Tavuğu doğru sürede pişirmek iki nedenden dolayı önemlidir: güvenlik ve lezzet/doku. Az pişmiş tavukta sizi hasta edebilecek tehlikeli gıda kaynaklı bakteriler bulunabilir; aşırı pişmiş tavuk ise kuru, liflidir ve pek lezzetli değildir.
Yöntemler ve Zamanlar
Aşağıdaki tabloda her pişirme yönteminin süresi listelenmektedir. Tavuğun pişip pişmediğini bir termometre ile iki kez kontrol ettiğinizden emin olun; çünkü parçaların boyutu, kuşun boyutu veya etliliğindeki değişiklikler süreleri kıs altabilir veya uzatabilir. Her zaman kemikli tavuğu varsayarız.
| Yöntem | Parçalar ve Yaklaşık Pişirme Süreleri |
|---|---|
| Izgara |
Göğüsler - 10 dakika Uyluk ve butlar - 12 ila 20 dakika Bütün tavuk - 1 saat 15 dakika ila 1 saat 30 dakika |
| Kızartma |
Bütün tavuk - 450 Fahrenheit derecede 10 dakika, ardından 350 Fahrenheit derecede pound başına 20 dakika Parçalar (tümü) - 20 - 30 dakika |
| Rotisserie | Bütün tavuk - Yarım kilo başına yaklaşık 22 dakika |
| Yağsız kızartma | Bölümler (tümü) - 45 dakika ila bir saat |
| Derin kızartma |
Göğüsler, uyluklar ve bacaklar - 10 ila 17 dakika Kanatlar - 7 ila 10 dakika |
| Yavaş Pişirici | Göğüsler, uyluklar, kanatlar - 7 ila 8 saat boyunca düşük, 3 ila 5 saat boyunca yüksek |
| Anında Pot |
Dondurulmuş göğüsler - 10 dakika boyunca yüksek, ardından 5 dakika boyunca doğal salınım Taze göğüsler - 6 dakika boyunca yüksek, ardından 5 dakika boyunca doğal salınım Dondurulmuş uyluk ve kanatlar - 20 dakika boyunca yüksek, ardından 5 dakika boyunca doğal salınım Taze uyluk ve kanatlar - 10 dakika boyunca yüksek, ardından 5 dakika boyunca doğal salınım |
Yemek Pişirme İpuçları
Her pişirme yöntemi, tavuğun düzgün şekilde pişmesini sağlayacak farklı stratejiler içerir.
- Izgara - En iyi sonucu elde etmek için tavuğu parçalara ayırın ve tavuk her tarafı kızarıncaya kadar doğrudan yüksek ateşte ızgara yapın. Tavuk, derisi gevrekleşmeye ve yağ erimeye başladığında kızartılır. Daha sonra tavuğu doğrudan ısıdan uzak, ızgaranın daha soğuk bir kısmına taşıyın ve pişirmenin bitmesine izin verin. Dolaylı ateşte orta-yüksek veya yaklaşık 375 Fahrenheit sıcaklıkta pişirin.
- Kızartma - İlk on dakika boyunca 450°C'de kızartın ve ardından ısıyı düşürerek tavuğun nemli kalması için daha düşük bir sıcaklıkta pişmesine izin verin. Tavuğu 400 Fahrenheit derecede pişirin.
- Rotisserie - Çoğu et lokantasının yalnızca tek bir sıcaklığı vardır. Ayarlar değişkense en yüksek sıcaklıkta pişirin.
- Yağ kızartma - 350 derecede kızartın.
- Derin kızartma - 375 derecede kızartın.
- Yavaş pişirici - Tavuğun kurumasını önlemek için tencereye yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvı ekleyin ve tavuğun dibe yapışmasını önlemek için tavuğu çevirin.
- Hızlı Pişirme - Tavuğu, baharatları ve sıvıyı aynı anda ekleyin.
Yemek Pişirme Sürelerini Etkileyen Faktörler
Tavuğun gıda kaynaklı bakterileri öldürecek kadar uzun süre pişmesi gerekiyor. Diğer etlerin aksine, tavuğu orta derecede az pişmiş veya orta ateşte pişiremezsiniz; tüm tavukların iyi pişmiş olması gerekir. Pişirme süresi birçok faktöre bağlı olarak değişiklik gösterir:
- Kullandığınız parçaların boyutu
- Tavuk kemikli olarak pişiriliyorsa
- Tavuk derisizse
- Kullandığınız pişirme yöntemi
- İster beyaz et, ister siyah et veya her ikisini birden pişirin
Pişme Testi
FDA'ya göre tüm tavuklar en az 165 Fahrenheit güvenli iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Tavuğun pişmiş olduğunun iki göstergesi vardır.
- Meyve suları berrak akacak. Bu iyi bir gösterge olsa da tavuğun pişip pişmediğini anlamanın ana yöntemi olarak buna güvenmeyin.
- İç sıcaklığı ölçmek için anında okunan bir termometre kullanın. Termometreyi uyluğun en kalın kısmına derin bir şekilde yerleştirin ve kemiğe temas etmediğinden emin olun (kemik yanlış yüksek ölçüm verecektir). Beyaz et 165 derecede pişirilmelidir. Koyu etler 180 derecede pişirilmelidir.
Tavuk Güvenliği
Bulaşma riskini en aza indirmek için tavuğu güvenli bir şekilde işlemek önemlidir. ABD Tarım Bakanlığı, tavukların güvenli bir şekilde işlenmesi için aşağıdakileri önermektedir:
- Tavuğu pişirmeden önce yıkamak gerekli değildir. Aslında bunu yapmak kirliliğin yayılmasına neden olabilir.
- Tavuk dahil tüm etleri sepette ve buzdolabında diğer yiyeceklerden ayrı tutun. Sepette veya torbalama sırasında çiğ tavuk paketleri ile ürünler arasında temas olmadığından emin olun.
- Tavuğu eve getirdiğinizde hemen buzdolabında saklayın. Tavuğu buzdolabınızın en soğuk bölümünde, sızıntıyı önlemek için plastik bir torbaya koyarak saklayın.
- Tavuğu asla tezgahta eritmeyin. Daha hızlı çözülmesi için buzdolabında çözdürün veya soğuk suya koyun.
- Dondurulmuş tavuğu asla yavaş tencerede pişirmeyin.
- Tavuğu satın aldıktan sonraki bir veya iki gün içinde kullanın. Tavuğu hemen pişirmeyecekseniz dondurun.
- Daha önce dondurulmuş tavuğu asla yeniden dondurmayın.
-
Kasap tavukları inceliyor Her zaman sağlıklı görünen tavuğu seçin. Rengi solmuş veya derisinin rengi solmuş tavukları satın almaktan kaçının.
- Daha fazla güvenlik için, hormonsuz olarak yetiştirilen ve kimyasallar olmadan işlenen organik tavuğu düşünün.
- Her zaman en son "son satış" tarihi olan tavuğu satın alın, çünkü bu en taze tavuktur.
- Alışveriş yaparken tavuğun buzdolabında bekleme süresini en aza indirmek için en son et bölümünü ziyaret etmeyi düşünün.
- Tavuğun alışveriş sepetinize sızmasını önlemek için et bölümünde bulunan plastik poşetleri kullanın.
Çapraz Kontaminasyonu Önleyin
Ayrıca, çiğ tavuğun diğer yiyeceklerle temasından kaynaklanan çapraz bulaşmayı önlemek önemlidir. Minnesota Sağlık Bakanlığı'na göre çapraz kontaminasyonu önlemek için en iyi uygulamalar şunlardır:
- Tavuk buzdolabınıza sızıntı yaparsa, bakterileri öldürmek için çamaşır suyu kullanarak temizleyin.
- Sterilize edilebilecek ayrı bir et kesme tahtası bulundurun. Et ve ürünler için asla aynı kesme tahtasını kullanmayın. Tavuğu tahtada kesmeyi bitirdikten sonra, önce sıcak sabunlu suyla yıkayıp ardından çamaşır suyu solüsyonunda durulayarak sterilize edin. Kesme tahtası bulaşık makinesinde yıkanabiliyorsa bulaşık makinesinde de sterilize edebilirsiniz.
- Pişmemiş tavukla temas eden tüm mutfak eşyalarının da benzer şekilde sterilize edilmesi gerekir. Bulaşık makineniz bulaşıkları sterilize edebilir.
- Tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi sıcak sabunlu suyla yıkayın.
- Çiğ tavukla temas eden tüm yüzeyleri çamaşır suyu solüsyonuyla temizleyin.
- İçinde çiğ tavuk bulunan marinatları hemen atın; yeniden kullanmayın.
Yemek Yaptıktan Sonra
Tavuğu her zaman hemen servis edin ve yenmemiş tavuğu sıkıca kapatılmış bir kapta hemen soğutun. Yukarıdaki önlemlerle aşırı pişmemiş, güvenli ve yumuşak bir tavuğa sahip olacaksınız.
