Malzemeler
- 2 bardak çok amaçlı un
- 3 yemek kaşığı soğuk tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı limon suyu
- 1/2 bardak buzlu su
- 3/4 bardak artı 1 yemek kaşığı tuzlu soğuk tereyağı, bölünmüş
- 2 çay kaşığı çok amaçlı un
Talimatlar
- 2 bardak un ve tuzu geniş bir kapta birleştirin.
- 3 yemek kaşığı tereyağını un karışımına küçük kırıntılar oluşana kadar kesin.
- Küçük bir kapta yumurta sarısını, limon suyunu ve buzlu suyu birleştirin ve tel çırpıcıyla karıştırın.
- Yumurta sarısı karışımını un karışımına ekleyerek hamur oluşana kadar karıştırın. Sert ama işlenebilir bir hamur elde etmek için daha fazla buzlu su veya daha fazla un eklemeniz gerekebilir.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir.
- Hamuru yuvarlak şeklinde bastırın, plastik ambalaja sarın ve tereyağını hazırlarken soğutun.
- Tereyağını 1/2" parçalar halinde kesin ve 2 çay kaşığı unla birlikte mutfak robotuna koyun. Birleşene kadar çekin. Ayrıca tereyağını mutfak tezgahının üzerine koyup üzerine un serpebilirsiniz. Bir oklava kullanarak, tereyağını ve unu birleşene kadar dövün.
- Tereyağı karışımını bir parça parşömen kağıdına yerleştirin ve 4 inçlik bir kare haline getirin. Plastik ambalajla sarın ve 30 dakika soğutun.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. 8" kare olana kadar oklavayla açın.
- Tereyağını buzdolabından çıkarın ve hamurun karesinin ortasına yerleştirin.
- Bir paket oluşturmak için hamurun köşelerini ortasına katlayın. Yapıştırmak için hamurun kenarlarını birbirine sıkıştırın.
- Artık pasta şeflerinin hamuru katlama ve açma dediği "dönüşler" yapacaksınız. Hamur ve tereyağı paketini, dikiş yeri altta olacak şekilde ters çevirin. 12" x 6" dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.
- Hamurun üç eşit parçaya bölündüğünü düşünün. Hamurun üçte birini ortanın üzerine katlayın ve ardından diğer üçte birini, tıpkı bir zarfa koymadan önce bir kağıt parçasını katladığınız gibi, ilk üçte birinin üzerine katlayın.
- Hamuru 45° çevirin ve tekrar 12" x 6" dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Tekrar katlayın. Bu ikinci dönüş.
- Hamuru bir torbaya koyun, kapatın ve 1 saat soğutun.
- Hazırlama ve katlama işlemini iki kez tekrarlayın, her ikinci turdan sonra hamuru 30 dakika soğutun. Hamuru altı kez çevirerek birçok katman tereyağı ve hamur oluşturmuş olacaksınız. Hamurun içinden biraz tereyağı çıkmaya başlarsa, üzerine biraz un serpin ve bir sonraki katlamayı o noktayı kapatacak şekilde yapın.
- Şimdi hamuru tekrar bir poşete koyun, kapatın ve gece boyunca soğutun. Buradan özel tarifinizin belirttiği şekilde ilerleyebilirsiniz.
4'ten 6'ya kadar hizmet verir
Çeşitlilik ve İpuçları
Bu hamur kruvasan, hamur işleri, turta kabukları yapmak ve turtaların üzerini süslemek için kullanılabilir.
-
Kruvasan Sabah veya ertesi gün fırını önceden 400°F'ye ısıtın.
- Bu hamurla kruvasan yapmak için, hamuru 12 inçlik bir daire şeklinde açın ve 6 dilime kesin. Dilimleri geniş ucundan başlayarak bir noktaya kadar yuvarlayın. Bir kurabiye tepsisine yerleştirin ve 10 ila 10 dakika pişirin. 12 dakika veya kruvasanlar kabarıp altın rengi kahverengi olana kadar.
- Bu hamur aynı zamanda pasta kabuğu yapmak için de kullanılabilir. Yuvarlayın ve pasta tabağına yerleştirin. Turta tarifinde anlatıldığı gibi ilerleyin.
- Hamur işleri yapmak için hamuru 12 inçlik bir kareye açın. Dört adet 6 inçlik kareye kesin. Her kareyi 1 ila 2 yemek kaşığı reçel veya muhallebi ile doldurun. Hamurun köşelerini dolgunun üzerine ortada buluşacak şekilde katlayın ve hafifçe bastırın. 400°'de 12 ila 18 dakika veya hamur işleri altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
- Hamur işlerinize hoş bir parlaklık katmak için fırına girmeden önce üzerlerine biraz çırpılmış yumurta akı sürün.
