17. yüzyıl Fransız Köylüsünün hayatı kolay değildi. Çok az mülkleri vardı ve ailelerine zar zor yiyecek sağlıyorlardı. Toprağı Fransız soyluları için işlediler ama nadiren ektiklerini biçtiler. Kıtlık ve hastalıklar döngüsel dalgalar halinde sayılarını az altırken onlar angarya dolu bir hayat yaşadılar. Yine de hayatta kalmak için mücadele ettiler, çalıştılar ve yediler.
17. Yüzyıl Fransız Köylülerinin Diyeti
Köylüler sosyal merdivenin en altındaydı. Ağır vergilere tabiydiler ve kraliyete, soylulara ve onların Senyörlerine ödeme yapmak için sık sık günümüzün tefecisinin kaba bir versiyonundan borç almak zorunda kalıyorlardı. Evlerinde aşçı olarak çalıştılar ve topraklarını işlediler. Vincentians.com'a göre, tüm el işlerini yaptılar ve sonra eve, tek odalı bir eve doğru yürüdüler; burada bazen domuz yağı veya sakatatla az miktarda çorba hazırladılar.
Kasabaların merkezinde köylülerin yakacak odun, meyve ve fındık toplayabileceği ortak araziler vardı, ancak nadiren bir aileyi geçindirmeye yetiyordu. Hasat bol olduğunda köylüler ekmekleri için tahıllara güvenebilirlerdi, ancak kıtlık zamanlarında ormanda yiyecek aramaya, yosun ve toprak yemeye başvururlardı. Ordinary Times'a göre, zor koşullar altında köylülerin yamyamlığa başvurduğu söyleniyordu.
Ekmek
Modern köylü ekmeği, çavdar ve buğday gibi tahılların baş döndürücü bir karışımıdır, kabuğu sert ve gevrektir, aroması sıcak bir yaz gününü anımsatır. Ne yazık ki, 17. yüzyıl Fransız köylülerinin ekmeği, çavdar ve zar gibi soylu komşularının ekmeğine göre daha kalitesiz tahıllardan oluşuyordu. Ordinary Times'a göre bu taneler bir değirmen taşı üzerinde kabaca öğütülüyordu; genellikle saplarla, samanla (tahıl tanesi tohumlarının pullu kabukları), çimenle, ağaç kabuğuyla ve hatta talaşla kesiliyordu. Ekmek zorlukla yenilebildiği gibi, maliyeti de köylünün yetersiz bütçesinin büyük bir kısmını tüketiyordu. Bu onların en büyük harcamalarından biriydi.
Köylü ekmeğinin yanı sıra siyah ekmek de 17. yüzyılda Fransız köylülerinin vazgeçilmez diyetiydi. Büyük oranda çavdar tanesinden oluşan siyah ekmek, daha ince öğütülmüş buğday ekmeğine göre daha iri tanelidir.
Et
Bazı köylüler küçük bir arazi parçasına sahip olabiliyor ve birkaç hayvan yetiştirebiliyordu, bu da hayatı katlanılabilir hale getiriyordu. Özel günlerde tavuk ve diğer konserve ve aşırı tuzlu etleri yiyebilseler de diyetlerinin C ve D vitamini gibi temel mineral ve vitaminlerden yoksun olduğu ve iskorbüt ve diğer hastalıklara yakalandıkları bildirildi.
Peynir
Günümüzde Fransa'da peynir bir sanattır. 17. yüzyılda çiftçiler sağımlarını iki turda yapıyorlardı; FrenchforFodies.com'a göre ilki "le Bloche", ikincisi ise "re-Bloche". İkinci tur daha az zengindi ve daha düşük krema içeriğine sahipti. Köylülerin "Reblochon" u veya daha düşük kalitede bir şeyi yemeleri muhtemeldir. Eğer aile bir şans eseri bir ineğe sahip olsaydı, sütü tereyağı ve peynir için kullanabilirdi.
Meyve ve Sebzeler
Yaşadıkları bölge, köylülerin beslenmesinin çoğunu belirliyordu. Güney iklimlerinde diyete meyve eklenebilir. Mevsim aynı zamanda mevcut yiyeceklerde de rol oynadı. Böylece hem meyve hem de sebzeler sıklıkla salamuraya konularak muhafaza ediliyordu.
Le Poulet Gauche, Calais bölgesinde "pırasa, karnabahar, enginar, hindiba" yetiştirildiğini belirtiyor. Her gün yenen kalın bir çorba yapmak için çorbaya soğan gibi sebzeler eklendi. Patates Fransa'ya Louis XVI döneminde tanıtılmış olsa da ona şüpheyle bakıldı. French for Foodies'de çok yerinde bir şekilde ifade edildiği gibi, "patates ham yeşil haliyle biraz zehirlidir ve köpekler bile onları yemez, patatesin satışı zordu." Patates, 18. yüzyıla kadar Fransız beslenmesinde sıradan bir özellik haline gelmemişti.
İçecekler
Fransa'da en popüler içecek şaraptı, onu elma şarabı izledi. Şarap sulandırıldı ve yoksullar çoğu zaman tek başına suya başvurmak zorunda kaldı. Elmalar, Fransa'nın güneyinden Normandiya'ya kadar olan batı kıyısında yetiştiriliyordu ve elma şarabı bazen şaraba tercih ediliyordu.
Le Poulet Gauche'a göre bira, Fransa'nın kuzeydoğu bölgesindeki Flanders'da ve Lorraine yakınlarında yapılıyordu. Hasatın zayıf olduğu zamanlarda, yiyecek için tahıllara ihtiyaç duyulduğundan bira üretimi kısıtlanabilir.
17. Yüzyıl Fransız Köylüleri İçin Zor Bir Hayat
Le Nain kardeşler, İç Mekandaki Köylü Ailesi tablosunda 17. yüzyıl köylü yaşamının sıcak ve samimi bir tasvirini tasvir ettiler. Her ne kadar bu zamanlar sıklıkla romantikleştirilmiş olsa da, Fransız köylü yaşamının bu idolleştirilmiş versiyonu daha çok bir efsanedir. Gerçekte koşullar çok daha zorluydu.
Sıradan Zamanlar'da anlatılan eski bir hikayeye göre, bir köylüye kral olsaydı ne yapacağı soruldu. Prensesle evlenme talebinde bulunmadı. Bunun yerine, "Daha fazla yiyemeyene kadar yağdan başka bir şey yemezdim" diye yanıtladı. Bu, Fransız köylülerinin yiyecek kıtlığına dair çok açıklayıcı bir ifade.
