Ördek şimdiye kadarki en harika yiyeceklerden biridir ve iyi bir ördek göğsü tarifi onun zengin ve karmaşık lezzetlerini ortaya çıkarabilir.
Ördek
Ördekler tavuklara göre daha hareketli olduğundan ördeğin eti tavuğa göre biraz daha serttir. Ancak aynı aktivite ördek etine daha zengin, daha derin ve daha karmaşık bir tat verir. Bu, etin yumuşaması için tarifinizde daha fazla özen gösterilmesi gerektiği anlamına gelir. İyi bir ördek göğsü tarifi size harika bir tada sahip yemek verecektir. Şahsen ben, eğer daha fazla insan ördeği denerse, onu seveceklerine inanıyorum. Ördeğin tavuktan biraz daha fazla iş gerektirdiğini ve tavuktan biraz daha yağlı olduğunu anlıyorum, ancak ördeğe lezzetini yağ verir ve yemeğin tadı bu kadar güzel olduğunda ekstra çalışmaya her zaman değer.
Sıcaklığı Getir, Tatlıyı Getir
Bu ördek göğsü tarifini incelerken sürekli olarak sizden yağı veya suyunu saklamanızı istediğimi fark edeceksiniz. Bunun nedeni ördek yağının harika bir lezzet arttırıcı olmasıdır. Bu kadar pahalı olmasaydı her şeyde ördek yağı kullanırdım. Bu tarif için biraz ördek yağı, hamsi biberi ve karamel kullanacağız. Tatlı ve acının birleşimi ördeğin zenginliğini örneklendirecektir.
Ördek Göğsü Tarifi
Malzemeler
- 3 kurutulmuş ancho biberi, sapları çıkarılmış ve çekirdekleri çıkarılmış
- 2 bardak kaynar su
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/2 bardak su
- 1/2 bardak taze portakal suyu
- 1/4 bardak taze limon suyu
- 6 ördek göğsü yarımları, durulanmış ve kurulayın
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Talimatlar
- Biberleri küçük, kuru, ağır bir tavada orta ateşte biraz koyulaşana kadar, maşayla bir kez çevirerek toplamda yaklaşık 40 saniye boyunca kızartın.
- Isıya dayanıklı küçük bir kaseye aktarın, kaynar su ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Delikli bir kaşıkla biberleri bir karıştırıcıya aktarın. 1 bardak ıslatma sıvısını ve sarımsağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Şekeri ve 1/2 bardak suyu 1 1/2 litrelik ağır bir tencerede orta ateşte, karamelleşmeye başlayana kadar rahatsız edilmeden pişirin.
- Şeker eriyip koyu altın rengi bir karamel rengine dönene kadar yaklaşık 8 dakika pişirmeye devam edin.
- Portakal ve limon sularını dikkatlice ekleyin. Meyve suları karamel ile reaksiyona girecek ve şiddetli bir şekilde buharlaşıp kabarcıklanacaktır, bu yüzden burada dikkatli olun.
- Orta derecede düşük ateşte, sertleşmiş karamel eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Isıdan çıkarın.
- Keskin bir soyma bıçağıyla, her ördek göğsündeki deriyi çapraz tarama deseniyle yağdan geçirin ve yaklaşık 1 inç aralıkla çentik işaretleri yapın. Kurulayın ve üzerine tuz ve karabiber serpin.
- 3 göğüs parçasını deri kısımları aşağı bakacak şekilde 12 inçlik ağır bir tavaya koyun. Bunun için dökme demirimi kullanmayı seviyorum çünkü ısıyı iyi tutuyor ve sıkı oturan bir kapağı var.
- Isıyı orta dereceye getirin.
- Yağ işlendiğinde ısıya dayanıklı bir kaseye dökün ve başka bir kullanım için saklayın.
- Göğüsleri derisi iyice kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Maşayla çevirin ve etler kızarana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
- Bir tabağa aktarın ve kalan 3 göğüs yarısını aynı şekilde kızartın.
- Tüm göğüs yarımlarını tavaya geri koyun, üzerini kapatın ve termometre göğsün ortasına yatay olarak yerleştirilene kadar orta-az pişmiş, yaklaşık 6 dakika boyunca 135°F'yi kaydedene kadar orta ateşte pişirin.
- Ördeği bir oyma tahtasına aktarın ve siz sos hazırlarken üstü açık olarak bekletin.
- 2 yemek kaşığı hariç tüm yağı tavadan dökün.
- Tabaktan biber püresini ve ördek suyunu ekleyin ve orta derecede yüksek ateşte karıştırarak ve koyulaşana kadar kahverengi parçaları kazıyarak yaklaşık 6 dakika pişirin.
- Karamel ve oyma tahtası üzerinde biriken meyve sularını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Tereyağını karışana kadar çırpın, ardından tadına göre tuz ekleyin.
- Ördek göğüslerini dilimleyip sosla servis yapın.
Bunu tereyağı yerine ördek yağıyla yapılan Pommes Anna ve sotelenmiş kuşkonmazla servis etmeyi seviyorum.
