Egzotik mantarlar yemeklerinize ayrı bir lezzet katar, ancak mikopajist olarak bilinen bir mantar uzmanı değilseniz, mantarlarınızı mağazadan almak daha güvenlidir. Bazı zehirli mantar türleri, bazı yenilebilir mantar türlerine benzer. Yabani mantarlar yabani görünse ve yabani tadı olsa da, mantarlarınızı seçerken dikkatli davranmak daha iyidir.
Düğme Mantarları
Düğme mantarları mevcut en yaygın mantar türüdür. Hemen hemen her markette bulunurlar ve makarna, pizza, straganof ve daha pek çok tarifte kullanılırlar. Yetiştirildikleri için yenmesi güvenlidir.
Ekili Egzotik Mantarlar
Egzotik mantarlar kontrollü bir ortamda yetiştirilir ve yenmesi son derece güvenlidir. Bazen düğme mantarlarından daha pahalıdırlar ancak ara sıra bir ikram olarak onları bulmak için ekstra paraya ve çabaya değer.
Shiitake Mantarları
Shiitake mantarları aynı zamanda Kara Orman mantarları veya Altın Meşe mantarları olarak da bilinir. Çoğunlukla Japonya, Çin ve Güney Kore'de yetiştirilmektedir ancak Avustralya ve Kuzey Amerika'da da mevcuttur.
Taze olduğunda mantarların rengi açık altın kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Sağlam etli bir dokuya sahip geniş bir kapakları vardır, ancak sapları çok serttir ve ya sotelemek için çok ince doğranır ya da et suyu yapmak için saklanır.
Bu mantarların kurutulmuş hali de mevcuttur. Kurutulmuş shiitake uzun süre saklanabilir ve sadece suya batırılarak yeniden canlandırılabilir. Kurutulmuş shiitake'lerin yeniden oluşturulduğu su daha sonra lezzetli bir mantar sosu yapmak için kullanılabilir. Egzotik mantarlar söz konusu olduğunda kurutulmuş shiitake, paradan tasarruf ederken tariflerinize harika lezzet katmanın iyi bir yoludur.
İstiridye Mantarı
Pleurotte olarak da bilinen istiridye mantarı, adını lezzetinden değil görünümünden alır.
İstiridye mantarları açık ten rengi veya krem renginde olup geniş, yelpaze benzeri bir başlığı ve kısa sapı vardır. Bu yumuşak mantarlar hassas bir tada sahiptir, bu nedenle lezzetin aşırıya kaçmaması için en iyi şekilde hazırlanırlar.
Enoki Mantarları
Bu mantarlar Enokitake veya Enokidake olarak da bilinir. Uzun ince bir sap üzerinde küçük beyaz bir şapkaları vardır. Tek bir tabandan demetler halinde büyürler, bu nedenle tek mantarlar yerine kümeleri seçeceksiniz. Sadece tabanı kesip hazırlamak için Enoki'yi hızlı bir şekilde durulamalısınız. Enoki'nin gevrek bir dokusu ve meyveli, tatlı bir tadı vardır ve çiğ olarak salatalarda çok iyi kullanılır. Bunları pişmiş bir tabakta kullanıyorsanız dokuyu ve lezzeti korumak için en son ekleyin.
Cremini Mantarları
Cremini mantarları aynı zamanda bebek bella olarak da bilinir çünkü bunlar portobello mantarının sadece küçük bir versiyonudur. Kahverengi bir renge ve derin, dünyevi bir tada sahiptirler. Cremini, yaygın düğme mantarının biraz daha olgun çeşididir. Düğme mantarlarını kullanacağınız her yerde bunları kullanın ancak daha derin, daha zengin bir tat bekleyin.
Portobello Mantarları
Cremini mantarının en olgun versiyonu olan portobello mantarları 15 cm genişliğe kadar büyüyebilir, ızgara yapmak veya doldurmak için idealdir ve bazı tariflerde et yerine kullanılabilir.
Yabani Mantarlar
Yabani mantarlar her tarife daha fazla lezzet katar, ancak yalnızca pazarda bulduğunuz yabani mantarları kullanın. Gerçek doğada bulduğunuz yabani mantarları yemek tehlikeli olabilir.
Bu dört yabani mantar hem taze hem de kurutulmuş olarak mevcuttur. Kurutulmuş çeşidini düşünebilirsiniz çünkü daha uzun süre dayanırlar, daha yoğun bir tada sahiptirler ve bunları eski haline getirmek için kullandığınız su mantar sosu yapmak için kullanılabilir.
Kuzugöbeği Mantarları
Kuzugöbeği kuzugöbeğinin siyah, altın sarısı ve beyaz olmak üzere çeşitli çeşitleri bulunabilir. Kuzugöbeği konik bir süngere benzer ve içi tamamen oyuktur. İlkbaharda taze olarak veya tüm yıl boyunca kurutulmuş olarak bulunurlar. Bunları tereyağı veya krema bazlı soslarda kullanın.
Bolete Mantarları
Cep, Porchino veya porcini (İtalya'dan Bolete mantarı) olarak da bilinen bu kahverengi şapkalı mantarın açık renkli soğanlı bir sapı ve krem renkli bir eti vardır. Bu mantarın pürüzsüz etli dokusu, zengin bir dünyevi tada sahiptir ve en iyi şekilde tereyağı ve sarımsakla sotelenir. Bolete genellikle yaz sonu ve sonbahar başında bulunur.
Cantharellus cibarius mantarları
Cantharellus cibarius aynı zamanda Girolle olarak da bilinir. Renkleri sarı ila turuncu renktedir ve ters çevrilmiş bir şemsiyeye benzerler. Bu mantarın solungaçları yerine çıkıntıları vardır. Chanterelle zengin bir odunsu tada ve aromaya sahiptir ve tereyağı ve biraz sarımsakla sotelendiğinde en iyi sonucu verir. Chanterelle yaz ve sonbahar aylarında mevcuttur.
Siyah Trompet
Bu mantarlar Chanterelles ile akrabadır ancak siyah renklidir ve eti çok daha incedir.
Yermantarları
Yermantarları çok nadirdir ve yalnızca güney Fransa ve Kuzey İtalya'da bulunur. Siyah trüf mantarlarının fiyatı pound başına 130 ila 390 dolar kadar, beyaz trüf mantarlarının fiyatı ise pound başına 1350 ila 2700 dolar kadar olabiliyor.
Siyah yer mantarı yalnızca meşe ağaçlarının köklerinde yetişirken beyaz yer mantarı meşe, ela, kavak ve kayın ağaçlarının köklerinde yetişir. Bu hoş mantarları bulmak için özel olarak eğitilmiş domuzlar ve köpekler kullanılıyor.
Genel olarak yer mantarları servis edilmeden hemen önce yemeğin üzerine rendelenir. Bu mantarların zengin, dünyevi lezzetini yemeğinize katmanın daha uygun maliyetli bir yolu, genellikle zeytin veya yer mantarı ile aşılanmış bitkisel yağ olan yer mantarı yağını aramaktır.
Lezzetli Bir İlave
Mantarlar, omlet ve makarna gibi birçok yemeğe lezzetli bir katkı sağlar. Hafiften güçlüye ve iştah açıcıya kadar değişen dünyevi tadıyla, zevkinize uygun bir mantar bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
