Geleneksel Noel hindisinden muhteşem bir değişiklik veya büyük bir kalabalığa yemek pişiriyorsanız harika bir katkı, fırında jambon tarifi şenlikli ve lezzetli olabilir.
Hazırla
Fırında jambon aslında ziyafet olan yemeklerden biridir. Jambonun büyüklüğü aile toplantılarına ve büfelere uygundur. Tipik bir jambon 16 kişiyi besleyebilir ve masaya başka mezeler de eklerseniz besleyebileceğiniz kişi sayısı onlarca kişiye ulaşır. Fırında jambon tarifleri için pişirme yöntemi, taze jambon, pişmiş jambon veya kurutulmuş jambona bağlı olarak değişir. Güzel bir tütsülenmiş jambon öneririm çünkü dumanlı lezzet, kullanmayı düşündüğünüz herhangi bir sırla iyi bir şekilde birleşecektir. Çoğu zaman, pişmiş jambon, pişmiş jambonunuza renk, doku ve lezzet katan bir sırla tamamlanır. Sırlar çok basit olabilir ve şekerli sırlardan meyve bazlı sırlara kadar değişebilir.
Fırında Jambon Tarifi
Bu tarif, her kişiye beş onsluk porsiyon jambon servis ediyorsanız, 25 misafire kadar hizmet verecek 15 kiloluk füme jambon gerektirir. Biraz daha az misafire hizmet vermeyi planlıyorsanız, yine de 15 kiloluk jambonu tercih ederim çünkü kalanlar, temel jambon ve yumurtadan kahv altı burritolarına kadar sayısız tarif için inanılmaz derecede faydalıdır. Genellikle bu büyüklükteki bir jambonun kemiği hala yerinde olacaktır ve bu da harika bir bezelye çorbası yapmak için kullanılabilir. Bu pişmiş jambon tarifi için elma şarabı sosu ve temel esmer şeker sırını kullanıyorum. Karanfil, jambonun çok iyi bir dostudur ve jambonun çentikli yüzeyine bütün karanfillerin serpiştirildiği fırında pişmiş jambon bulmak alışılmadık bir durum değildir. Görünüşü hoşuma gitti ama sırın içinde öğütülmüş karanfil kullanmayı tercih ediyorum. Bu yöntemin jambona daha zengin, daha eşit dağılmış bir karanfil aroması verdiğini buldum.
Aşağıdaki tarifte esmer şekeri iki kez listeliyorum bu bir hata değil. Esmer şekerin ilk ölçüsü sırın içine, ikinci ölçüsü ise sosun içerisine konulur.
Malzemeler
- 1 15 kiloluk füme jambon
- 4 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 6 ons (3/4 bardak sıkıca paketlenmiş) esmer şeker
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1 ½ litre elma şarabı
- 8 ons kuru üzüm
- 3 ons (1/2 bardak ve iki yemek kaşığı sıkıca paketlenmiş) esmer şeker
- ½ çay kaşığı hindistan cevizi
- 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 6 yemek kaşığı mısır nişastası
- Tadına göre tuz
Talimatlar
- Jambonu, jambonu suyla kaplı tutacak kadar büyük bir tencereye yerleştirin.
- Kaynatın ve ardından kısık ateşte pişirin.
- Bir saat pişirin ve ardından suyu boş altın.
- Fırını 350 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Cildi ve fazla yağı kesin, jambonu kaplayan yaklaşık ½ inçlik yağ bırakın.
- Bir eşleştirme bıçağı kullanarak, jambon boyunca bir dizi diyagonal dilim (yağ içinden ancak etin içine değil) yaparak jambona puan verin. Aynı tür dilimleri ters yönde tekrarlayın, böylece jambonun üzerinde elmas bir desen elde edersiniz.
- Jambonu yağlı kısmı yukarı bakacak şekilde ızgaralı bir kızartma tavasına yerleştirin.
- Hardalı ince bir tabaka halinde jambonun üzerine yayın.
- İlk ölçü esmer şeker ile öğütülmüş karanfilleri iyice karıştırın.
- Jambonun üzerine esmer şeker/karanfil karışımı serpin.
- Bir saat pişirin.
- Şeker yanma eğiliminde olduğundan jambonu 30 dakikada kontrol edin. Şeker çok koyulaşmaya başladıysa jambonun üzerini folyoyla örtün.
- Jambonu anında okunan termometre 140 dereceyi gösterene kadar pişirin.
- Sosu hazırlamak için elma şarabı, kuru üzüm, ikinci ölçü esmer şeker, hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesini bir tencereye koyun ve beş dakika pişirin.
- Mısır nişastasını sıvılaştıracak kadar suyla karıştırın.
- Sosu karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin.
- Tuz tadında.
Faydalı İpuçları
- Olgunlaştırılmış köy jambonlarının, pişirilmeden önce 24 saat boyunca soğuk suya batırılması, ovulması ve pound başına yaklaşık yirmi dakika kaynatılması gerekir.
- Yaşlanmış jambonların dış derisinde bazen az miktarda küf oluşur; bunda bir sorun yok ve fırçalamayla kaldırılacak.
- " Pişirmeye hazır" olarak etiketlenen jambonlar, başlangıçta kaynatılmadan pişirilebilir.
- Meyve sosu kullanmak için jambonu hardalla kaplamayın. Bunun yerine, pişirme süresinin son yarısında jambonu meyve konserveleriyle kaplayın. Herhangi bir meyve konservesi işe yarayabilir ama kayısıyla iyi sonuçlar elde ettim.
