İtalyan tarifleri hazırlamak isteyen ev aşçıları için bol miktarda lezzetli yemek mevcut. Birçok İtalyan yemeği genellikle makarna içerir ancak sebze, tavuk ve balık gibi diğer malzemeleri de kullanabilir.
Temel Makarna Nasıl Pişirilir
Makarna birçok İtalyan tarifinin temelini oluşturur ve çok çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Spagetti ve makarna en yaygın olanlardır ancak penne, uzun silindir makarna ve içi doldurulmuş kabuk şekilleri de yaygın olarak kullanılmaktadır.
İtalyan tariflerinin çoğunda makarnanın al dente yani "dişine kadar" pişirilmesi gerekir. Yani makarna çiğnenecek bir şey kalmayacak kadar yumuşak olmamalı, ortası kuruluk olmayacak kadar pişmiş olmalıdır.
Makarnayı haşlarken erişteleri suya koyduktan hemen sonra birbirine yapışmamaları için karıştırın. Sudaki gözetimsiz makarna, yapışkan bir karışım halinde birbirine yapışacaktır.
İtalyan Sosları
İtalyan yemeklerinde soslar önemli bir rol oynar. Marinara sosları hızlıdır ve yalnızca birkaç malzeme içerir; oysa geleneksel domates sosu daha karmaşıktır, dokusu daha pürüzsüzdür ve çok daha uzun pişirme süresi gerektirir. Diğer soslar arasında kremalı bir sos olan Alfredo ve fesleğen, fındık, parmesan peyniri ve sarımsak gibi malzemelerin karışımı olan pesto yer alır.
Soslar sadece makarna yemeği için değil aynı zamanda bir sebzenin sos veya üst malzemesi olarak da kullanılabilir. Klasik marinara sosu için bu tarifi deneyin.
Klasik Marinara Sosu
Malzemeler
- 1/4 bardak sızma zeytinyağı
- 8 diş soyulmuş sarımsak
- 1 büyük kutu soyulmuş erik domates
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 10 taze fesleğen yaprağı, parçalara ayrılmış
Talimatlar
- Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın.
- Sarımsak dişlerini doğrayın ve yağa ekleyin.
- Sarımsakları 1-2 dakika veya hafif kahverengi olana kadar pişirin.
- Yağ ve sarımsağa domates ve sıvıyağı ekleyin. Tahta kaşığın tersiyle domatesleri daha küçük parçalara ayrılıncaya kadar ezin.
- Isıyı az altın ve 20 dakika pişirin.
- Karışım koyulaşınca taze fesleğeni ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın ve baharatları damak tadınıza göre ayarlayın.
Fesleğen Pesto
Diğer bir sos türü de pestodur. Bu çok yönlü sos, makarna veya buharda pişirilmiş sebzelerin üzerinde servis edilebilir veya taze ekmek veya kızarmış bagetlerin üzerine sürülebilir.
Malzemeler
- 2 bardak taze fesleğen yaprağı
- 1/2 bardak taze rendelenmiş Romano peyniri
- 1/2 bardak sızma zeytinyağı
- 1/3 bardak çam fıstığı
- 3 orta boy sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
- Bir blender veya mutfak robotunun kasesinde fesleğen yapraklarını ve çam fıstıklarını birleştirin.
- Birleşene kadar çırpın ve ardından sarımsağı ekleyin.
- 20 saniye boyunca nabız atın.
- Mutfak robotu açıkken, birleşene kadar zeytinyağını gezdirin. Yan tarafı kazımak ve darbeye devam etmek için işlemciyi durdurun.
- Peyniri, tuzu ve karabiberi ekleyip diğer malzemelerle birleştirin.
- Tadın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
Çorbalar, Salatalar ve Mezeler
Bir İtalyan yemeğinin mükemmel eşlikçisi, lezzetli bir meze veya canlandırıcı bir salatadır. Çorbalar ilk yemek olarak veya ana yemek olarak bile servis edilebilir. Çorbalar genellikle doyurucudur ve taze ekmekle servis edilir. Bazı popüler çorbalar sebzeli çorba ve düğün çorbasını içerir.
Salatalar yemeğin bir parçası olarak, hatta hafif bir öğle yemeği veya atıştırmalık olarak bile tüketilebilir.
Caprese Salatası
Malzemeler
- 1/2 pound taze mozzarella peyniri, kalın dilimlenmiş
- 2 büyük, asmada olgunlaşmış domates, kalın dilimlenmiş
- 1 bardak taze fesleğen yaprağı
- 1/2 çay kaşığı kaba tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 1/4 bardak sızma zeytinyağı
Talimatlar
- Geniş bir tabakta mozarella dilimleri ile domates dilimlerini dönüşümlü olarak kullanın.
- Dairesel bir tasarım yapın ve her malzemenin üst üste binmesini sağlayın.
- Taze fesleğen yapraklarını yırtın ve dilimlerin üzerine bolca serpin.
- Üstüne tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
- Servis yapmadan önce üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin.
Yöresel Baharatlar ve Baharatlar
İtalya birçok farklı mutfaktan oluşur. Her bölgenin kendine has yemekleri ve yemek hazırlama yöntemleri vardır.
Baharatlar
İtalyan yemeklerinde kullanılan belirli otlar ve baharatlar vardır. Yemeğin hangi bölgeden geldiğine bağlı olarak, belirli baharatlar yemeğin öne çıkmasını sağlayacaktır. Yaygın olarak kullanılan bazı otlar ve baharatlar şunlardır:
- Fesleğen: Taze veya kuru olarak kullanılabilen bu taze bitki, hafif tatlı bir tada sahiptir. Fesleğen, ülkenin Ceneviz bölgesinin yemeklerinde daha çok öne çıkıyor.
- Kekik: Bu bitki yiyeceklere tatlı, neredeyse meyankökü aroması katacaktır. Kekik Akdeniz'in her yerinde kullanılır ve İtalya çevresinde yetiştirilir.
- Oregano: Bu bitki soslarda kullanılır ve domates içeren yemeklerle iyi uyum sağlar. Tanınmasını sağlayan biraz güçlü bir tada sahiptir. Kekik İtalya'nın her yerinde yetişir ve tüm bölgelerde yaygındır.
- Sarımsak: Taze veya kurutulmuş sarımsak hemen hemen her yemekte kullanılır. Hemen hemen her yemeğe lezzet katar. Sarımsak tüm İtalyan yemeklerinin vazgeçilmezidir. Hemen hemen her bölge tariflerinde bunu kullanıyor.
Ek Farklılıklar
Ek bölgesel farklılıklar şunları içerir:
- Tereyağı: Zeytin ağaçlarının fazla olmadığı kuzey İtalya'da tereyağı kullanılır.
- Zeytinyağı: Orta ve güney İtalya ile Sicilya'da insanlar tariflerinde tereyağı yerine zeytinyağı kullanıyor.
- Krema bazlı soslar: Kuzey İtalya aşçıları kremalı soslarla yemekler yaparken, güneyde daha çok zeytinyağı ve domatesle hazırlanan soslar bulacaksınız.
İtalyan Yemek Pişirme İpuçları
İtalyan tariflerinin çoğunda taze malzemeler ve kendi bölgenizde o sezon için mevcut olan malzemeler kullanılır. Bir tarif kullanıyorsanız ve elinizde belirli bir malzeme yoksa, benzer başka bir şeyle değiştirmekten çekinmeyin. İtalya'da aşçılar belirli bir günde pazarda bulduklarını kullanır ve çeşitli yiyecekleri yemekten keyif alırlar. Kilerinizi konserve domates, kurutulmuş otlar, kuru makarna, zeytinyağı ve sarımsak gibi temel malzemelerle stoklayın ve çok az çaba ve çaba harcayarak bir İtalyan yemeği hazırlayabilirsiniz.
