Birçok kişi kaburgaların fırında nasıl pişirileceğini merak ediyor. Kışın ortasında, yağmurdan ya da kardan yağarken mangal başında titremeden kemikleri dökülen, yumuşak kaburgalara sahip olmak mümkün mü? Kesinlikle.
Fırında Domuz Kaburgasını Pişirmek İçin Adım Adım Kılavuz
Fırında pişirilen domuz kaburgalarının en iyi yanı, minimum hazırlıktan sonra onları fırına koyup birkaç saat yürüyebilmenizdir. Bundan daha iyisi olamaz.
Domuz kaburgalarının fırında nasıl pişirileceğini öğrenmek gerçekten çok kolay. Bir dereceye kadar kullandığınız malzemelerin (kaburga dışında) önemi yoktur. Önemli olan size lezzetli, sulu, yumuşak kaburgalar verecek bir dizi adımı izlemenizdir.
1. Adım: Brining
Fırınlar eşyaları kurutma eğilimindedir. Bunun ilacı salamuradır. Tipik olarak, bebek sırtını veya domuz kaburgalarını bir saat boyunca salamuraya tabi tutarsınız. Daha önce hiç salamura yapmadıysanız bu adım oldukça kolaydır.
Tuzlama Adımları
- Buzdolabınıza sığacak kadar büyük bir kabı doldurun, ancak tüm kaburgalarınızı soğuk suyla doldurun.
- 1/2 bardak tuz (veya 1 bardak koşer tuzu) ve 1/2 bardak şeker ekleyin.
- İsterseniz ovalamaya otlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz. Adaçayı, biberiye, sarımsak ve kekik domuz etinin yanında harikadır.
- Kabı plastikle örtün ve buzdolabına koyun.
- Kaburgaları bir saat boyunca salamuraya bırakın.
Domuz Salamurası Tarifi
Aşağıdakileri ocakta 10 dakika pişirin:
- 4 bardak su
- 1 bardak şeker
- 3/4 bardak deniz tuzu
- 8-10 dal taze kekik
- 2 çay kaşığı karabiber
20 bardak (beş litre) su daha ekleyin ve tamamen soğutun. Domuz eti ekleyin ve buzdolabında saklayın.
2. Adım: Kuru Ovma
Kuru ovalamalar etinize lezzet katar. Tipik olarak, kaburgaları ovalamak ve pişirmeden önce birkaç saat - tercihen gece boyunca - etin üzerinde ovmanın beklemesine izin vermek en iyisidir. Kuru losyonlar, otlar ve baharatlarla birlikte esmer şeker bazından oluşur.
Domuz Ovması Tarifi
- 1/2 bardak esmer şeker
- 2 yemek kaşığı füme kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı biber tozu
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kekik
- 2 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı soğan tozu
- 1/2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber veya beyaz biber
Ticari olarak hazırlanmış kuru ovucu da kullanabilirsiniz. Marketin baharat bölümünde birkaç mükemmel losyon mevcut.
Ovma Talimatları
- Kuru ovma işlemini yaptıktan sonra kuru kelimesi anahtardır. Domuz eti salamuradan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Sığır eti kullanıyorsanız etin yüzeyini kurutun.
- Kaburgaları büyük folyo levhaların üzerine yerleştirin ve etin her tarafını bol miktarda ovalayın.
- Kaburgaları folyoya sıkıca sarın ve birkaç saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
3. Adım: Biraz Nem Ekleyin
Kaburgaları fırına sokmanın zamanı geldi neredeyse. Öncelikle kaburgaların kurumasını önlemek için biraz nem eklemeniz gerekir. Bunu, fırın 250 dereceye kadar ısıtılırken, bir kaynatma sıvısı hazırlayarak yapın. Buğulama sıvısını kullanmak size kalmış, ancak iyi bir genel kural şudur:
- Baz bir sıvı kullanın. Tavuk suyu, beyaz şarap, bira veya başka bir şey kullanabilirsiniz - bu sizin seçiminiz.
- Biraz duman aroması ekleyin. Mangaldan fırına eksik olan lezzetlerden biri de dumandır. Sıvı duman bu amaç için harika çalışıyor. Biraz uzun bir yol kat eder.
- Tatlı bir şeyler ekleyin. Bunun için portakal suyu veya akçaağaç şurubu kullanabilirsiniz ancak biraz şeker veya pekmez de ekleyebilirsiniz.
- Biraz asit ekleyin. Esasen bu, sirke eklemek anlamına gelir. Her türlü sirke işe yarar, özellikle elma sirkesi veya beyaz sirke.
Soğuk Sıvı Tarifi
Aşağıdaki malzemeleri ocakta kaynatın. Kaburgalara eklemeden önce soğutun.
- 1 bardak tavuk suyu
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 1 çay kaşığı sıvı duman
- 1/4 bardak akçaağaç şurubu
- 1/4 bardak beyaz şarap sirkesi
Talimatlar
- Fırını 250'ye önceden ısıtın.
- Kaburgaları kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin (hala folyoya sarılı).
- Buğulama malzemelerini ocakta kaynatın.
- Kızartma sıvısını soğutun.
- Her bir kaburga rafı için folyo paketin bir köşesini açın ve yaklaşık ¼ bardak soğutulmuş sıvıyı dökün.
- Sıvının dışarı sızmaması için paketi sıkıca kapatın.
4. Adım: Düşük ve Yavaş
Kaburgaların fırında gerçekten yumuşacık olmasının sırrı şudur: alçak ve yavaş. Bu ne anlama gelir? Düşük sıcaklık (250 derece). Yavaş pişirme süresi (2-1/2-4 saat.) Bu düşük ve yavaş pişirme yöntemi etteki kolajeni parçalayarak size arzu ettiğiniz kemikten dökülen yumuşaklığı verir.
- Kaburgaları fırına yerleştirin.
- Kaburgaları 2-1/2 ila 4 saat pişirin.
- Yaklaşık 2-1/2 saat sonra folyo paketlerinizden birinin köşesini açın ve kaburgalarını çatalla test edin. Yumuşaksa 5. adıma geçin. Aksi takdirde çatalla yumuşayana kadar pişmeye devam etmelerine izin verin. Şüpheniz varsa, kaburgaları fırında daha uzun süre bırakma yönünde hata yapın. Nem açısından zengin, düşük sıcaklıktaki ortamda kaburgalara zarar vermez.
5. Adım: Sırlama
Sırınız için iki seçeneğiniz var. Ticari olarak hazırlanmış veya ev yapımı barbekü sosunu kullanabileceğiniz gibi kendi kavurma sıvınızı da kullanabilirsiniz.
- Kaburgaları fırından çıkarın.
- Kızartmak için fırını açın.
- Folyo paketleri açın ve meyve sularını, haşlama sıvınızdan arta kalanlarla birlikte tekrar tavaya dökün.
- Kaburgaları folyoyla örtün ve fırın tepsisine bir kenara koyun.
- Tavadaki sıvıyı kaynama noktasına getirin.
- Sıvının azalmasına ve koyulaşmasına izin verin.
- Sıvıyı kaburgaların üzerine fırçayla sürün. Bu adım için ticari olarak hazırlanmış barbekü sosu veya akçaağaç şurubu da kullanabilirsiniz.
- Kaburgaları et tarafı yukarı bakacak şekilde tekrar fırına koyun ve sır kabarcıklanmaya başlayana kadar piliç altına yerleştirin - yaklaşık dört ila beş dakika.
Fırında Dana Kaburga Pişirmenin En İyi Yolu
Sığır kaburgaları iki tarzda gelir: kısa kaburga ve yedek kaburga. Her ikisi de ineğin aynı kısmından gelir ve sert bağ dokusuna ve bol miktarda yağa sahiptir. Bu nedenle, dana kaburgalarını fırında pişirmenin en iyi yollarından biri buğulamadır. Bu yöntem eti yumuşatarak nemli ve yumuşak olmasını sağlar.
Birayla Kızartılmış Dana Kısa Kaburga
Malzemeler
- 5 ila 6 poundluk kısa dana kaburga
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 6 dilim kalın kesilmiş pastırma, parçalar halinde kesilmiş
- 2 büyük kırmızı soğan, dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 1/4 su bardağı un
- 1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi
- 3 kutu sert bira, örneğin Guinness fıçı
- 6-8 dal taze kekik, saplarından çıkarılmış ve doğranmış.
Yöntem
- Fırını 350 dereceye ısıtın.
- Kısa kaburgaları tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
- Fırına aktarılabilecek kapaklı büyük bir tencerede pastırmayı yağlamak için pişirin. Çıtır pastırmayı delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun.
- Tavayı aşırı doldurmamak için gruplar halinde çalışın, her tarafta kahverengi kısa kaburgalar karamelize bir kabuk oluşturmasına olanak tanır. Kaldırın ve bir kenara koyun.
- Kırmızı soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 5-7 dakika soteleyin.
- Sarımsakları ekleyin ve sarımsak kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
- Unu ekleyin ve meyane açık sarı renge dönene kadar yaklaşık üç dakika boyunca sürekli karıştırın.
- Sürekli karıştırarak sirkeyi ekleyin ve kaşığınızı kullanarak tavanın dibindeki kızarmış et ve sebze parçalarını kazıyın.
- Birayı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
- Sığır eti, domuz pastırması ve kekiği ekleyin.
- Sıvıyı kaynatın ve tavanın kapağını sıkıca kapatın.
- Tavayı fırına aktarın ve sığır eti yumuşayana kadar 2 ila 2 1/2 saat boyunca kızartın.
- Sığır etini haşlama sıvısından çıkarın ve folyoyla örtülerek bir kenara koyun.
- Buğulama sıvısının üst kısmındaki yağları almak için büyük bir kaşık kullanın.
- Daha koyu bir sıvı istiyorsanız ocakta istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin.
- Kısa kaburgaların üzerinde kızartma sıvısı ve sebzeleri servis edin.
Lezzetli, Doyurucu Yemekler
Fırında kaburga pişirmeyi öğrenmek bu kadar kolay. Domuz kaburgalarınızın yanına bazı yanlar da katmak istiyorsanız, yazın gerçek tadı için elma ve kereviz salatası tarifini veya biraz fasulyeyi deneyin. Sığır kaburgalarını, üzerine haşlama sıvınıza eklenmiş ezilmiş patateslerle servis edin. Her iki kaburga türü de yılın hangi zamanı olursa olsun lezzetli, doyurucu yemekler yapar.
