İncir soslu ördek tarifinin de göstereceği gibi, meyve soslarıyla iyi uyum sağlayan zengin bir tada sahiptir.
İncirler bir süredir buralardaydı
Bazı arkeologlar incirlerin tahıllardan önce evcilleştirildiğine inanıyor. İncir tarih, edebiyat ve akşam yemeği var olduğu sürece tarihin, edebiyatın ve tabii ki yemeğin bir parçası olmuştur. Kartacalılara o kadar güvenmeyen ve her konuşmasını "Carthago delenda est" (Kartaca yok edilmeli) diye bitiren Cato, incirlerin bulunmasını Kartaca'nın işgal edilmesinin nedenlerinden biri olarak kullandı. Homeros Odysseia'da onlardan bahseder ve Mısır krallarının mezarlarında sepetler dolusu incir bulunmuştur. İncir yaprağının giysi olarak kullanılması nedeniyle incir aynı zamanda İncil'de de en çok bahsedilen meyvedir, dolayısıyla incir couture'da da yer almıştır.
İncirin uzun ve renkli bir geçmişi varken, incir soslu ördek tarifi gibi sonsuz incir tarifleri olacağını düşünürdünüz ve haklı olurdunuz. Her öğüne hoş geldiniz, incirlerin tatlı tadı, eklendikleri her şeyi güzelleştirebilir. Harika konserveler, soslar, garnitürler ve atıştırmalıklar yapıyorlar.
İncir nedir?
Kısa cevap yüzde 80 su olacaktır. Dutgiller familyasının bir üyesi olan incir üç renkte bulunur: yeşil, kahverengi ve mor. İncir güneşte iyice kurur ve uzun süre saklanır. Genellikle kurutma işlemi ağaçta başlatılır ve ardından güneşte kurutularak bitirilir.
İncir aslında meyveden çok çiçeğe daha yakındır. Meyvenin gövdesi, çiçeğin açık gözenekli etli tabanıdır. İçerisinde tohuma benzeyen küçük meyvelere dönüşen minik dişi çiçekler bulunur. Çiçekler, küçük eşekarısı veya bazı durumlarda meyvenin gözeneklerinden giren karıncalar tarafından tozlanır. Bazı incir ağaçları tozlaşma olmadan meyve verir, bazıları ise tozlaşmadıkça meyve vermez. İncir, yüksek kalsiyum, demir ve potasyum içeriğinin yanı sıra mineral açısından da oldukça zengindir.
İncir Soslu Ördek Tarifi
İncir soslu ördek tarifinde siyah misyon incirini kullandım ama siz hangi kuru inciri seviyorsanız onu kullanabilirsiniz. Ben bu tarifte sebze suyu kullandım ama siz isterseniz tavuk suyu da kullanabilirsiniz. Ben sebze suyunu ördekle birlikte kullanmayı tercih ediyorum çünkü tavuk suyu gibi ördeğin tadını maskelemiyor. Bir ördek suyu, hatta bir ördek demi-glace'i daha da iyi olurdu, ama elinde ördek suyu olan çok fazla insan tanımıyorum. Hurma olarak büyük ve tatlı olduğu için Medjool hurmasını tercih ettim. Pişirmeden önce hurmanın çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun.
Malzemeler
- 4 ördek göğsü, derili
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 bardak chardonnay gibi sek beyaz şarap
- 1 bardak sebze veya tavuk suyu
- 10 ikiye bölünmüş kurutulmuş Black Mission incirleri
- 4 kurutulmuş Medjool hurması dörde bölünmüş
- Tuz ve karabiber
Talimatlar
- Çok keskin bir bıçak kullanarak ördek göğsünün derisini ve yağın neredeyse tamamını kesin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Zeytinyağını 12 inçlik bir tavaya dökün ve orta ateşte koyun.
- Tava ısındıktan sonra ördek göğüslerini derisi aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin.
- 7-10 dakika veya kabuğu altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
- Ördek göğüslerini ters çevirin ve 5 dakika daha pişirin.
- Ördek göğüslerini tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun. Folyoyla örtün.
- Tavadan üç yemek kaşığı ördek yağı hariç hepsini dökün.
- Şarabı ekleyin ve tavadaki cilayı alın.
- Şarabı yarı yarıya az altın.
- Sebze suyunu, kuru inciri ve hurmaları ekleyin.
- Tuz ve karabiber tadında.
- Tavuk yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin ve ördek göğüslerini tekrar tavaya ekleyin.
- Üç dakika daha pişirin.
- Yaban havuçları ve polenta ile servis yapın.
