Sake (sah-keh olarak telaffuz edilir), Batı'da iyi anlaşılmayan, iyi bilinen bir ruhtur. Pek çok kişi sakenin ne olduğunu merak ediyor ancak kendi kategorisi olduğu için diğer ruhlarla karşılaştırılamaz. Sake, votka gibi patates veya tahıl kullanan diğerlerinden farklı olarak, temel olarak pirinci kullanan bir alkollü içkidir. Genellikle pirinç şarabı veya pirinç birası olarak düşünülen bu ürün, pirincin su ve maya ile fermente edilmesi ve demlenmesinden kaynaklanır. Sonuç, bira gibi demlenmiş ve şarap gibi servis edilen bir likördür. Ancak bu kafa karıştırıcı akış şemasının sizi sake dünyasına adım atmaktan vazgeçirmesine izin vermeyin.
Sake Nedir?
Sake, 2000 yılı aşkın bir süredir Japon geleneği olan alkollü fermente pirinç ruhudur. Usta sake yapımcıları (toji) bunu dört basit malzemeden üretirler: cilalı sakami pirinci, su, maya ve pirinç nişastasını şekere dönüştürmek için kullanılan bir kalıp olan koji. Bazı sakelere alkol de eklenmiş olabilir.
Japonya'da sake terimi herhangi bir içkiyi ifade eder ve nihonshu terimi Amerikalıların sake dediği pirinç ruhuna verilen kelimedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Batı dünyasının diğer bölgelerinde, Japonya'nın fermente pirinç ruhuna basitçe sake denir. Bu nedenle, kiminle konuştuğunuza bağlı olarak, Japon içeceğine atıfta bulunmak için her iki terimi de duyabilirsiniz.
Sake Stilleri ve Kategorileri
Nihonshu bulutlu beyazdan (küçük pirinç parçacıklarından) berraka kadar değişir ve tatlar hafif, kuru ve çiçeksiden zengin, tatlı ve meyveliye kadar değişir. Sake'nin tamamı aynı malzemelerden yapılmış olsa da şaşırtıcı bir dizi lezzet profiline sahiptir.
Diğer alkollü içecekler gibi sakenin de pirincin ne kadar parlatıldığına ve ilave alkol eklenip eklenmediğine göre düzenlenmiş farklı kategorileri vardır. Sake'yi hızlı bir şekilde iki temel türe ayırabilirsiniz: sıradan sake ve özel amaçlı sake. Sıradan sakeyi günlük şarabınıza veya sofra şarabınıza benzer bir kalite olarak düşünebilirsiniz. Özel sake, özel günlerde veya sake'inizi bir lezzet profiliyle daha yakından eşleştirmek istediğinizde servis edeceğiniz bir sakedir. Genel anlamda kaliteli şaraba benzer.
Junmai ve Junmai Olmayanlar
Sake iki türe ayrılır: herhangi bir ek alkol içermeyen junmai ve alkol eklenmiş olan junmai olmayan.
Birçok temel sake çeşidi vardır ve derece, kepek parlatıldıktan sonra kalan tahıl veya pirincin yüzdesine bağlıdır. Geriye kalan pirinç miktarına pirinç parlatma oranı veya seimaibuai denir ve orijinal tane boyutunun yüzdesi olarak ifade edilir. Pirinç parlatma oranı %70+ ila %50'nin altına kadar değişir.
Futsushu
Futsushu, damıtma işleminden sonra tahılın minimum %70'inin kaldığı, en erişilebilir sake çeşididir. Standart işlemler kullanılarak ekonomik olarak yapılan, jumnai olmayan bir masa sakesidir. Japonya'da üretilen tüm sakelerin %65'inden fazlasını oluşturuyor.
Tokutei Honjozo
Tokutei dereceli sake, özel bir sakedir (kaliteli bir şaraba benzer). Minimum %70'lik bir pirinç parlatma oranına sahiptir (en az 305'i öğütülmüştür) ve bunlar genellikle daha kaliteli sake stilleridir. Junmai veya Junmai olmayan olabilir.
Ginjo
Özel tanımlı ginjo sake, junmai (junmai ginjo) veya junmai olmayan (ginjo) olabilir. Minimum %60 pirinç parlatma oranına sahiptir (tanenin en az %40'ı öğütülmüştür). Toji bunu, imza niteliğindeki çiçek ve hafif meyve tatlarını yaratmak için yavaş ve düşük hızda demleyerek başarıyor.
Daiginjo
Daiginjo dereceli sake, junmai veya jumnai olmayan da olabilir. Minimum %50 pirinç parlatma oranına sahiptir ancak daha da rafine edilebilir. Daiginjo sakeleri aynı zamanda bira yapımı süreci boyunca el işçiliği gerektiren artistik sakelerdir. Daiginjo'nun sake'nin en sıra dışı tarzlarından biri olduğunu söylemeye gerek yok.
Nigori
Herhangi bir sake derecesi nigori tarzı olabilir, bu da havanın bulutlu olduğu anlamına gelir. Bulanıklık, sıvıdaki asılı pirinç katılarından kaynaklanıyor.
Köpüklü
Tıpkı şarap gibi sakenin de kabarcıkları olabilir. Köpüklü nihonshu (happoushu) ya doğal olarak fermente edilir ya da kabarcıkları oluşturmak için karbonat eklenir. Popülaritesi giderek artan, nispeten yeni (21. yüzyıl) bir sakedir.
Nihonshu Nasıl İçilir
İyi haber şu ki, sake servis etmenin yanlış bir yolu yoktur; soğutulmuş, oda sıcaklığında, ısıtılmış veya sake kokteyllerinin tadını çıkarabilirsiniz. Kriterler sakenin özelliklerine, içinde bulunulan mevsime ve en önemlisi sake içen kişinin kişisel tercihine bağlıdır. Sıcak toddies gibi, genellikle kışın veya daha serin, soğuk günlerde ısıtılmış sakenin tadını çıkaracaksınız. Yaz aylarında, soğutulmuş veya oda sıcaklığındaki sakenin tadını çıkarma olasılığınız daha yüksektir. Bununla birlikte, burnunu ve lezzet profillerini korumak için ginjo veya daiginjo gibi soğutulmuş veya oda sıcaklığında daha yüksek dereceli sakelerin tadını çıkaracaksınız. İnsanlar şarap bardakları, karmaşık tasarımlara sahip seramik shot bardakları veya daha büyük durumlar için sakazuki adı verilen tabak tarzı bardaklar dahil olmak üzere çeşitli cam eşyalarla sake servis ederler.
Birisi sizin için kadehi doldururken sake bardağınızı veya bardağınızı iki elinizle tutmak gelenekseldir. Döktükten sonra ve bardağı yere koymadan önce mutlaka sakeden bir yudum almalısınız. Geleneksel bir Japon tostu olan ve genel anlamda "fincanını kuru iç" anlamına gelen "Kanpai! (kahn-pie)" diyerek kadeh kaldırabilirsin. Endişelenmeyin; "kanpai" demek, sake içmeniz gerektiği anlamına gelmez. Sadece bir yudum alın ve bu özel içeceğin lezzet ve aromalarının tadını çıkarın.
Şake ve Yemek
Sake tek başına iyi gider, ya da yemekle birlikte harika gider. Keyfini çıkaracağınız yemek, sakeye bağlı olacaktır; Bazı stiller Waygu bifteği ile lezzetli olurken bazıları ise narin bir balık yemeği ile yudumlandığında canlanıyor.
Sake Hakkında İşin püf noktasını öğrenmek
Şekeri keşfetmeyi ertelemeyin. Nereden başlayacağınızı veya tadını nasıl çıkaracağınızı bilmiyorsanız, raftan bir şişe almak korkutucu olsa da, sakenin güzelliği, yanlış bir yolun olmamasıdır. Daha da iyisi, birçok restoran kendi tasarımı olan sake uçuşları sunuyor. Bu utangaçlığı bir kenara bırakın ve aşkın dünyasına dalın.
