Tempura karidesi yapmayı planlıyorsanız iyi bir tempura hamuru tarifine ihtiyacınız olacak. Hafif ve pul pul tempura ile vasat tempura arasındaki fark, hamurun hazırlanma biçimindedir.
Tempura Hakkında
Tempura Japonya'da popüler bir yemektir. Karides ve birçok sebze, bitkisel yağda kızartılır ve soya sosu bazlı dip sos, rendelenmiş daikon (turp) ve sıcak, buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir. Bir diğer popüler yemek olan Tendon'da da tempura bulunur. Karides veya karidesler bu hamurla kaplanır, derin yağda kızartılır ve bir kase sıcak pilavın üzerinde servis edilir. Tendon yerel Japon restoranlarında mevcuttur ve turşu garnitürüyle yenir. Tempura ayrıca bir kase sobanın (et suyunda sıcak karabuğday eriştesi) üzerinde de servis edilir.
Popüler bir Japon yemeği olmasına rağmen tempuranın kökeni tam olarak Asya değildir. Tempura, Portekizce mevsim anlamına gelen temperar fiilinden gelir. Portekizlilerin, Japonların 16. yüzyılda Portekizli misyonerleri ziyaretlerinden ödünç aldıkları baharatlı bir balık yemeği vardır. Bundan sonra Japonlar kendi tempura versiyonlarını ortaya çıkardılar. Yemek 17. yüzyılda Japonya'nın her yerinde tanındı.
Japon Tempura Hamuru Tarifi
Tarifi dikkatle uygulayarak lezzetli bir hamur ortaya çıkarabileceksiniz. İki önemli ipucu akılda tutulmalıdır:
- Suyun çok soğuk olduğundan emin olun; bir veya iki buz küpü ekleyin.
- Hamurdaki birkaç topak iyidir. Yapışkan veya hamurlu bir hamur, ağır ve ıslak bir tempura yapacaktır.
- Hamurunuzu fazla karıştırmayın.
Hamur hazır olduğunda dilimlediğiniz sebzeleri bu karışıma batırın, her birini kaplayın ve kızgın yağda bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Soğuk hamuru sıcak yağın içine koymak, yumuşak ve lezzetli tempuranın oluşmasını sağlar.
Tempura servis ederken sıcak olmasını istersiniz. Genellikle kızartılan parçalar beyaz, dantelli altlıklar veya beyaz parşömen üzerinde servis edilir. Sunum özellikle Japon restoranlarında önemlidir.
Malzemeler
- 1 yumurta
- 3/4 su bardağı un
- 1/4 bardak mısır unu
- 1 bardak buzlu soğuk su
- 1 yemek kaşığı sake, Japon pirinç şarabı
Talimatlar
- Karidesleri kızartmayı planlamadan hemen önce hamuru hazırlayın.
- Yumurtayı çırpın ve soğuk suyu ekleyerek karışım hafif oluncaya kadar çırpın.
- Sakeyi ekleyin.
- Un ve mısır ununu karıştırın.
- Unları yumurta karışımına eleyin.
- Hepsini karıştırın ama fazla karıştırmayın.
- Karides veya sebzeleri hamura batırın. Fazlalığı silkeleyin.
- Uzun bir çift tahta çubukla, birkaç parçayı aynı anda sıcak yağa ekleyin.
- 3 ila 5 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızarırken parçaları bir kez çevirin.
- Kağıt havlulara boş altın.
En Basit Tempura Hamuru Tarifi
Japon tarifinin tüm malzemeleri elinizde yok mu? Aşağıdaki hamur tarifini kullanarak yine de basit ve tatmin edici bir tempura yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 yumurta
- 1 bardak çok soğuk su
- 1 bardak un
Tempura Hamuru Tarifine Alternatifler
Bazıları tempura yapmanın en kolay yolunun Asya gıda mağazalarından satın alınabilecek paketlenmiş bir karışım kullanmak olduğunu düşünüyor. Asya gıda bölümlerine sahip bazı zincir marketlerde de birkaç çeşit hamur karışımı bulunacaktır. Baharat ve çeşnilerle tanınan McCormick'in artık tempura hamuru karışımı da var.
Kızartılacak Sebzeler
Hamurla kaplanıp kızartılacak en popüler sebzeler şunlardır:
- Şitake mantarları
- Tatlı patates
- Beyaz soğan
- Havuç
- Lotus kökü
- Bambu çekimleri
- Patlıcanlar
- Krizantem yaprakları
- Yeşil biberler
Benzersiz bir şey
Sıra dışı bir şey istiyorsanız muz dilimlerini hamurun içine batırın ve yağda kızartın. Yağın emilmesi için kızartılan parçaları kağıt havlu üzerine süzdüğünüzden emin olun. Hamurda kızartmak için diğer malzemeleri de deneyebilirsiniz. Kızartma sırasında malzemenin kendi sıvısını yağa eklemediğinden emin olun. Bu, yağı seyreltecek ve en iyi tempuranın kızartılması için elverişsiz hale gelecektir.
Krusteaz'ın web sitesinde, bira hamuru tempura yapmak için tarifteki su yerine düz bira kullanılmasını öneriyorlar. Daha sonra sebzeler bu hamura batırılıp kızartılır.
