Yumurtasız mayonezi seçmenin birkaç nedeni vardır. Yumurtasız mayonezin toplam yağ, doymuş yağ ve kolesterol içeriği normal mayoneze göre daha düşük olabilir. Kolesterol alımına dikkat eden kişiler yumurtasız mayonezi iyi bir besin alternatifi olarak görebilirler. Veganlar bu versiyonu sandviçlerde, tariflerde veya salata sosu olarak kullanabilirler. Bu ürün aynı zamanda yumurta alerjisi olan kişiler için de harika bir alternatif.
Ev Yapımı Versiyonlar
Kendi yumurtasız mayonezinizi yapmak, son ürününüzü kontrol etmenizi sağlar; aşçı tuz ve yağ seviyelerini kontrol edebilir ve mayoneze ilave tatlar ekleyebilir. Malzemeler bir blender, mikser veya el çırpıcısı ile karıştırılabilir. Bu versiyonların tümü yapıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
İşte süt, soya sütü ve tofu içeren bazı temel yumurtasız tarifler.
Süt İkamesiyle Yumurtasız Tarif
Malzemeler
- 1/2 kutu (dolu kutu için 400 gram) yoğunlaştırılmış süt
- 4 yemek kaşığı salata yağı
- 4 yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı hardal tozu
- 1/2 çay kaşığı biber tozu
Talimatlar
Tüm malzemeleri bir çırpma teli ile yavaşça karıştırın.
Soya Sütü Yerine Geçen Yumurtasız Tarif
Malzemeler
- 1 bardak soya sütü, aromasız
- 2 2/3 bardak yağ
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- 1 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Soya sütünü mutfak robotuna koyun ve düşük devirde karıştırın. Yağı yavaş yavaş soya sütüne ekleyin ve diğer malzemeleri ekleyin.
Tofu Yerine Geçen Yumurtasız Tarif
Malzemeler
- 1/2 kiloluk tofu
- 1/4 bardak kanola yağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 1/2 çay kaşığı hazırlanmış hardal
- 1 çay kaşığı elma sirkesi
- 1/2 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Malzemeleri birleştirin ve karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Yumurtanın Yerine Geçenler
Mayonez teknik olarak her zaman yumurta içerir; yumurtalar sosa doku katar. Yumurtasız mayonez için aşçı, normal mayonezin hissini ve kremliğini koruyacak bir şey kullanmalıdır. Bazı tariflerde yumurta yerine tam yağlı veya yoğunlaştırılmış süt kullanılır. Veganlar için soya sütü veya tofu yerine kremsi doku korunabilir. Aşçılar her zaman mayonezin kıvamını korumak için kullanılacak başka malzemeler bulmaya çalışırlar.
Yumurtasız versiyondaki kolesterol ve yağ içeriği, yumurta yerine kullanılana bağlıdır. Tam yağlı süt kullanmak, yağ seviyesini soya sütü veya tofu kadar düşürmez.
Tek Katlı Mayonez Versiyonları
Kendi mayonezinizi yapmanın bir diğer avantajı da farklı tatlar deneyebilmenizdir. Limon suyu veya kuru hardal tozu eklemek tarife biraz keskinlik katabilir. Standart tarife fesleğen, kekik, adaçayı, dereotu veya maydanoz gibi doğranmış otlar ekleyerek sebze sos için lezzetli bir alternatif oluşturabilir veya sandviçin üzerine sürüldüğünde farklı bir lezzet kombinasyonu oluşturabilirsiniz.
Ticari Yumurtasız Mayonez
Kendi yumurtasız tarifinizi yapmaya vaktiniz yoksa Whole Foods veya Trader Joe's gibi marketlerden veya çevrimiçi web sitelerinden çok sayıda versiyondan birini satın alabilirsiniz. Mağazalarda satılan ürünlerin birçoğu soya proteini ile yapılıyor ve veganlar için uygundur.
- Vegenaise® - Bu popüler marka kendisini mayonez alternatifi olarak adlandırıyor. Soya proteini kullanır ve veganlar ve yumurta alerjisi olan kişiler için uygundur. Sodyum oranı düşüktür, glütensizdir ve trans yağ içermez.
- Spectrum Light Canola Mayo - Bu, normal mayonezin 1/3'ü kadar yağ içeren başka bir soya mayonez ürünüdür. Bu bir vegan ürünüdür ve aynı zamanda glutensizdir.
- Hampton Creek Just Mayo - Hampton Creek'in vegan mayonezi özellikle kremsi ve zengindir.
Yumurtasız mayonez, daha az yağlı bir temel gıdayı diyete dahil etmenin lezzetli ve sağlıklı bir yoludur; Birkaç değişiklikle bu mayonezi veganlar da yiyebilir.
