Şekersiz tariflere geçmek zor olabilir, ancak çok fazla tatlandırıcı mevcut olduğundan kurabiyelerinizi şekersiz de tüketmeniz mümkün. Asıl zorluk, şekerin bir tarife tatlılıktan çok daha fazlasını katması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Şeker, şekerlemelerinize nem ve hacim katar ve pişirdiğiniz şeyin kabarmasına yardımcı olur. Çoğu zaman şekersiz yemek pişirdiğinizde sonuçlar hayal kırıklığı yaratır. Biraz yaratıcı mutfak bilimi ile çoğu şeker ikamesinin sınırlamalarını aşabilir ve harika tada sahip, düşük kalorili bir ikram elde edebilirsiniz.
Şekersiz Seçenekler
Pazar raflarında pek çok şeker ikamesi sıralanıyor ve her birinin kendi yararları ve sınırlamaları var. Yüksek oranda işlenmiş beyaz şekerden uzaklaşmak istiyorsanız esmer şeker kullanmayı düşünebilirsiniz. Esmer şekerde pek çok besin ve vitamin bulunur, ancak beyaz şekere dönüştürüldüğünde bu doğal vitamin ve besin maddelerinin çoğu kaybolur. Ancak amacınız şekerden tamamen kaçınmaksa işte bazı seçenekler:
Splenda
Splenda şekersizdir, kalorisi yoktur ve şeker hastaları için güvenlidir. Parçalı versiyon, bire bir oranda şekersiz tariflere dönüştürmede kullanılabilir, dolayısıyla herhangi bir matematik gerektirmez. Kek yaparken hacim kaybını telafi etmek için daha küçük bir tava kullanmak isteyebilirsiniz. Splenda, kullanılan her bir fincan Splenda için yarım fincan yağsız kuru süt tozu ve yarım çay kaşığı karbonat eklenmesini önerir. Ayrıca pişirme için tatlandırıcı ve şekerden oluşan bir karışım da sunuyorlar, ancak şekerden tamamen uzak durmaya çalışıyorsanız sadece normal ürünü kullanmak isteyebilirsiniz.
Sakarin
Sakarin 1879'da keşfedildi ve üzümlerde doğal olarak bulunan bir maddeden üretildi. Şekerden üç yüz ila beş yüz kat daha tatlı olabilir. Bu kadar tatlandırma gücüyle, biraz uzun bir yol kat eder. Ürün ısınmaya karşı dayanıklıdır ancak tarife hacim kazandırmaz, dolayısıyla pişirme işleminde pek işe yaramaz.
Sakkarin bazen ağızda acı bir tada sahip olabilir, bu da onu içeceklerde kullanım açısından ideal olmaktan çıkarır. Geçmişte bu ürünle ilgili kanser endişeleri vardı ancak ABD Hükümeti'nin kanserojen kanserojenler ve fareler hakkındaki 2000 raporu, Sakarinin insanlar üzerinde anlamlı bir etkisinin olmadığını gösterdi.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal, şekerden iki yüz kat daha tatlı olan aspartamdan yapılır. Aspartam uzun süre ısıtıldığında tatlılığını kaybeder ve bu nedenle iyi bir şeker ikamesi değildir. Aynı zamanda fenilalanin de içerir ve fenilketonürisi (PKU) olan kişilerin bundan kaçınması gerekir.
Stevia
Stevia Rebaudiana bitkisinin yaprakları Stevia adı verilen tatlandırıcının kaynağıdır. Bitki en yaygın olarak iki formda bulunur: lif tozu ve sıvı. Şekerin Stevia'ya oranı, değiştirilen her çay kaşığı şeker için dörtte bir çay kaşığı veya iki ila üç damla sıvıdır. Yüksek miktarlarda Stevia'nın ağızda acı bir tadı olabilir.
İsom alt Şeker
İsom alt pancar şekerinden yapılır ve bire bir ikame oranına sahiptir. Ne yazık ki şekerin sadece yarısı kadar tatlıdır. Tarifinizi aradığınız tatlılık seviyesine getirmek için bir miktar yapay tatlandırıcı daha eklemek isteyebilirsiniz. Bire bir oranından dolayı Isom alt, şekersiz tarife geçişte faydalıdır. Isom alt kullanmanın nihai sonucu, yiyeceklerin biraz daha gevrek olması, ancak şekerle olduğu kadar kahverengi olmamasıdır. Isom alt mağazalarda nadiren bulunur, ancak hızlı bir web araması onu satan birkaç yeri ortaya çıkaracaktır. İzom alt özellikle şeker yapımında kullanışlıdır. Hızlı sertleşir ve çekici derecede net, parlak bir renge sahiptir.
Kaybolan Nemin Değiştirilmesi
Bazı durumlarda şekersiz bir tarife geçmek, şekeri az miktarda başka bir tatlandırıcıyla değiştirmekten ibarettir. Unlu mamuller için kayıp hacmi ve nemi eklemenin bir yolunu bulmanız gerekir. Elma püresi, elma yağı veya sade yoğurt eklemek işe yarayacaktır. Biraz şekere izin veriliyorsa biraz esmer şeker eklemeyi deneyebilirsiniz. Esmer şeker, invert bir şekerdir ve tariflere çok fazla nem katar.
Bal'ı Unutmayın
Şeker ve şeker yerine kullanılanlardan farklı bir tada sahip olsa da bal bazı durumlarda iyi bir seçenektir. Örneğin, çikolatalı mus tarifiniz varsa ve bunu şekersiz tarife dönüştürmek istiyorsanız şunu deneyebilirsiniz:
- 2 bardak krema
- 12 ons acı tatlı çikolata parçacıkları
- 5 yemek kaşığı bal
- 3/4 bardak kremayı, çikolatayı ve balı kısık ateşte bir tavaya koyun ve çikolata eriyene ve malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
- Isıdan çıkarın ve karışım soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
- Kremanın geri kalanını yumuşak zirve aşamasına gelinceye kadar çırpın.
- Çikolata karışımını kremaya katlayın; bunu üç aşamada yapın.
- Köpüğü ramekinlere veya martini bardaklarına bölün.
- Oturuncaya kadar soğutun.
Tarifleri Dönüştürmek Kolaydır
Şekersiz beslenmek kolay olabilir. Tarif sadece biraz şeker gerektiriyorsa veya uzun bir pişirme süresi gerektirmiyorsa, birçok seçeneğiniz vardır. Şekerin yalnızca tatlandırıcı bir madde olduğu turtalar ve diğer hamur işleri yaparken, genellikle şekeri mevcut birçok ikame maddeden biriyle değiştirebilirsiniz. Kek ve kurabiye pişirmek için biraz deneme yapmak gerekebilir ancak tarifi hazırladıktan sonra şekersiz tatlılarınızın tadını daha az kaloriyle çıkarabilirsiniz.