İyi büyüklükte, kemiksiz bir üst dana bonfile, bir aileyi doyurmaya yetecek kadar büyüktür. Dezavantajı ise eğer yanlış hazırlanırsa çok sert bir et kesimi olabilmesidir. Neyse ki, sığır filetosu bifteğinin düzgün şekilde pişirilmesi, iyi yumuşatılmış etle birlikte lezzetli bir yemek ortaya çıkarır.
1. Adım - Sezon
Kemiksiz dana filetonuzu baharatlamak etinize lezzet katar. Bunu ovuşturulmuş baharatlarla veya turşuyla yapabilirsiniz. Yaygın inanışın aksine, marinatlar etin içine kuru ovmalardan daha fazla nüfuz etmez. Her ikisi de yüzeye lezzet katar. En iyi sonuçları elde etmek için eti yaklaşık dört saat boyunca marinede veya kuru ovalamada dinlendirin.
Marinade
Ticari olarak hazırlanmış bir turşuyu kullanabilir veya kendinizinkini yapabilirsiniz. Kendinizinkini yapmayı tercih ederseniz aşağıdaki bileşenleri ekleyin.
- Sıvı bir baz -Popüler inanışın aksine bunun asit olması gerekmez. Aslında sığır etinin uzun süre asitte marine edilmesi, asidin sığır etini kısmen pişirmesine olanak tanır ve ona yumuşak bir doku kazandırır. Marineniz için bazı iyi sıvı bazlar arasında kırmızı şarap ve sığır eti suyu veya biraz narenciye suyu, soya sosu veya Worcestershire sosu gibi sıvıların bir kombinasyonu yer alır.
- Tuz - Marinenize tuz veya tuzlu malzemeler eklemek, lezzetin etinize nüfuz etmesini sağlar. Marine sosuna bir çorba kaşığı soya sosu veya yarım çay kaşığı deniz tuzu ekleyin. Sıvı içinde dağıtıldığında ete tat vermek için fazla tuz gerekmez.
- Diğer baharatlar ve tatlandırıcılar - Bunlar arasında sarımsak, biber, soğan, arpacık soğanı, kekik, bal, esmer şeker, biberiye, tarhun, Dijon hardalı, balık sosu gibi tatlar bulunabilir. ya da şu anda sana ne hoş geliyorsa.
Kuru Ovma
Alternatif olarak etinizi kuru ovalayarak baharatlandırabilirsiniz. Bakkalınızın baharat reyonundan etler için losyonlar satın alabilir veya muazzam lezzet katan basit bir kuru ovalama karışımını karıştırabilirsiniz.
2. Adım - Eti Kurutun
Eti marine ettiyseniz oldukça nemli olacaktır. Pişirmeye hazırlamak için, fazla turşuyu bir kağıt havluyla silmeniz gerekir. Kuruttuktan sonra (kuru ovalama kullandıysanız gereksizdir), sıcaklığın biraz yükselmesi için etin oda sıcaklığında 30 dakika beklemesine izin verin. Bu etin yüzeyini pişirmeye hazırlar.
3. Adım - Pişirme
Lezzetli bir bifteğin dışı çıtır, içi nemli olduğundan, yumuşaklığı ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için doğru pişirme yöntemini seçmeniz gerekir.
Gazlı Izgara
Bu tür bifteği pişirmenin en iyi yöntemlerinden biri ızgarada pişirmektir. Lezzet geliştirmek amacıyla, eti kızartmak için aşırı sıcak bir ızgara kullanmanız, ardından eti pişirmek için orta sıcaklıkta ızgara yapmanız gerekecektir.
- Bütün ocakları yüksek ayara getirin ve kapak kapalıyken yaklaşık 15 dakika ön ısıtma yapın.
- Ocaklardan birini orta seviyeye düşürün.
- Biftekleri sıcak ocağa yerleştirin. Bir tarafı iyice kızarana kadar yaklaşık iki ila üç dakika ızgara yapın. Bu kızartma işlemi sırasında eti hareket ettirmemeniz kabuğun gelişimi açısından önemlidir.
- Biftekleri çevirin ve diğer tarafıyla yaklaşık iki ila üç dakika ızgara yapın.
- Biftekleri ızgaranın daha soğuk tarafına taşıyın. Kapağı indirin ve aşağıdaki pişirme tablosuna göre ızgara yapın.
Kömürlü Izgara
Kömür, gazlı ızgaradan alamayacağınız ete dumanlı bir tat katar. Kömürlü ızgara kullanmak için:
- Izgaranın bir tarafta kömüre daha yakın olduğu (kömürü daha yüksekte istifleyin) ve diğer tarafta daha uzak olduğu iki seviyeli bir ateş yakın.
- Kömür hazır olduğunda, bifteği ateşin sıcak tarafında her iki tarafı da iki ila üç dakika ızgarada pişirin - biftek her iki tarafı da iyice kızarana kadar.
- Biftekleri ızgaranın daha soğuk kısmına taşıyın. Aşağıdaki pişirme tablosuna göre ızgara yapmaya devam edin.
Tavada Kızartma
Biftek kalınlığı bir inç veya daha azsa baştan sona tavada kızartabilirsiniz veya bir inçten kalınsa 350 derece Fahrenheit fırında başlayıp bitirmek için tavada kızartın. Dökme demir tava gibi, fırına dayanıklı, kalın tabanlı bir tava seçin.
- Bir veya iki çorba kaşığı yağı veya tereyağını tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Biftekleri ekleyin ve her iki tarafı üçer dakika hareket etmeden pişirin.
- Biftek bir inç veya daha az kalınsa ısıyı kapatın. Tavayı folyo ile örtün ve bifteğin yaklaşık yedi dakika dinlenmesine izin verin. Tava, bifteği pişirmeye devam etmek için yeterli ısıyı koruyacaktır.
- Daha kalın bir biftek için, tavayı önceden ısıtılmış 350 derece Fahrenheit fırına aktarın ve 10 dakika boyunca veya anında okunan bir termometre aşağıdaki pişirme tablosunda belirtilen istenen sıcaklığı ölçene kadar pişirin.
kızartma
Biftekünüzü kızartmak için, fırınınızın ızgarasını bir kızartma tavası ile yüksek ateşte ön ısıtmada ısıtın. Fırın rafını orta konuma ayarlayın.
- Yaklaşık 10 dakika sonra bifteği fırındaki piliç tavasına yerleştirin.
- Her iki tarafı yaklaşık beşer dakika kızartın.
Kızartma
Biftekünüzü önceden ısıtılmış fırında da kızartabilirsiniz. Tavaya biraz sıvı eklemek etin nemini ve yumuşaklığını korumasını sağlar. Kızartmak için:
- Fırını önceden 350 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Bir fırın tepsisine iki bardak turşuyu ekleyin ve bifteği ekleyin.
- Fırın kabını folyoyla örtün. Önceden ısıtılmış fırında iki ila üç saat veya iyice yumuşayana kadar pişirin.
Yavaş Pişirici
Yavaş pişirici, bifteğinizi pişirmenin pratik bir yoludur.
- Dilimlenmiş soğan ve havuç gibi sebzeleri yavaş pişiriciye ekleyin.
- İki bardak turşu veya başka bir sıvı ekleyin.
- Biftek ekleyin. Kapağı kapatın ve düşük sıcaklıkta sekiz saat veya yüksek sıcaklıkta dört saat pişirin.
Yemek Tablosu
Aşağıdaki tablo, bifteğin istenilen pişme derecesine ulaşması için ızgarada veya orta-yüksek tavada yaklaşık pişirme sürelerini göstermektedir.
| Pişirme Süresi | Sıcaklık | Hassasiyet | |
|---|---|---|---|
| Nadir | 5 ila 6 dakika | 120 derece | En hassas |
| Orta nadir | 6 ila 7 dakika | 125 derece | İhale |
| Orta | 7 ila 8 dakika | 130 derece | En az hassas |
4. Adım - Bırakın Dinlensin
Biftekleri çok erken keserseniz meyve suları akacaktır. Bu nedenle biftek piştikten sonra folyoyla birlikte bir kesme tahtası üzerinde yaklaşık 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
5. Adım - Bifteği kesin
Maksimum hassasiyet için bifteği tahıllara karşı çok ince dilimleyin. Bunu yapmak bifteğin liflerini kıs altarak daha az çiğnenebilir hale getirir.
Yemek
Kemiksiz dana bonfileyi tatlandırmanın olduğu kadar pişirmenin de birçok yolu vardır. Bifteğinizi lezzetli ve unutulmaz kılmak için en sevdiğiniz malzemelerden bazılarını ve tercih ettiğiniz pişirme yöntemini ekleyin.
Artık kaldı mı? Arta kalan biftek için lezzetli tarifler deneyin.
