Hiçbir şey sıfırdan yapılan geleneksel pizzaya benzemez ve yerel pizzacıdan pasta almanın daha kolay olduğunu düşünseniz de ev yapımı pizza yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır. Hamurun kabarması ve sosun kaynaması gerektiğinden, aslında bunu sabah veya bir gece önce yapabilir ve eve gelir gelmez hazır bir yemek yiyebilirsiniz.
Geleneksel Pizza Hamuru
Birçokları için kabuk, pizza yeme deneyiminin tamamını iyileştirebilir de, bozabilir de. Pişirildiğinde dokusunun dışı hafif gevrek bir katmana sahip olmalı, ancak içi iyi yapılmış ekmek gibi çiğnenebilir olmalıdır. Bu eşsiz doku genellikle İtalyan Süper İnce "00" Unu kullanılarak yapılır.
Ancak İtalyan "00" ununun mağazalarda mutlaka bulunması gerekmez. Sonuç olarak, bu tarifte hamurun dokusunu ve esnekliğini geliştirmeye ve ona daha özgün bir görünüm ve tat vermeye yardımcı olmak için iki farklı un türü kullanılıyor. Tarif, iki büyük pizza (yaklaşık 14 inç) veya üç ila dört orta boy pizza (yaklaşık 10 inç) yapar. Kabuğun kalın olmaktan çok ince çıkması gerekir… ama gerçek bir 'ince hamurlu' pizza değil.
Malzemeler
- 3-1/2 su bardağı ekmek unu (Ekmek ununuz yoksa çok amaçlı un artı 3 çay kaşığı vital buğday gluteni kullanabilirsiniz. Çok amaçlı unu tek başına kullanıp iyi sonuç alamazsınız..)
- 1 bardak ince irmik unu - çoğu büyük marketin fırın reyonunda bulunur
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
- 2 paket maya veya 4-1/2 çay kaşığı maya
- 1-1/2 çay kaşığı şeker
- 2-1/2 bardak ılık su
Yol Tarifleri
- Unları ve tuzu geniş bir kapta birlikte eleyin.
- Orta boy bir kaseyi ılık suyla doldurun. Suya şeker, maya ve yağı ekleyin. Maya çiçek açana kadar birkaç dakika bekletin.
- Un karışımında bir çukur açın.
- Sıvıyı un karışımındaki kuyuya dökün.
- Bir çatalla yavaşça karıştırın, unu yavaş yavaş sıvıya karıştırarak.
- Un karıştırıldığında ellerinizi iyice unlayıp hamurunuzu yoğurun. Pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamur esnek olmalı ancak yapışkan olmamalıdır.
- Un serpilmiş bir yüzeyde açın ve ardından un kaplı bir kaseye yerleştirin. Sıcak, nemli bir bezle örtün ve hava akımı olmayan bir yere koyun. Yaklaşık bir saat kadar iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
- Hamur iki katına çıktığında, yoğurun ve beş dakika dinlenmeye bırakın. Bundan sonra pizzalarınızı şekillendirmeye hazırsınız.
Geleneksel Pizza Sosu
Pizza tutkunları, iyi sonuçlar için yalnızca taze malzemeler kullandıklarına yemin edeceklerdir. Mümkün olan en taze malzemeleri almak kesinlikle tercih edilirken, konserve domates ve diğer hazır yiyecekler de yeterli olacaktır. Bu tarif, taze malzemeleri ve kabul edilebilir ikameleri belirtir ve yaklaşık üç ila dört bardak sos verir (iki büyük pizzaya yetecek kadar).
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 ila 2 yemek kaşığı sarımsak tozu veya 2 ila 4 diş kıyılmış sarımsak
- 2 çay kaşığı soğan tozu veya 1/4 bardak ince doğranmış sarı soğan
- 2 pound taze erik domates veya iki kutu (28 ons) San Marzano domates, suyu alınmış
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kekik veya 1 yemek kaşığı taze kekik
- 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen veya 1 yemek kaşığı taze fesleğen
- 1 bardak Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Yol Tarifleri
- Taze sarımsak ve soğan kullanıyorsanız ağır bir tencerede sarımsak ve soğanı soteleyin. Soğan ve sarımsak tozu kullanıyorsanız bunları zeytinyağına ekleyin ve bir sonraki adıma geçin.
- Orta boy ayrı bir kapta domatesleri patates eziciyle ezin. Ayrıca bir stand mikseri kullanarak domatesleri iyi sonuçlarla ezebilirsiniz. Püre haline getirildikten sonra zeytinyağına ekleyin. Domateslerin ince parçalarının olmasında bir sakınca yoktur, ancak hamur için çok ağır olacağından büyük parçalar bırakmamaya dikkat edin.
- Ek baharatları ekleyin.
- Sosunuz ince görünüyorsa (veya ekstra lezzeti seviyorsanız) bir bardak Parmesan peyniri ekleyin.
Sosu kaynatabilir veya sadece karıştırıp olduğu gibi kullanabilirsiniz. Kaynatmayı tercih ederseniz kısık ateşte birkaç saat pişirin.
Hepsini Bir Araya Getiriyoruz
İdeal olarak, mükemmel şekillendirilmiş ve inceltilmiş kabuğu elde etmek için turtanızı havaya fırlatmalı ve tuğla fırında pişirmelisiniz. Ancak bu süreç size göz korkutuyorsa aşağıdaki süreç çoğu insan için biraz daha yönetilebilirdir.
Pizzayı Şekillendirme
Toplu hamurunuzu alıp istediğiniz pizza miktarına eşit olarak paylaştırın. Böldükten sonra hamuru şekillendirmeye başlamadan önce birkaç dakika dinlendirin.
- İrmik unu veya mısır unu serpilmiş bir çalışma yüzeyinde hamuru avucunuzun arkasıyla düzleştirerek başlayın. Unlu bir oklava kullanarak hamuru düzleştirmeye devam edin, pizzayı istediğiniz şekli elde etmek için birden fazla yönde yuvarladığınızdan emin olun. Çok yapışkansa biraz daha un ekleyin.
- Hamuru, pişirme için kullandığınız fırın taşı veya tavadan biraz daha küçük olana kadar yayma işlemine devam edin. Hamurun yağlanmasını önlemek için pişirme taşınıza veya tavanıza mısır unu serpin ve hamurunuzu aktarın.
- Parmak uçlarınızı kullanarak hamurun ortasından kenarlarına doğru iterek hamuru yaymaya devam edin. Sabırlı olun ve dikkatli çalışın; yaklaşık 10 dakika içinde mükemmel şekilde kalınlaşmış bir kabuğa sahip olduğunuzu göreceksiniz.
Pizzayı Birleştirme ve Pişirme
Pizza kabuğunuz hazır olduğunda, küçük bir sos kepçesi kullanın ve sos sosunu pizzanın üzerine yavaşça kepçeyle dökün. Taze rendelenmiş mozzarella ve Asiago peynirlerini bir kat ekleyin ve ardından en sevdiğiniz pizza soslarını ekleyin. İtalya'da bulabileceğiniz yaygın süslemeler şunları içerir (ancak bunlarla sınırlı değildir):
- Pepperoni
- Prosciutto
- İnce dilimlenmiş ve pişirilmiş İtalyan sosisi
- Mantarlar
- Zeytinler
- Enginar
- Biberler
- Soğan
- Patlıcan, ince dilimlenmiş
Pizzanızı doldururken fırını 550 dereceye (veya gidebildiği kadar sıcaklığa) ayarlayın. Rafı ortaya doğru hareket ettirin. Pizzanızı yaklaşık sekiz ila 15 dakika pişirin. Bazı fırınlar diğerlerinden çok daha sıcak çalıştığından, pişirme süresi kabuğun kalınlığına, üzerinizdeki malzemelerin miktarına ve fırınınıza bağlıdır. Kenarları güzelce kızarıp peynir eridiğinde piştiğini anlayabilirsiniz.
Denenecek Geleneksel Çeşitlemeler
Pizzanın en güzel yanlarından biri, kişisel zevkinize uyacak sınırsız seçeneklerle sonsuz derecede çok yönlü olmasıdır. Manda tavuğundan salatalı pizzaya kadar pizzanın üzerine konulmayan pek fazla şey yoktur. Ancak aşağıdakiler çoğu İtalyan pizzacısında bulabileceğiniz klasik çeşitlerdir.
- Margherita- Üstüne sos olarak ince dilimlenmiş domates, mozzarella ve taze fesleğen eklenir.
- Napoli - Bu pizzanın üstüne hamsi ve taze kekik ekleyin. (Geleneksel olarak bu, Asiago veya Parmesan peynirini içerebilir.)
- Prosciutto - Prosciutto'yu pizza piştikten sonra ekleyin, önce değil.
- Mantar - Pizzaya birçok farklı mantar türü ekleyin. Yaygın türler arasında morelli, porcini, crimini ve portobello bulunur.
- Sosis - İnce dilimlenmiş tatlı veya baharatlı İtalyan sosisi ekleyin.
- Cheese - Pizzanızın üzerine sadece mozzarella peyniri koymak yerine, peynirli pizzaya gerçek İtalyan tadı için fontina, mozzarella, Parmiggiano ve gorgonzola'yı karıştırmayı deneyin.
Harika Malzemeler Harika Pizza Yapar
Gerçekten olağanüstü bir pizzaya sahip olmanın püf noktası, mevcut olan en taze ve en iyi malzemelerle yemek pişirdiğinizden emin olmaktır. Bu, lezzetli bir pizza diliminin başlangıcıdır ve İtalya'ya gitmeden İtalyan tarzı bir dilime olabildiğince yaklaşmanızı garantilemenin anahtarıdır.
