Kök Sebzeleri Pişirmenin 3 Harika Yolu

2024 Yazar: Carl Kingsman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 19:29

Kök sebzeler, sebzelerinizi elde etmenin harika, mevsimsel bir yoludur. Havuç gibi bazı kök sebzeler çoğu yemek masasında düzenli olarak yer alırken diğerleri genellikle gözden kaçırılır. Pek çok kişi kök sebzelerden uzak dursa da, doğru pişirme teknikleriyle yemeklerinize lezzetli bir katkı sağlıyorlar.

Kavrulmuş

Kök sebzeleri kavurmak derin, sıcak ve tatmin edici tatlar ortaya çıkarır. Kök sebzeleri biraz yağ ve otlarla kızarttığınızda, derin karamelize edilmiş bir ana yemek veya garnitürle karşılaşacaksınız. Kök sebzeleri tek başına, diğer kök sebzelerle birlikte veya kızartma, tavuk veya hindi yanında kızartabilirsiniz.

Havuç, Şalgam ve Patatesli Kızarmış Tavuk

Bu lezzetli tarif, lezzetli kök sebzelerin yanı sıra koyu renkli, çıtır kabuklu bir tavuk elde edilmesini sağlar.

Malzemeler

• 1 bütün tavuk, yaklaşık 4 pound, sakatatları çıkarılmış
• 2 yemek kaşığı koşer tuzu
• 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 soğan, dörde bölünmüş
• 4 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
• 2 dal taze biberiye
• 2 dal taze kekik
• 4 dal taze adaçayı
• 1 limon, dörde bölünmüş
• 1/4 poundluk şalgam, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde doğranmış
• 1/4 poundluk bebek havuç
• 1/2 kiloluk parmak patates, yarıya bölünmüş
• 1/4 bardak zeytinyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 diş sarımsak

Yöntem

1. Fırını 475 dereceye ısıtın.
2. Tavuğu durulayın ve kurutun.
3. Kuşun içini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Tavuğun boşluğuna soğan, sarımsak, biberiye, kekik, adaçayı ve limonu yerleştirin.
5. Tavukları büyük bir kızartma tavasına göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
6. Tavuğu 60 dakika kızartın.
7. Tavuk kızarırken şalgam, havuç ve patatesleri zeytinyağıyla birlikte atın. Biraz koşer tuzu ve karabiberle tatlandırın.
8. Tavuk göğüste 165 dereceye ulaştığında fırından çıkarın. Tavuğu kızartma tavasından çıkarın ve folyoyla örtülü bir kesme tahtasının üzerine bir kenara koyun. Sebzeler pişerken 30 dakika dinlenmeye bırakın.
9. Kızartma tavasındaki damlamaların iki yemek kaşığı hariç hepsini temizleyin.
10. Kök sebzeleri ekleyin, karıştırarak tavuğun damlayan sıvılarıyla karıştırın.
11. Fırına dönün ve pişirme sırasında bir kez karıştırarak 30 dakika pişirin.
12. Sebzeleri fırından çıkarın ve bir kaseye koyun. Bir sarımsak presi kullanarak bir diş sarımsağı sebzelerin üzerine bastırın ve iyice birleşinceye kadar karıştırın.
13. Tavuğun yanında sebzeleri de servis edin.

Balzamik Sırlı Kızarmış Pancar

Birçok insan pancarı sevmediğini düşünüyor çünkü şimdiye kadar sadece konserve veya az pişmiş pancar tüketiyor. Pancarları kavurmak tatları derinleştirir, onlara oldukça lezzetli, dünyevi, hafif tatlı, karmaşık bir karakter kazandırır.

Malzemeler

• 12 pancar, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 1/4 bardak zeytinyağı
• 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
• 2 çay kaşığı koşer tuzu
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1/2 bardak balzamik sirke
• 2 çay kaşığı şeker
• 1/2 portakal kabuğu rendesi

Yöntem

1. Fırını önceden 400 dereceye ısıtın.
2. Pancarları zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.
4. Pancarlar yumuşayana kadar pişirme sırasında iki kez çevirerek 30 ila 40 dakika kızartın.
5. Pancarlar kavrulurken balzamik sirkeyi, şekeri ve portakal kabuğu rendesini küçük bir tavada ısıtın.
6. Şurup kıvamına gelinceye kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
7. Sıcak pancarların üzerine dökün ve servis yapın.

Puréed

Kök sebzeler pişirildiğinde nişastalı bir dokuya sahiptir ve lezzetli pürelere çok iyi uyum sağlar. Kök sebzelerin tadı konusunda endişeleniyorsanız, püre, gerçekten sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek tadı uyarlamanın harika bir yoludur. Püreleri lezzetli bir sos veya garnitür olarak ya da çorbaları koyulaştırmak için kullanın. Bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirebilir veya bir daldırma blenderi kullanabilirsiniz. Sıcak yiyecekleri püre haline getirirken çok dikkatli olun. Eliniz ile blender veya mutfak robotunun kapağı arasına bir havlu yerleştirin ve işlem yaparken buharı boş altın.

Rutabaga Püresi

Bu pürede tereyağı, soğan ve krema bulunur, bu da onu et veya kümes hayvanları için zengin bir garnitür yapar.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1 soğan, ince dilimlenmiş
• 1 büyük 1 poundluk rutabaga, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 1 bardak sebze suyu
• 1 çay kaşığı doğranmış taze kekik
• 2 yemek kaşığı krema (veya dokuyu ayarlamak için daha fazla)
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem

1. Tereyağını orta-yüksek ateşte eritin.
2. Soğan ve şalgamı ekleyin. Karıştırmadan önce sıvı buharlaşana kadar yaklaşık dört dakika tavayla temas halinde bekletin.
3. Soğan ve şalgamı sık sık karıştırarak yaklaşık sekiz dakika pişirmeye devam edin.
4. Sebze suyunu ve kekiği ekleyin. Örtün ve rutabaga yumuşak ve ezilebilir hale gelinceye kadar yaklaşık 25 dakika kaynamaya bırakın.
5. Tüm malzemeleri dikkatlice bir mutfak robotuna veya blendere dökün. İstenilen kıvamı ayarlamak için kremayı yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin.
6. Gerektikçe tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve baharatlayın.

Zencefilli Havuç Çorbası

Zencefil kokulu bu havuç çorbası, pürenin daha ince bir versiyonudur. Harika bir başlangıç veya vejetaryen ana yemek olur.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 7 büyük havuç, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
• 1 soğan, doğranmış
• 1 çay kaşığı kıyılmış taze zencefil
• 4 bardak sebze suyu
• 2 büyük portakal kabuğu rendesi şeridi, öz yok
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem

1. Büyük bir tencerede tereyağını orta yüksek ateşte eritin.
2. Havuç ve soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık beş ila 10 dakika pişirin.
3. Etsuyu, zencefil ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
4. Bir kaynamaya getirin ve üzerini kapatın. Havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin.
5. Portakal kabuğu rendesini çıkarın. Çorbayı blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin.

Kızarmış

Soğuma, az miktarda sıvı kullanarak yavaş pişirme yöntemidir. Kızartma, özellikle şifalı bitkilerle birleştirildiğinde yumuşak, lezzetli kök sebzeler verir. Sebzeleri tek başına ya da güveç ya da et yemeğiyle birlikte kızartabilirsiniz.

Kızarmış Şalgam ve Turp

Birçok kişi turpları salatalarda çiğ yerken, onları kavurmak lezzetli bir alternatiftir.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yaklaşık aynı büyüklükte turp ve şalgamların her biri 1/2 pound, soyulmuş
• 1/2 bardak sebze suyu veya su (veya gerekirse daha fazla)
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için

Yöntem

1. Orta boy bir tencerenin dibinde orta-yüksek ateşte tereyağını eritin.
2. Turp ve şalgam ekleyin. Dış kısımları biraz kızarana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık on dakika kadar pişirin.
3. Sebzelerin yarısına kadar su veya et suyu ekleyin.
4. Sıvıyı kaynama noktasına getirin. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin.
5. Kapak ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
6. Sebzelere sır oluşturmak için sıvının kapağını açın ve az altın.
7. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve baharatlayın.

Tatlı Patates ve Yaban Havuçlu Dana Yahnisi

Bu doyurucu yemek harika bir kış yemeğidir.

Malzemeler

• 4 dilim pastırma, parçalar halinde kesilmiş
• 4 kilo kemiksiz ayna gözü kızartma, kesilmiş ve 1-1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 1 kırmızı soğan, kabaca doğranmış
• 2 bardak yaban havucu, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 2 bardak havuç, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde doğranmış
• 4 diş sarımsak, doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/4 su bardağı un
• 2 bardak kırmızı şarap
• 2 bardak tavuk suyu
• 2 bardak tatlı patates, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 2 defne yaprağı
• 5 dal taze kekik
• 1 paket dondurulmuş arpa soğan

Yöntem

1. Fırını 300 dereceye ısıtın.
2. Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede pastırmayı orta-yüksek ateşte gevrekleşinceye kadar pişirin.
3. Delikli bir kaşıkla pastırmayı yağdan çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Sığır etini bol miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Parçalar halinde çalışıyoruz, sığır etinin her tarafı pastırma yağında kızartılıyor. Delikli bir kaşıkla yağdan alıp bir kenara koyun.
6. Tavadaki yağa soğan, yaban havucu ve havuç ekleyin. Sebzeler iyice kızarana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık sekiz dakika pişirin.
7. Sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 30 saniyede kokusu çıkana kadar pişirin.
8. Sebzelere salçayı ekleyin ve yaklaşık dört dakika kızarana kadar pişirin.
9. Unu ekleyin ve altın rengi olana kadar veya yaklaşık üç ila dört dakika pişirin.
10. Tavanın dibindeki pişmiş yiyecek parçalarını kazımak için tahta bir kaşık kullanarak kırmızı şarabı karıştırın.
11. Tavuk suyu, tatlı patates, defne yaprağı, kekik ve arpacık soğanı ekleyin. Sığır eti ve pastırmayı tavaya geri koyun.
12. Güveci sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.
13. Kapağı sıkıca kapatıp fırına aktarın. Et yumuşayana kadar bir buçuk saat pişirin.
14. Güveçteki yağı alın ve sıcak servis yapın.

Yerel, Sezonluk ve Uygun Fiyatlı

Öğün rotasyonunuza kök sebzeleri dahil etmek, uygun fiyatlı yerel ve mevsimlik malzemeleri kullanmanın harika bir yoludur. Doğru pişirme teknikleriyle bu sebzeler ulaşılabilir ve lezzetli olur.