İyi bir elmalı turtadan daha Amerikalı ne olabilir? Aslında pek çok şey var! Elmalar aslında Amerika'ya özgü değildir. Ülkede ilk elmalar, Avrupalı yerleşimcilerin ve kaşiflerin Avrupa'dan göç ederken yanlarında tohumlar veya küçük ağaçlar getirmeleri sonrasında ortaya çıktı. Kraliçe Elizabeth'in en sevdiği tatlı elmalı turtaydı ve meyveli turtalar on dördüncü yüzyılın başlarında İngiltere'de popülerdi. Yani bu Amerikan elması o kadar da Amerikalı değil.
Denenecek Lezzetli Tarifler
Gala Elmalı Turta
Granny Smiths turtalar için "başvurulması gereken" elma olabilir, ancak Galas'ın tatlı ama hafif mayhoş tadı bu turtayı farklı bir seviyeye taşıyor. 9 inçlik bir pasta tepsisinin tabanını yarısı ile kaplayan ve geri kalanını üst kısmı kaplayacak şekilde ayıran çift kabuk hazırlayın. Doldurma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Malzemeler
Doldurma:
- 6 bardak Gala elması, 1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 3/4 bardak şeker
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 3/4 çay kaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Kabuk Malzemesi:
- 2 çay kaşığı şeker
- 1/8 çay kaşığı tarçın
Yol Tarifleri
- Fırını önceden 425° F'ye ısıtın.
- Elmaları büyük bir kaseye dökün, üzerine limon suyu serpin ve hafifçe karıştırın.
- Şeker, un, tarçın ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.
- Kuru karışımı elmaların bulunduğu kaseye dökün, birlikte karıştırın ve karışımı 10 dakika dinlendirin.
- Karışımı hazırlanan alt kabuğa dökün, tavayı hafifçe tezgaha vurarak dolguyu biraz düzeltin.
- Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve iyi bir şekilde dağıtıldığından emin olarak dolgunun üstüne nokta koyun.
- Üst kabuk için hamuru turta tabağınızdan yaklaşık 3 inç daha büyük açın.
- Alt kabuğun dış kenarını soğuk suyla fırçalayın ve pastanın üst kabuğunu kapatın.
- Kenarları kapatmak için kenar boyunca tüm yol boyunca bastırın ve ardından fazlalığı kesin.
- Kenarı yivleyin ve buharın çıkmasını sağlamak için üst kabukta 3 ila 4 dilim yapın.
- İlave şekeri ve tarçını karıştırın ve kabuğun üzerine serpin.
- Pastayı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 30 dakika pişirin.
- Isıyı 350° F'ye düşürün ve 40 dakika daha pişirin veya dolgu yumuşayana ve meyve suyu kalınlaşıp havalandırma deliklerinden kabarcıklar çıkmaya başlayana kadar pişirin.
- Pastayı fırından çıkarın ve servis etmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.
Cevizli ve Kuru Üzümlü Elmalı Turta
Ceviz ve altın kuru üzüm, geleneksel elmalı turtaya şaşırtıcı derecede tamamlayıcı tatlar katar. Önce çift kabuğunuzu hazırlayın ve hamurun yarısını 9 inçlik bir pasta tabağına yerleştirin. Hamurun diğer yarısını üst kabuk için ayırın ve turtayı doldurmaya hazır olana kadar her şeyi buzdolabında saklayın.
Malzemeler
- 6 bardak Granny Smith elması, 1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1/2 bardak altın kuru üzüm
- 1/2 bardak kıyılmış ceviz, tavada hafifçe kızartılmış ve soğutulmuş
- 3/4 bardak şeker
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- 1/8 çay kaşığı tuz
Yol Tarifleri
- Fırını önceden 375° F'ye ısıtın.
- Büyük bir kapta elmaları ve limon suyunu birlikte karıştırın.
- Ayrı bir kapta şekeri, unu, tarçını, hindistan cevizini ve tuzu karıştırın.
- Kuru karışımı elmalarla birleştirin ve kaplayacak şekilde karıştırın.
- Kuru üzümleri ve cevizleri karıştırın.
- Karışımın 10 dakika beklemesine izin verin ve ardından turta kabuğuna dökün.
- Üst kabuğu, alt kabuğu kaplayacak kadar büyük açın ve doldurun.
- Alt kabuğun kenarını soğuk suyla fırçalayın ve üzerini üst kabukla örtün.
- Kapaklamak için kenarları birbirine bastırın ve ardından fazlalıkları kesip kıvırın.
- Üstte birkaç buhar deliğini kesin.
- Fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 55 ila 60 dakika veya kabuk altın rengi kahverengi olana ve meyve suyu kalınlaşıp havalandırma deliklerinden kabarcıklar çıkmaya başlayana kadar pişirin.
- Pastayı fırından çıkarın ve servis etmeden önce tamamen soğutun.
Mükemmel Elmalı Turta Tariflerinin Sırrı
Sadece iyi bir elmalı turta değil, harika bir elmalı turta yaratmak için bu ipuçlarını izleyin.
Harika Kabuk
Mükemmel bir elmalı turtanın gerçek sırrı kabuğundadır. Pul pul pasta kabuğu yapmak zor değil, ama kesinlikle kazanılmış bir beceridir. Kabuğun pul pul tutulması, buz gibi soğuk su, katı yağ (veya tereyağı) kullanılmasına ve katı yağın bir hamur karıştırıcısı veya iki bıçakla dikkatlice kesilmesine bağlıdır. Çok fazla yuvarlamayın. Çok fazla yuvarlama ve taşıma, kabuğunuzun pul pul ve zengin yerine sert ve kuru olmasına neden olabilir. Kulağa zor geliyor ama eğer bu kurallara uyarsanız, kısa sürede profesyonellere uygun hamur işleri üreteceksiniz.
Doğru Elma Türü
Turtalar için en iyi elma çeşitleri gerçekten sizin zevkinize bağlıdır. Bazı insanlar kendilerine hâlâ çıtır bir ısırık veren elmalı turtayı severken, diğerleri daha yumuşak meyveli turtayı tercih eder. Elma türünü seçmek, dolgunuzun tadının nasıl olmasını istediğinize bağlıdır. Aşağıdaki liste en popüler elmaları ve bunların pastada nasıl çalıştıklarını içerir.
- Granny Smith: En iyi bilinen pişirme elmalarından biri, bazı fırıncılar Granny Smith'e yemin eder, ancak diğerleri etmez. Ekşiler ama pişirmeye çok dayanıklıdırlar.
- Cortland: Mükemmel, sulu bir elma olup artık çok daha fazla markette yer almaktadır. Cortland, pişirme için mükemmeldir ve ısıya çok dayanıklıdır.
- Gala: Bu çeşitlilik çoğu markette kolayca mevcuttur. Yeni Zelanda kökenlidir ve hafif mayhoş bir tada sahiptir. Pişirme sırasında Granny Smith kadar dayanıklı değildir ama yine de harika bir turta olur, tabii kullandığınızda elmalar aşırı olgunlaşmadığı sürece.
- Golden Delicious: Bu tartışmalı bir elma. Bazıları bunun pişirme için mükemmel olduğunu söylerken, diğerleri sıcağa dayanmadığını ve pelteye dönüşebileceğini söylüyor. Yemek için harika bir elmadır ve yumuşak kabuğuyla özellikle tatlıdır.
- Jona Gold: Bu elma, Jonathan ile Golden Delicious'un karışımıdır. Sulu, gevrek ve zengin elma aromalıdır. Özellikle turtalar ve soslar için iyidir.
- Jonathan: Granny Smith kadar mayhoş değil, bu elmayı yemek ve pişirmek güzel.
- Northern Spy: Bu elmaya aşina olmayabilirsiniz, ancak bulabilirseniz onun sulu, gevrek, hoş kokulu ve pişirme için mükemmel olduğunu keşfedeceksiniz.
- Red Delicious: Red Delicious mükemmel bir yeme elmasıdır ve elma şarabı için harikadır. Ancak çok yumuşak olduğu için iyi bir fırıncı değil. Golden Delicious ve Red Delicious gerçekten sadece ismen akrabadır.
- Rome Beauty: Bu elma, ısırdığınızda un gibi bir tada sahiptir, ancak neredeyse her tür pişirmede başarılıdır. Bazıları turtaların dokusunu beğenmeyebilir.
Mükemmel Dilimleme
Gerçekten harika bir elmalı turta, dilimlediğinizde dağılmaz. İdeal olarak, elmalarınızı pastadan çıkardığınızda ve tabaklara yerleştirdiğinizde parçalarınızı sağlam tutmak için yaklaşık 1/4 inç dilimleyin. Yapışkan bir meyve suyu havuzunda yüzen elma parçalarıyla dolu bir tabakla yetinmek yerine daha güzel bir dilim elde edeceksiniz.
Denemekten Korkmayın
Klasik elmalı turta pişirme konusunda ustalaştıktan sonra biraz daha dallara ayrılın. Normal bir kabuk yerine kırıntılı bir üst kaplama yapmayı deneyin veya daha süslü bir görünüm için kafesli bir üst kabuk oluşturun. Baharatları bile deneyebilirsiniz; Farklı bir dönüş için hindistan cevizi yerine kakule deneyin. Deneylerinizden biri umduğunuz gibi sonuçlanmasa bile, riske atılan hiçbir şey, kazanılan hiçbir şeye eşit değildir. Bir sonraki harika tarifin nereden geleceğini asla bilemezsiniz, o yüzden yaratıcı olun!
