" Sebze çorbası" et bazlı içerik içermeyen bir yemeği ima ediyor gibi görünse de durum her zaman böyle değildir ve tamamen vejetaryen sebze çorbasını bulmak aslında oldukça zor olabilir. İçinde hiç et parçası olmayan çorbalar bile genellikle et bazlı et suyu veya bulyonla yapılır, bu da vejetaryenler ve veganlar için işleri zorlaştırabilir.
Etsiz Sebze Çorbası
Tamamen vejetaryen bir restorana gitmediğiniz sürece, garsonla veya aşçıyla bunu onaylamadığınız sürece sebzeli çorba çeşitlerinde et malzemesi bulunmadığını varsaymak asla güvenli değildir. Sebze suyu veya sebze bulyon bazlı çorbalar nadirdir. Bazı şefler, bu malzemelerin et bazlı ürünler kadar güçlü veya zengin bir tat sağlamadığını düşündükleri için bunları kullanmıyorlar.
Bu nedenlerden dolayı, bitki bazlı bir diyet uygulayan pek çok insanın, tüm malzemelerin kendileri için uygun olduğundan emin olmak için ev yapımı çorba partilerine güvenmesi gerekiyor. Katı bir sebze suyu tarifiyle başlamak çoğu çorbanın temelini oluşturmanın harika bir yoludur.
Gerçekten Vejetaryen Sebze Suyu Tarifi
Aşağıdaki tariften yaklaşık iki litre et suyu çıkıyor.
Malzemeler
- 2 T. zeytinyağı
- 3 kereviz sapı, kabaca doğranmış
- 2 orta boy soğan, kabaca doğranmış
- 4 havuç, kabaca doğranmış
- 1 c. patates parçaları ve kabukları
- 1 c. mantarlar
- 1 büyük domates, kabaca doğranmış
- 1 c. Kabak veya şalgam, kabaca doğranmış
- 2 diş sarımsak
- 2 bütün karanfil
- 1 defne yaprağı
- 1/2 c. taze maydanoz
- Tadına göre tuz ve karabiber
- 1 galon tatlı su
Prosedür
Çorba, dondurulması ve yeniden ısıtılması en kolay yemeklerden biridir.
- Fırını 450 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Soğanları, havuçları, patatesleri, mantarları, domatesleri ve şalgamı veya kabakları zeytinyağının yarısıyla hafifçe kaplayın. Sebzeleri kahverengileşinceye ve karamelleşmeye başlayana kadar yaklaşık 45 ila 60 dakika kadar kızartın. Sebzeleri her 10 ila 15 dakikada bir karıştırın.
- Büyük bir tencereyi kereviz, kızartılmış sebzeler ve kalan malzemelerle doldurun. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı az altın ve et suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatmaya devam edin.
- Suyu soğumaya bırakın ve sebze parçalarını, kabuklarını ve büyük baharatları yakalamak için bir kevgirden geçirin. Süzülmüş, pişmiş sebzeler yemeye veya başka bir tarifte kullanmaya uygundur.
- Et suyunu hemen kullanın, bir haftaya kadar buzdolabında saklayın veya birkaç aya kadar dondurun.
Sebze suyunun ticari çeşitleri hemen hemen her bakkalda bulunsa da, ev yapımı sebze suyu daha zengin bir tada sahiptir, daha fazla miktarda üretilir ve üretimi daha ucuzdur. Ayrıca ticari stoklara göre çok daha düşük sodyum içerir.
Sebze Çorbası Yapma
Tamamen vejetaryen bir et suyu hazırladıktan sonra, elde ettiğiniz sonucu her tür bitki bazlı çorba, güveç veya köri yapmak için kullanabilirsiniz. Dondurulmuş sebze suyu küpleri, ekstra lezzet gerektiren sosları ve güveçleri inceltmek için de işe yarar.
Kendi çorbanızı yaparken en sevdiğiniz malzemeleri eklemek ve ilerledikçe doğaçlama yapmak kolaydır. Sebze suyuna şunları eklemeyi düşünün:
- Mercimek
- Kuru fasulye
- Konserve fasulye
- Dondurulmuş bezelye
- Matzo topları
- Pirinç
- Erişte
- Domates salçası
- Tofu
- Taze öğütülmüş baharatlar
Vejetaryen Çorba Tarifleri
Bu tariflerin her biri yukarıdaki sebze suyuyla başlıyor ve gerçekten lezzetli çorbalar oluyor.
Zencefilli Havuç Çorbası
Bu çorba sonbahar veya kış akşam yemeği için idealdir. Tarif 4 kişiliktir.
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
- 1 soğan, doğranmış
- 3 yemek kaşığı kıyılmış zencefil
- 2 bardak sebze suyu
- 10 havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 1/4 bardak şekersiz hindistan cevizi sütü
- 1/4 çay kaşığı sriracha
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
- Büyük bir tencerede hindistancevizi yağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, altı dakika kadar kahverengileşene kadar pişirin.
- Zencefil ekleyin ve kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık bir dakika daha pişirin.
- Tavanın dibinde sıkışan soğan parçalarını kaşığın yan tarafını kullanarak kazıyarak sebze suyunu ekleyin.
- Havuçları ekleyin ve çorbayı kaynamaya bırakın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve havuçlar yumuşayana kadar 10 ila 15 dakika kadar kaynamaya devam edin.
- Sıcak çorbayı bir blender veya mutfak robotuna dökün ve hindistan cevizi sütünü ve sriracha'yı ekleyin. Elinizi katlanmış bir havluyla koruyun ve blenderin veya mutfak robotunun üstüne yerleştirin. Mutfak robotuna birer saniyelik 10 kez darbe uygulayın ve ardından buharın üstteki açıklıktan dışarı çıkmasına dikkatlice izin verin. Çorba püre haline gelinceye kadar buharın çıkmasını sağlamak için ara sıra duraklayarak karıştırın.
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Minestrone
Bu doyurucu çorba, lezzetli sebzeler, fasulye ve makarnayla doludur. Altı kişilik.
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytin veya kanola yağı
- 1 soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 6 bardak sebze suyu
- 2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 1 kabak, doğranmış
- 3 patty tava kabak, doğranmış
- 1 kırmızı dolmalık biber, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
- 2 (14 ons) kutu doğranmış domates
- 1 (14 ons) kutu barbunya fasulyesi, süzülmüş
- 3/4 fincan dirsekli makarna
- 1/4 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
- Deniz tuzu ve tatmak için taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
- Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede yağı parıldayana kadar ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp kahverengileşene kadar yaklaşık altı dakika pişirin.
- Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye pişirin.
- Sebze suyunu karıştırın ve kaşığın yan tarafıyla tavanın dibindeki kızartılmış soğan parçalarını kazıyın.
- Havuç, kabak, kabak, kırmızı biber, domates, barbunya fasulyesi, makarna ve kırmızı pul biberi ekleyin. Tencereyi kaynatın. Sebzeler ve makarnalar yumuşayana kadar 10 ila 15 dakika kadar kaynatın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patatesli Pırasa Çorbası
Pırasa çok fazla kiri gizler, bu yüzden kullanmadan önce iyice yıkayın. Pırasaları yıkamanın en iyi yolu ince ince doğrayıp bir kase suya koymaktır. Suyu ve pırasayı çalkalayın ve kirin kasenin dibine çökmesini sağlayın. Suyu boş altın ve kasenin dibinde kir kalmayana kadar işlemi tekrarlayın.
Tarif ayrıca çorbaya lezzetli tereyağlı bir tat katan Yukon altın patateslerini de içeriyor. İsterseniz beyaz veya kızıl gibi başka bir patatesle değiştirebilirsiniz. Tarif 6 kişiliktir.
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytin veya kanola yağı
- 2 büyük pırasa, dilimlenmiş ve temizlenmiş
- 6 bardak sebze suyu
- 4 Yukon altın patatesleri, soyulmuş ve doğranmış
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
- Büyük bir tencerede, yağı parıldayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Pırasayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık altı dakika pişirin.
- Sebze suyunu ve patatesleri ekleyip çorbayı kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Sıcak çorbayı dikkatlice bir blender veya mutfak robotunun kasesine dökün, gerekirse gruplar halinde çalışın. Elinizi katlanmış bir havluyla koruyun. Elinizi mutfak robotunun veya blenderin üstüne koyun ve birer saniyelik 10 atış yaparak buharın üst kapaktan çıkmasını sağlayın ve devam edin. Çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Frenk soğanı karıştırın ve deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Çorbayı Atlamayın
Sebze çorbası, soğuk bir günde veya kendinizi kötü hissettiğinizde tadını çıkarmak için mükemmel bir yemektir; bu nedenle, bitki bazlı et suyu bulmakta zorluk çekiyorsunuz diye onu atlamayın. Kendi et suyunuzu hazırlayın ve lezzetli, rahatlatıcı sonuçlarla dolu, dumanı tüten bir kasenin tadını çıkarın.
