin.
