Bu harika Akdeniz yemeği elinizde ratatouille malzemeleri varsa hızlıca pişirilebilir.
Kudretli Patlıcan
Akdeniz mutfağının en popüler malzemelerinden biri patlıcandır. Parlak ve mor, fark edilmesi kolaydır ancak birçok kişi bununla ne yapacağını bilmiyor. Ancak biraz sevgi ve özenle, sarımsak ve zeytinyağıyla işlenen patlıcan, günlük öğünlerinize lezzetli bir katkı olabilir.
Patlıcanlarla ilgili bana en sık sorulan soru "Her seferinde tuzlamak gerekir mi?" Soruyu soran kişinin kastettiği, patlıcanın üzerine tuz serpme şeklindeki gizemli uygulamadır. İnsanların onları tuzlu suya batırdığını bile duydum. Bunları ıslatmayın derim. Patlıcanınız özellikle büyükse veya biraz eski görünüyorsa (kabuğunun sıkı değil kırışık olduğundan ve sert olmak yerine hafif baskıya dayandığından bunu anlayabilirsiniz), o zaman onu dilimler halinde kestikten sonra, Patlıcanın her iki tarafına da biraz tuz sürmek ve dilimleri yaklaşık on dakika dinlendirmek istiyorum. Genel olarak patlıcanın kabuğu sıkı ve parlaksa tuzlamanıza gerek yoktur. Tuzlarsanız pişirmeden önce duruladığınızdan emin olun.
Ratatouille yaparken patlıcanı soymanız gerekecek. Bu, normal bir sebze soyucuyla kolayca yapılabilir. Kabuklarını soyduktan sonra, pişireceğiniz saate mümkün olduğu kadar yakın bir zamanda kesin. Kullanılmadığı zaman üzerini kapatıp buzdolabına koymayı unutmayın. Bunun nedeni patlıcanın patates gibi oldukça hızlı oksitlenmesi ve etin havaya ne kadar az maruz kalırsa o kadar az oksitlenmesidir. Ratatouille malzemelerini hazırlarken önce diğerlerini, en son patlıcanı kesin.
Ratatouille'in Malzemeleri
Aşçılık okulunda bize ratatouille tarifinin iki farklı çeşidi öğretildi. Aslında bize bir tarif öğretildi ama onu hazırlamanın iki farklı yolu vardı. Aradaki fark, ratatouille malzemelerinin kesilme biçimindeydi. Meze olarak ratatouille yapıyorsak brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 inç küp) kesmemiz söylendi. Ancak bu profesyonel şefler için bile sinir bozucu bir kesim olduğundan, yaklaşık çeyrek inç küp olan makedoine kesimini kullanmanızı öneririm. Dilerseniz ratatouille malzemelerini yarım santimlik küpler halinde kesebilirsiniz. Tüm parçalar aşağı yukarı aynı olduğu sürece sorun yok.
Ratatouille için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: (bu tarif yaklaşık 5 porsiyon yapar)
- 1/4 kiloluk patlıcan
- 1/4 kiloluk kabak
- 1/4 kiloluk soğan
- 1 yeşil biber
- 1 kırmızı biber
- 1/2 kiloluk domates, çekirdeği çıkarılmış ve çekirdeği çıkarılmış
- 3 ons zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 4 diş kıyılmış sarımsak
- 1 defne yaprağı
- Bir tutam kekik
- Tadına göre tuz ve karabiber
Talimatlar
- Fırını 325 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Ratatouille'inizin tüm malzemelerini 1/2 inçlik küpler halinde kesin.
- Domateslerin çekirdeklerini çıkarmak için en kolayı domatesleri dörde bölmektir. Daha sonra domateslerin ortalarını kesip çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra domatesleri düz kareler halinde kesin.
- Kapağı kapatılıp fırına koyulabilecek bir kızartma tavasına veya kızartma tavasına ihtiyacınız olacak. Bu tarif 325 derecede pişirildiği için hemen hemen her tavada işe yarayacaktır. Ancak tavanızın fırına koyulmasından endişeleniyorsanız malzemelerinizi soteleyip kızartma tavasına koyabilirsiniz.
- Tavaya biraz zeytinyağı koyun ve orta ateşte ısıtın.
- Patlıcanlarınızı yarısı pişene kadar soteleyin ve tavadan çıkarın.
- Aynısını kabaklara, ardından soğanlara ve biberlere yarı pişene kadar yapın.
- Sarımsakları ekleyin.
- Bütün malzemeleri bir mangala koyun ve kapağını kapatıp fırında yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Ratatouille çok ıslaksa doğru kıvama gelinceye kadar açıkta pişirin.
