Fransız ekmeğinin tarihi uzun ve çeşitlidir; bu da her gün milyonlarca kişi tarafından tüketilen popüler, çıtır somunun ortaya çıkmasına neden olur. Bu tarihi anlamak size ekmeğin şekli, dokusu ve tadı hakkında fikir verebilir.
Fransız Ekmeği Nedir
Fransızların, pişirme tekniklerini tanımlamak için kullanılan terimlerden, dünya çapında birçok insan tarafından günlük olarak yenen ekmeğe kadar, mutfak tekniğini etkileme konusunda uzun bir geçmişi vardır. Fransız ekmeği, içeriği sıkı bir şekilde kontrol edilen karakteristik bir somundur. Aslında Fransız kanunları, somunların değişen miktarlarda yalnızca un, su, maya ve tuz içermesini zorunlu kılıyor.
Gerçek bir Fransız ekmeği veya bageti uzun ve incedir ve sıkıldığında çıtırdaması gereken kalın, altın renkli bir kabuğa sahiptir. Ekmeğin iç kısmı esnek ve kirli beyaz renktedir ve iç kısım boyunca dağılmış farklı büyüklükteki oyuklar vardır. Basit malzemelerine rağmen ekmeğin tadı hafif tatlı ve cevizli olmalı, tereyağ aroması da olmalıdır.
Fransız Ekmeğinin Tarihi
Fransız ekmeğinin başlangıcına 19. yüzyılın ortalarında Viyana'da rastlanır. Bu dönemden önce ekmek kuru bir fırında pişiriliyordu ve bu da doku açısından daha az tutarlı bir somun üretiyordu. Buharlı fırının icadı ve kullanılması, sıcaklığın ve pişirme süresinin kontrol edilmesine olanak tanıdı ve iç kısmı yumuşak, kremsi, kalın, kahverengi kabuklu bir somun ekmek üretildi.
1920'lerde fırıncıların sabah dörtten önce çalışmasını yasaklayan bir yasa çıkarıldı. Çoğu fırıncı ekmeklerine başlamak için bundan çok önce kalktığı için bir değişiklik yapıldı. Fırıncılar, ekmeği daha önce popüler olan geniş, düz somunlar halinde şekillendirmek yerine, hamurlarını çapı 2-1/2 inçten fazla olmayan uzun, ince somunlar halinde şekillendirmeye başladılar. Bu yeni şekil ekmeğin daha çabuk pişmesini sağladı; fırıncılar artık iş kanununa uyarak kahv altı yapan kalabalığa servis yapabiliyor.
Yeni şeklin sonucunda ekmeğin içini aşırı pişmekten koruyan çok kalın, eşit bir kabuk oluştu. Ekmeğin yeni şekli, sandviçler için tek tek porsiyonlara dilimlemek için mükemmeldi ve hızla popülerlik kazandı.
Fransız Ekmeği Malzemelerinin Tarihi
Günümüzün Fransız ekmeğinin malzeme seçimi konusunda katı kuralları olsa da, durum her zaman böyle değildi. Somunlar Viyana'da ilk üretildiğinde, ekmeğe karakteristik lezzetini vermesi için fasulye gibi yumuşak unlar kullanılıyordu.
İkinci Dünya Savaşı sırasında yiyecek ve malzeme kıtlığı, ekmeğin kalitesiz malzemelerle üretilmesine yol açtı; somunların üretimine devam etmek için soya unu gibi dolgu maddeleri kullanıldı. Malzemelerin yeniden yeterli miktarda bulunmaya başladığı dönemde somunların seri üretimine başlandı. Bu seri üretim, ekmeği ucuza üretmek için ucuz içeriklerin ve dolgu maddelerinin daha fazla kullanılmasına yol açtı.
Birçok zanaatkâr fırıncı hala kaliteli malzemeler kullanırken, seri ekmek üretimi çoğu bakkal ve restoranın ilk olarak Viyana'daki fırıncılar tarafından belirlenen yüksek standartlara uygun olmayan ekmek satması anlamına geliyordu.
Ekmeğin karakteristik şekli Fransa ülkesiyle ilişkilendirilmeye başlandıkça ve ekmek birçok Fransız tarafından her gün yenildikçe, malzemelerin kalitesi ve üretimde kullanılan standartlar hakkında sorular gündeme geldi. onlara. Yetersiz malzeme sorununu çözmek için, büyük miktarlarda üretilen ekmek somunlarının minimum düzeyde kaliteli malzeme içermesini sağlayacak bir yasa çıkarıldı.
Fransız ekmeğinin tarihi, bu klasik ekmeğin severlere karakteristik kabuğunu, tadını ve dokusunu nasıl kazandığını anlatıyor. Bir dahaki sefere taze baget yediğinizde bunu düşünün.
