Lezzeti olduğu kadar tarihi de zengin bir güney geleneği olan kırmızı kadife kek, rengini ve tadını kakao tozundan alıyor.
Klasik Bir Pasta Biraz Renk Kazanıyor
Gerçek kırmızı kadife pastanın işareti, pastaya adını veren koyu kırmızı renktir. Orijinal kırmızı kadife kek tarifinde kırmızı gıda boyası gerekmiyordu ve kek rengini, kakao tozunun tarifin bir parçası olan asitler, sirke ve ayranla reaksiyonundan elde ediyordu. Hollanda'da işlenmiş kakaonun piyasaya sürülmesinden önce. Hollanda'da işlenmiş kakao daha alkalidir ve pastaya normal işlenmiş kakao kadar belirgin bir kırmızı renk vermez. O zamandan beri kırmızı kadife kek tarifleri, pastaya çarpıcı bir kırmızı renk katmak için kırmızı gıda boyası içeriyor. Kırmızı kadife kek tarifi, kırmızı gıda boyası içermeden kırmızımsı ve aynı derecede lezzetli olsa da, pastanın eğlencesi, kırmızı pastanın geleneksel beyaz kremayla keskin bir kontrast oluşturmasıdır, bu yüzden bunu yapmak için kırmızı renklendiricinin kullanılmasını tavsiye ediyorum. pasta.
Pasta kendine bir yuva buluyor
Kırmızı kadife pasta güney eyaletlerinde çok popüler hale geldi ve geleneksel damat pastası olduğu düğünlerin vazgeçilmezi haline geldi. Damat pastası ya gelin pastasından ayrı bir masada, üzerine gelin ve damadın minyatür maketlerinin yerleştirildiği büyük pasta ya da prova yemeğinden sonra servis edilir. Kırmızı kadife pasta genellikle damat pastası için kullanılırken gelin pastası olarak da popülerlik kazanmıştır.
Efsanevi Bir Pasta Bir Şehir Efsanesine İlham Veriyor
Kırmızı kadife kek, 1960'lı yıllarda kırmızı kadife kek tarifini içeren bir zincir mektubun dolaşmaya başlamasıyla bir şehir efsanesinin odak noktası haline geldi. Mektupta bir kadının New York'u ziyaret ettiği ve Waldorf-Astoria otelinde akşam yemeği yediği iddia ediliyordu. Yemeğinin bir parçası olarak kırmızı kadife pastayı sipariş etti. Eve döndüğünde otele mektup yazarak tarifi istedi. Otelin tarifi ona 350,00 dolarlık bir faturayla birlikte gönderdiği iddia ediliyor. Faturayı ödemekten kurtulamadığı için, hiç kimse bir tarife bu kadar fahiş fiyatlar ödemek zorunda kalmasın diye tarifini tanıdığı herkese göndermeye karar verdi. Mektupta alıcıdan tarifi kopyalayıp alıcının tanıdığı herkese göndermesi isteniyordu. Hikaye yanlış olmasına rağmen kırmızı kadife pastanın bir kez daha popülerleşmesine hizmet etti. Bu şehir efsanesinden dolayı pastaya bazen kırmızı Waldorf pastası da denir.
Kırmızı Kadife Kek Tarifi
Bu tarif çok zengin ve nemli bir kek yapar. Cupcake olarak da yapmayı denemenizi öneririm. İstediğiniz beyaz kremayla buzlayabilirsiniz, altta basit bir beyaz krema tarifi veriyorum.
Malzemeler
- 3 1/3 bardak kek unu
- 1 1/2 çubuk tereyağı, oda sıcaklığında
- 2 1/4 bardak şeker
- 3 yumurta oda sıcaklığında
- 2 ons kırmızı gıda boyası (6 yemek kaşığı)
- 1/2 bardak şekersiz kakao tozu (Hollanda usulü değil, düzenli işlenmesi durumunda en iyi sonucu verir.)
- 1 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 bardak ayran
- 1 1/2 çay kaşığı sirke
- 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Talimatlar
- Fırını 350 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Tavaları tereyağıyla kaplayıp ardından un serperek üç adet 9 inçlik yuvarlak tava veya iki adet 9 x 13 inçlik kare tava hazırlayın.
- Tavaların altlarını parşömen kağıdıyla hizalamalısınız ancak bu tamamen gerekli değildir.
- Un ve tuzu birlikte eleyin.
- Orta hıza ayarlı mikserinizi kullanarak tereyağını ve şekeri hafif ve kabarık olana kadar çırpın.
- Vanilyayı ekleyin.
- Yumurtaları teker teker ekleyin ve bir sonrakini eklemeden önce her yumurtanın tamamen karıştığından emin olun.
- Kakao tozunu ve kırmızı gıda boyasını birlikte karıştırın.
- Kakao karışımını hamura ekleyin.
- Mikserin hızını düşürün.
- Ayranın yarısını ekleyin. Ayran tamamen karışana kadar bekleyin.
- Unun yarısını ekleyin. Un tamamen karışana kadar bekleyin.
- Ayranın geri kalanını ekleyin. Ayran tamamen karışana kadar bekleyin.
- Unun geri kalanını ekleyin.
- Kabartma tozu ve sirkeyi karıştırın.
- İyice birleşene kadar karıştırın.
- Hamuru tavalara dökün.
- 30 ila 35 dakika veya kekin içine batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
- Pastayı 15 dakika veya dokunulabilecek kadar soğuyana kadar tavalarda soğutun.
- Kekleri tavalardan çıkarın ve en az bir saat soğumaya devam edin.
Temel Beyaz Krema Tarifi
Malzemeler
- 1 ½ çubuk oda sıcaklığında tereyağı
- 2 kilo şekerleme şekeri
- ¼ bardak süt (daha fazlası gerekebilir)
- 2 çay kaşığı vanilya özü
Talimatlar
- Stand mikserinizi kullanarak tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın.
- İki bardak şekeri yavaşça ekleyin.
- Yavaş yavaş sütü ekleyin.
- Vanilyayı ekleyin.
- Kalan şekeri teker teker ekleyin.
- Buz kolayca yayılacak kadar yumuşak değilse daha fazla süt ekleyin.
