Vegan balkabağı turtası hiçbir hayvansal ürün içermeyen lezzetli bir ikramdır. Balkabaklı turtalarda normalde süt malzemeleri ve yumurta kullanılır, ancak birkaç basit değişiklikle bu geleneksel favori, vegan diyetlerine uygun bir tatlıya kolayca dönüştürülebilir.
Vegan Balkabağı Turtasının Temelleri
Balkabağı turtası aslında pişmiş balkabağı muhallebisinin tatlı bir turta kabuğuna yerleştirilmesinden oluşur. Bu tatlının her iki unsuru da veganlar için sorun teşkil edebilir. Pasta kabukları hayvansal ürünler olan tereyağı veya domuz yağı içerebilir. Her şeyi birbirine bağlamak için yumurtalara ve kremsi dokuyu vermek için süt veya kremaya ihtiyaç duyulduğundan dolgusu daha da zordur.
Zor olan, geleneksel balkabağı turtasıyla aynı tat ve dokuyu vermeye devam edecek hayvan bazlı içeriklerin yerini alacak alternatifler bulmaktır. Vegan mutfaklardaki pek çok geleneksel ve popüler pişirme alternatifi arzu edilenden daha az sonuç verebilir.
Vegan Turta Kabuğu
Birçok fırıncı, pul pul ama aşırı ufalanmayan bir sonuç elde etmek için pasta kabuğunun domuz yağı veya tereyağı ile yapılması gerektiğinde ısrar ediyor. İyi haber şu ki turta kabuklarındaki yağların hayvan bazlı kaynaklardan gelmesi gerekmiyor.
Hidrojenlenmemiş margarin, hafif tereyağlı bir tat katarak pasta hamuru tariflerinde etkili bir şekilde kullanılabilir. Bununla birlikte, sebze bazlı katı yağlar genel olarak çok daha iyi bir doku sağlar. Hem tereyağlı bir tat hem de hoş bir doku için, iki ölçü katı yağın bir ölçü hidrojenlenmemiş margarine dönüştürülmesini deneyin.
Bitki bazlı yağlar da turta hamuru yapmak için kullanılabilir, ancak doku zarar görür ve sonuç hafif yağlı olabilir. Kanola gibi yağlar kullanmaya karar verirseniz, yağın ve yağlılığın bir kısmını emmek için tarifinizde belirtilenden bir bardak kadar fazladan un ekleyin. Tuz ve su gibi diğer tüm malzemeler aynı kalmalıdır.
Soya ve Tofu
Vegan balkabağı turtası dolgusu, bağlayıcı madde olarak harmanlanmış tofu kullanılarak ve dolguya kremsi bir doku kazandırılarak yapılabilir. Tofu, pişirildiği veya pişirildiği şeyin tadını aldığından, bu, dolgunun tadını bozulmadan korumanın iyi bir yoludur.
İçinde tofu kullanmanın dezavantajı, pastanın pişirildikten sonraki dokusunun geleneksel balkabaklı turtadan çok farklı olabilmesidir. Bitmiş tatlıyı kabul edilebilir bir alternatif olarak vegan olmayanlara vermek zor olurdu.
Soya sütü, vegan turtalara eklenen bir diğer yaygın katkıdır. Soya sütü kullanmaya karar verirseniz şekerli olanı seçin ve biraz tuz ekleyin. İnek sütü, soya sütünden daha yüksek şeker ve sodyum içeriğine sahiptir ve bitmiş pastanın lezzetini ortaya çıkarmak için ekstra ilavelere ihtiyacınız olacaktır.
Fındık, Pirinç ve Diğer Sütler
Elinizde olana ve kendi tercihlerinize bağlı olarak, balkabağı turtasında sıvı olarak fındık sütü veya pirinç sütü kullanılabilir. Ancak bu tür sütlerin farklı tatları vardır, bu nedenle bunların bitmiş pasta dolgusuna dahil edileceğini aklınızda tutarak akıllıca seçim yapın.
Kenevir sütünü bulmak soya veya fındık sütlerinden daha zor olabilir, ancak daha kalındır ve daha az belirgin bir tada sahiptir. Daha yoğun bir süt ürünü pastanın kremsi dokusunu iyileştirir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Aradığınız tadı ve dokuyu sağlayan vegan balkabağı turtası tarifi bulmak biraz deneme gerektirebilir. Pastalarınızın çeşitli yönlerini değiştirmenin ve iyileştirmenin bazı yolları:
- Kahverengi Pirinç Şurubu- Kahverengi pirinç şurubu oldukça kalındır ve zengin bir karamel aromasına sahiptir. Pasta dolgunuza bir veya iki yemek kaşığı eklemek balkabağının ve baharatların tadını ortaya çıkarabilir, dolguyu birbirine bağlayabilir ve ekstra tatlılık katabilir.
- Yumurta İkameleri - Yumurta ikameleri sıvı veya toz halinde gelebilir. Genellikle Ener-G Yumurta Değiştirici gibi toz yumurta ikameleri kullanılmadan önce suyla karıştırılır. Ancak turta doldurmada sudan gelen ekstra neme gerçekten ihtiyacınız olmayacak, bu yüzden devam edin ve tozu doğrudan karışıma ekleyin.
- Un ve Tahıl Yemeği - Un seçiminiz hem kabuğu hem de dolguyu etkileyecektir. Sadece birkaç yemek kaşığına ihtiyacınız olacağından dolguda tam buğday unu kullanılabilir. Ancak tam buğday unlu pasta kabuğu çok yoğun ve ağır olacaktır. Keten veya mısır unu gibi tahıl yemekleri dolgunuza taneli bir doku katacaktır ve bundan kaçınılmalıdır.
Çevrimiçi Tarifler
Vegan diyetlerine uygun balkabağı turtası tarifleri için bazı harika fikirler:
- Karina'nın Mutfağı - Karabuğday unu kullanılarak yapılan kabuksuz bir turta.
- Vegan Bağlantısı - Baharatlı balkabaklı turta dolgusu.
- Boutell - Eski moda bir turta tarifi ve tofu kullanılarak yapılan bir dolgu içerir.
