Enchilada lezzetli bir ikramdır ve kilosuna dikkat etmek isteyenler için az yağlı peynirli enchilada tarifi sağlıklı bir akşam yemeği seçeneğidir.
Bütün Enchilada
Enchiladas'ın yapımı o kadar kolay ki Amerika'nın yemek masasında güvecin yerini almamış olmalarına şaşırdım. Enchiladas yapmak için gerçekten ihtiyacınız olan tek şey, enchilada sosu ve biraz mısır tortillası için iyi bir tarif. Gerisi size kalmış çünkü enchiladaları dilediğiniz gibi doldurabilirsiniz.
Kaliforniya'ya taşınmadan önce enchiladas ile çok az deneyimim vardı. Onları her zaman tamales ile karıştırırdım ve onları almak için bir restorana gittiğimde, birini veya diğerini sipariş eder ve en iyisini umardım. O zamandan beri birkaç kez yaptım ve enchilada'nın zevkini anlıyorum. Çok lezzetli ve çok yönlüdürler. İsterseniz enchilada sosunuz sıfırdan yapılabilir ve üzerine biber eklediğiniz sürece bölgedesiniz. Enchilada kelimesi, biber sosunda pişirildiği için "kırmızı biberde" anlamına gelir.
Parçaları Bir Araya Getirmek
Mümkün olduğunca geleneksel kalmayı istiyorduk ve bunu aklımızda tutarak, genellikle enchiladas yapımında kullanılan az yağlı queso blanco peynirini aradık. Queso blanco'nun enchilada peyniri olarak tercih edilmesinin nedeni, ısıtıldığında erimemesi, sadece yumuşamasıdır. Böylece enchiladalar şeklini korur ve peynir tortillalardan akıp size bir tabak peynir ve boş bir tortilla bırakmaz.
Yerel süpermarketimde queso blanco'nun az yağlı bir versiyonunu bulabildim ama az yağlı peynirli enchilada tarifinin ihtiyaçlarını karşılayıp karşılayamayacaklarını görmek için birkaç başka peynir denemek istedim.
Orijinal tarifin baharatlı doğasına uymak için, sırf eğlence olsun diye biberli jack peyniri ve Monterey jack peyniri denedim. Tüm bu peynirler işe yaradı ama dolgu olarak queso blanco'yu ve üst malzeme olarak da biberli krikoyu beğendiğimizi gördük.
Son malzeme listemizde soğan, sarımsak, kırmızı ve yeşil biber, mısır ekmeği ve kendi enchilada sosumuz vardı.
Peynir Hazırlanıyor
Peynire eğlenceli tatlar eklemek istedim ve kırmızı ve beyaz soğan, kırmızı ve yeşil biber ve biraz sarımsakla devam ettim. Ben de arpacık soğanı kullanmak istedim ama "Bu bir Fransız tarifi değil, bu sefer arpacık soğanı kullanamazsınız" ikazıyla elimden alındı. Kalan malzemeleri kullanarak biberleri sarımsak ve soğanın çoğunu zeytinyağında soteledim. Terlettiğim soğan/biber karışımını rendelenmiş peynirle karıştırdım ve ardından pişmemiş soğanları peynirin içine ekleyerek biraz çıtır çıtır hale getirdim.
Chefette tortillaları kızartmak istedi ve ben her zamanki gibi kızartma için dökme demir tavamı kullanmamız konusunda ısrar ettim. Mısır ekmeğini, köpürmeye başlayacak kadar uzun süre yağa (birer birer lütfen) batırmak için bir yöntem geliştirdik. Daha sonra onları dışarı çıkardık ve çok hızlı bir şekilde bir veya iki kez daldırdık ve soğumaları için bir kurutma rafına yerleştirdik. Chefette tortillaları kızarttı, ben de ele alınacak kadar soğuyunca onları aldım ve peyniri içlerine yuvarladım.
Az Yağlı Peynirli Enchilada Tarifi
Az yağlı peynirli enchilada tarifimizin son hali şu şekilde oldu:
Malzemeler
- 1 pound az yağlı queso blanco (veya Monterey Jack), rendelenmiş
- 1/4 pound az yağlı biber, üzeri için rendelenmiş
- 1 paket mısır tortillası (yaklaşık bir düzine kadar)
- 1/4 bardak sarı soğan, küçük doğranmış
- 1/4 bardak kırmızı soğan, küçük doğranmış
- 1/4 bardak kırmızı biber, küçük doğranmış
- 1/4 bardak yeşil biber, küçük doğranmış
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 porsiyon enchilada sosu, ısıtılmış
- Ekmeği kızartmak için bitkisel yağ
- Sebzeleri terlemek için zeytinyağı
Talimatlar
- 12 inçlik bir tavaya, tavanın tabanını zar zor kaplayacak kadar zeytinyağı koyun.
- Orta-düşük ateşte ayarlayın.
- Biberleri ve soğanların neredeyse tamamını ekleyin.
- Soğanları ve biberleri, soğanlar yarı saydam hale gelene kadar yavaşça terletin.
- Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Isıdan alıp soğumaya bırakın.
- Soğan/biber karışımı soğuduktan sonra rendelenmiş az yağlı queso blanco'ya karıştırın.
- Pişmemiş soğanları ekleyip iyice karıştırın.
- En az beş inç derinliğindeki bir tavaya bir inç bitkisel yağ ekleyin ve en az 350 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın.
- Mısır tortillalarını maşa kullanarak, köpürmeye başlayana kadar teker teker yağa batırın.
- Tortillayı yağdan çıkarın ve çok hızlı bir şekilde bir veya iki kez batırın.
- Boş altmak ve soğutmak için bir kurutma rafına veya kağıt havluya yerleştirin.
- Kızarmış tortilla işlenecek kadar soğuduğunda, tortillanın ortasına, her iki tarafta yaklaşık yarım inç kenar boşluğu ve yaklaşık bir inç yüksekliğinde olacak şekilde tortilla boyunca geçmeye yetecek kadar peynir karışımından yaklaşık bir ons koyun..
- Yaklaşık 12 enchiladaya yetecek kadar peyniriniz olmalı.
- 9 x 13 fırına hazır kalıbın tabanını biraz enchilada sosuyla kaplayın.
- Rulo enchiladaları, dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde tabağın içine yerleştirin.
- Enchiladaları tamamen sosla kaplayın.
- Her enchilada'nın üzerine biraz biberli kriko peyniri serpin.
- 350 derecelik fırında 15 ila 20 dakika pişirin.
