İyi jambon ve fasulye çorbası, kalan jambonun ekonomik bir şekilde kullanılması veya jambon dizlerinden faydalanmanın lezzetli bir yolu olabilir.
Kemik Seçme Zamanı
Sadece jambon küplerini kullanarak iyi bir jambon ve fasulye çorbası yapabilirsiniz, ancak en iyi tadı elde etmek için jambon kemiği kullanmalısınız. Jambon kemiğinizi kasaptan alabilirsiniz, çünkü kasaplar genellikle verir ya da çok ucuza satarlar ya da akşam yemeğinde servis ettiğiniz jambondan arta kalan kemiği kullanabilirsiniz.
Akşam yemeği için jambon yapıyorsanız kalan jambonu çorbada da kullanabilirsiniz. Aslında en iyi jambon ve fasulye çorbası tariflerinde hem jambon kemikleri hem de jambon küpleri kullanılır.
İşte Fasulye, Bunu Yaptım
Jambon ve fasulye çorbanız için kullanmak istediğiniz bir kutu fasulyeniz varsa, kesinlikle onu tercih edin. Jambon ve fasulye çorbasında kullanılan tipik fasulye, büyük kuzey fasulyesi veya lacivert fasulyedir. Bu fasulyelerin her ikisi de küçük, beyaz fasulyelerdir ve lezzetleri jambona çok yakışır.
Kuru fasulye kullanıyorsanız çorbanıza eklemeden önce ıslatıp pişirmeniz gerekecektir. Fasulyenizi hazırlamak için şu talimatları izlemelisiniz:
- Fasulyeleri topla. Fasulyeleri bir kurabiye kağıdına yayın ve küçük taş olup olmadığını kontrol edin. Küçük taşları ve kırık veya rengi solmuş çekirdekleri çıkarın.
- Fasulyeleri yıka. Tozu temizlemek için fasulyeleri soğuk akan suyun altında durulayın.
- Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Fasulyeleri ıslatmak kesinlikle gerekli olmasa da, genel pişirme süresini az altır. Fasulyeleri bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün.
- Hızlı ıslatma yöntemi. Fasulyeleri bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. 2 dakika kaynatın. Daha sonra kapağını sıkıca kapatıp ocaktan alın. Bir saat dinlenmeye bırakın.
- Suyu boş altın. İster uzun ister hızlı ıslatma yöntemini kullanın, fasulyeleri çorbanızda kullanmadan önce ıslatma suyunu boş altmalısınız.
Fasulyeler hazırlandıktan sonra çorbanızda kullanabilirsiniz. Fasulyeleri çorbanızda kullanmadan önce mutlaka ıslatmanın gerekli olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Cevap hayır, yapmıyorsun. Islatma, pişirme süresini kıs altmasına ve fasulyelere daha tutarlı bir doku kazandırmasına rağmen. Hızlı ıslatma yöntemini kullanmanızı öneririm çünkü etkilidir ve fasulyelerinizi bu gece akşam yemeğine hazır hale getirir. Ancak gece boyunca ıslatma yöntemini kullanacak vaktiniz varsa, fasulyelerin çorbaya karışınca daha çabuk tamamen pişeceğini göreceksiniz.
İyi Jambonlu Fasulye Çorbası
Malzemeler
- 1 pound lacivert fasulye (veya büyük kuzey fasulyesi)
- 8 bardak sebze veya tavuk suyu
- 1 jambon kemiği veya jambon dizleri
- 1 büyük havuç doğranmış
- 1 küçük kereviz sapı, doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 2 bardak doğranmış jambon
- Tadına göre tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Talimatlar
- Fasulyeleri yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Hızlı ıslatma yöntemini kullanmanızı öneririm.
- Bir tencerede veya büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın.
- Sarımsak, soğan, havuç ve kerevizi ekleyin.
- Ateşi orta seviyeye düşürün ve sebzeleri, soğanlar yarı şeffaf olana kadar ara sıra karıştırarak yavaşça pişirin.
- Sebze veya tavuk suyunu, jambon kemiğini veya jambonu ve doğranmış jambonu ekleyin.
- Fasulyeleri çorbaya ekleyin.
- 60 dakika pişirin.
- Jambon kemiğini çıkarın.
- Jambon hokkası kullanıyorsanız onu çorbadan çıkarın ve eti kemiğinden ayırın. Kemikten çıkan eti çorbaya ekleyin.
- Tuz ve karabiber tadında.
- Bazılarının tadına bakarak fasulyelerin pişip pişmediğini test edin. Dişe karşı çok yumuşak olmalılar.
