Taraklı patatesler lezzetlidir ve yapımı kolaydır. Aslında elma dilimli patatesi bir veya iki kez yaptıktan sonra tarifi en sevdiğiniz peyniri kullanacak şekilde değiştirebilirsiniz.
Birleşik Patates Teorisi
Fransız mutfağında, patates veya peynir ve kremayla ince dilimlenebilen herhangi bir şeyi pişirdiğinizde buna augratin denir. Patates şaheserinize ister ograten ister elma dilimli patates deyin, sonunda kremalı, peynirli, katmanlı patateslerden oluşan bir güveç elde edeceksiniz. Patateslerin pişirilme şekli nedeniyle olağanüstü derecede zengin bir doku elde edilir, çünkü patatesler krema ve peynirdeki nemi ve yağı emerek patates dilimlerine lezzet katar.
Fistolu patateslerinizi yapmak için dilediğiniz patatesi kullanabilirsiniz. Genellikle mumsu veya yeni patatesleri kullanmayı severim çünkü bir arada daha iyi durduklarını ve daha iyi bir dokuya sahip olduklarını hissediyorum, ancak bu, unlu veya kırmızı patateslerin kullanılamayacağı anlamına gelmez. Aslında, bence, kullandığınız elma dilimli patates tarifi ne olursa olsun, "elinizde bulunan patateslerden bir demet alın." yazmalıdır.
Patatesler hakkında konuştuğum her şefin (ve evet, şefler patatesler hakkında konuşmaya oldukça fazla zaman harcıyorlar) hangi patateslerin ızgarada en iyi şekilde çalıştığına dair kendi teorileri var ve doğruyu söylemek gerekirse her teori onun yararları var. Ama burada yapmak istediğim şey birleşik bir patates teorisi sunmak.
Mumsu Patates:
Pişirildiğinde şeklini ve sertliğini korumayı seven oldukça sert küçük patateslerdir. Bu nedenle onları ev kızartması, haşlanmış patates (konserve sığır eti ile servis edilenler gibi) ve yüksek ısı karşısında patatesin şeklini koruması gereken her türlü yemekte kullanmayı seviyoruz.
Etli Patates:
Isıyla karşı karşıya kaldığında biraz yumuşak olma eğilimindedir. Bu özelliği seviyoruz çünkü bize o enfes yumuşaklıkta fırında patatesleri ve harika yumuşak patates püresini veren şey bu. Patates püresinin rahatlatıcı yiyeceklerin zirvesi olmasının ve iyi bir patates püresinin kavrulmuş sarımsak, peynir, ekstra tereyağı, frenk soğanı, yeşil soğan, arpacık soğan, domuz pastırması, kırmızı biber, kavrulmuş biber ve evde tüketebileceğiniz diğer şeyleri destekleyebilmesinin bir nedeni vardır. sebebi sadece patates topaklarına dönüşmeden hayal gücünüzü gıdıklıyor. Unlu patatesler, patates püresi turtamın temelini ve çoban turtasının üst malzemesini oluşturuyor.
Birleşik Patates Teorisi:
Her patates çeşidinin kendine göre kullanımı ve amacı olsa da bunları bir araya getiren elma dilimli patates tarifidir. Parmak yavrularınız, yeni patatesleriniz veya russetleriniz veya tamamen blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold veya İsveç fıstıklarınız varsa, bunları bu tarifte kullanabilirsiniz.
taraklı patates
Malzemeler
- 2 kilo patates
- 3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 1 ½ bardak krema
- ½ bardak Parmesan peyniri
- ¼ fincan Romano peyniri
- Tuz ve karabiber
- ¼ çay kaşığı kurutulmuş kekik
- ¼ çay kaşığı kurutulmuş kekik
Talimatlar
- Patatesleri soyun ve 1/8 inçlik dilimler halinde dilimleyin.
- 9x9 fırına dayanıklı bir pişirme kabını tereyağıyla yağlayın.
- Fırını 375 dereceye ısıtın.
- Kremayı ve otları bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın.
- Bir kat patates dilimlerini üst üste gelecek şekilde tabağın altına yerleştirin.
- Patateslerin üzerine biraz sarımsak dilimleri, tuz, karabiber ve Parmesan peyniri serpin.
- Isıtılmış kremanın bir kısmını patateslerin üzerine dökün.
- Tüm patates dilimleri kullanılıncaya kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Kremanın bir kısmını son patates tabakasını kaplamak için ayırdığınızdan emin olun.
- 45 dakika üstü açık pişirin.
- Fistolu patateslerinizin üstüne Romano peyniri serpin ve 5 dakika daha veya üstü hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.
- En sevdiğiniz peyniri ekleyebilir veya değiştirebilirsiniz. Mesela Parmesan'a rendelenmiş kaşar eklemek güzel bir lezzet kombinasyonu ve ben de zaman zaman mavi peynir kullandım.
