Kaburga pişirmeyi öğrendikten sonra, bunun tüm ailenizi bol miktarda lezzetli yemek artıklarıyla doyurabilecek, yapımı kolay bir başlangıç yemeği olduğunu göreceksiniz.
Prime Örnek
Daimi Kaburga Kızartma makalemde, USDA sığır eti derecelendirmesinin temellerini ve "primal" ile "primal" terimleri arasındaki farkları ele aldım. Kısa bir özet vermek gerekirse:
- Primesığır etinin en yüksek derecesidir. Bu kaliteyi satın almak size daha pahalıya mal olacak, ancak sonuçta yumuşak, sulu ve lezzetli sığır etini ısırdığınızda ekstra maliyet buna değecektir.
- İlkel kesim, daha sonra pişirilmesi ve servis edilmesi daha kolay olan sığır eti parçalarına daha da bölünen temel bir sığır eti kesimidir.
Şu şekilde düşündüğünüzde ilk kesimin ne kadar büyük olduğunu hayal etmek daha kolaydır: Bir ineğin veya boğanın her iki tarafı da yedi temel ilk kesime kesilebilir. Şimdi bir ineğin ne kadar büyük olduğunu düşünün ve o ineğin yedide birini fırınınıza sığdırmaya çalıştığınızı düşünün. Gerçekten sıkı bir uyum olduğunu hayal edebiliriz. Ve eğer bu kadar çok eti pişirmenin bir yolunu bulabilirseniz, akşam yemeğinizi düzgün bir şekilde pişirmeniz çok uzun zaman alır. Yani ilk kesimler pişirilebilir parçalar sağlar.
Kaburga Nasıl Pişirilir
Prime kaburga, yumuşaklığı ve lezzetiyle haklı bir üne sahiptir. Pirzolanın nasıl pişirileceğini merak ediyorsanız cevap yavaştır. Eğer pirzolanın nasıl hazırlanacağını merak ediyorsanız, cevap sadece biraz daha karmaşıktır. Yapmak isteyeceğiniz ilk şey kasapınızla uzun ve güzel bir konuşma yapmaktır. Ana kaburgayı düzgün bir şekilde kesip bağlayarak size yardımcı olabilir. Ödediğinizin karşılığını aldığınızdan emin olmak için, kasap hazırlamadan önce pirzolayı görmeyi isteyin. USDA Prime damgasıyla açıkça damgalanmış olmalıdır.
Kasabınız daha sonra fazla yağı kesecek ve kızartmanın üzerinde yaklaşık bir inçlik yağ kalacaktır. Kaburga kızardıkça yağ eriyecek ve et daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir. Kemikler kızartmadan kesilecek ve daha sonra tekrar sıkıca bağlanacaktır. Bu, oymayı kolaylaştırır ancak kemiklerin ısıyı emip yaymasına olanak tanıyarak kaburganın düzgün şekilde pişmesine yardımcı olur.
Bir kaburganın ihtiyacı olan tek baharatın tuz ve karabiber olduğuna inanan püristler var. Bu çok basit tarifle gitmek istiyorsanız sizi caydırmaya çalışmayacağım. Sadece tuz ve karabiber ile çok güzel sonuçlar alabilirsiniz ama çok iyi bir tuz kullanmanızı öneririm. Sadece Maldon tuzu ve taze çekilmiş karabiber kullanıyorum.
Temel Prime Kaburga
6-8 kişiyi besler
Malzemeler
- 1 3 kaburgalı birinci sınıf kaburga kızartma
- Tuz
- Taze çekilmiş biber
Talimatlar
- Pişirmeden en az iki saat önce kaburgayı buzdolabından çıkarın. Prime kaburga, oda sıcaklığında başlatıldığında en iyi şekilde pişer.
- Fırınınızı 500 dereceye (veya 500 dereceye çıkmıyorsa fırınınızın gideceği en yüksek ayara) önceden ısıtın.
- Kaburgayı tuzlayın ve karabiber ekleyin.
- Kaburga etinin yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde (kemikli tarafı aşağı bakacak şekilde) bir kızartma tavasına yerleştirin.
- Et termometresi kullanıyorsanız şimdi onu takmanın tam zamanı.
- Hazır kaburgayı 500 derecede 15 dakika pişirin.
- Sıcaklığı 350 dereceye düşürün.
- Az pişmiş bir kızartma için birinci sınıf kaburgayı pound başına 13-15 dakika veya orta derecede az pişmiş bir kızartma için pound başına 17-20 dakika pişirin.
- Eti anında okunan bir termometre kullanarak test edin ve termometre az pişmiş için 120 derece veya orta pişmiş için 135 derece okuduğunda prime kaburgayı çıkarın. Et termometresini çıkarın.
- Dilimleyip servis etmeden önce rostoyu 10-15 dakika dinlendirin.
Sarımsak Kabuklu Başbakan Kaburga
6-8 kişiyi besler
Malzemeler
- 1 3 kaburgalı birinci sınıf kaburga kızartma
- 2 yemek kaşığı tuz
- Taze çekilmiş biber
- 6-8 diş sarımsak, ezilmiş veya ince doğranmış
- ½ bardak doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş yaban turpu
- 2 yemek kaşığı kekik, tazeyse doğranmış veya kurutulmuş kullanabilirsiniz
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- ¼ bardak mayonez
Talimatlar
- Hazır kaburgayı buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Yaban turpunu mikro düzlem veya kutu rende kullanarak rendeleyin.
- Rendelenmiş yaban turpu, sarımsak, kekik, mayonez ve unu karıştırın.
- Sarımsak karışımını kaburganın her tarafına bastırın.
- Temel kaburga tarifinde olduğu gibi kızartma.
Kaburga Sosunuz
Damlalardan tava sosu yapmak için dilediğiniz tarifi kullanabilirsiniz. Bu iyi bir temel tarif:
Malzemeler
- Kaburga kızartma tavasından damlayan tavalar
- 1-½ bardak et suyu veya et suyu
- ½ fincan kırmızı şarap.
Talimatlar
- Damlayanları kızartma tavasından büyük bir bardağa veya kaseye dökün.
- Bir kaşık kullanarak damlayanlardaki yağın mümkün olduğu kadar fazlasını alın.
- Tavayı ocağınızın üzerindeki düşük ila orta dereceli alevin üzerine yerleştirin.
- Şarabı tavaya ekleyin ve ısınırken plastik bir spatula kullanarak fondöteni kazıyın. Fon, tavada oluşan yapışkan parçacıklardır.
- Şarabı yarı yarıya az altın ve ardından et suyunu veya et suyunu ekleyin.
- Primer kaburgayı yerleştirdiğiniz tabağa damlayan damlamaları ve biriken meyve suyunu ekleyin.
- Sos miktarını yarı yarıya az altın ve kaburga ile servis yapın.
