Biftek Pişirmenin En İyi Yolu
Etin kesimi ne olursa olsun, bifteğin nasıl hazırlanışı akşam yemeğini güzelleştirebilir de bozabilir de. İster fileto mignon, ister fileto, kaburga eti veya başka bir sığır eti parçası olsun, en iyi şeflerin sunduğu bu ipuçları mükemmel bifteği pişirmenize yardımcı olabilir.
Baharatlardan Korkmayın
Bon Appetit Magazine, biftek severleri bifteği baharatlamaktan korkmamaya teşvik ediyor ve hatta "agresif" bir şekilde baharatlamayı belirtiyor. Ancak beğenilen gıda dergisi, benzersiz veya cesur baharatların kullanılmasına karşı uyarıda bulunuyor ve kaşer tuzu ve biberine sadık kalınmasını tavsiye ediyor. Bu, bifteğin lezzetini sağlamak ve doğal tadını ortaya çıkarmak içindir.
Eti Kurutun
Food Network, koyu kahverengi, lezzetli bir kabuk elde etmek için pişirmeden önce sığır etinin kurutulmasını öneriyor. Et oda sıcaklığına gelene kadar bekletilirken bu işlem kağıt havluyla yapılabilir.
Oda Sıcaklığında Biftek
Bir Insider röportajında, "En İyi Şef" finalisti Şef Fabio Viviani, en iyi bifteği pişirmenin anahtarının, bifteğin pişirmeden önce oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin vermek olduğunu açıkladı. Bu, bifteğin tamamen pişmesini sağlar. Bifteği buzdolabından çıkarıp on dakika kadar bekletmeniz oda sıcaklığına gelmesini sağlayabilir.
Doğru Yağı Seçin
Şef Tim Love, tavada biftek pişirirken doğru yağı seçmenin çok önemli olduğunu belirtiyor. Zeytinyağı gibi çabuk yanacak bir yağ kullanmak bifteği mahvetmenin kolay bir yoludur. Tim'in yemeklik yağ tercihi, lezzet ve yüksek pişirme sıcaklığı nedeniyle fıstık yağıdır. Ancak Love, biftek pişirmek için mükemmel yağlar olarak kanola ve üzüm çekirdeği yağlarını da öneriyor.
Dökme Demir Tava kullanın
Teksaslı ünlü şef John Tesar'ın en iyi bifteği pişirmenin en büyük sırrı, dökme demir tava kullanmaktır. Tava, herhangi bir et parçasını pişirebildiğinden ve ızgaradan farklı olarak pişirme suyunu muhafaza ettiğinden Tesar'ın tercih ettiği pişirme yöntemidir. En iyi biftek için, kuru olgunlaştırıldıktan sonra sıcak, yağ kaplı tavada sade bir biftek pişirilmesini öneriyor.
Alevde Izgara Biftek
" The Chew" programının ortak sunucusu ve Şef Michael Symon'un en iyi bifteği pişirmenin en sevdiği yolu, Insider röportajında açık ateşte paylaşılıyor. Biftekleri açık ateşte pişirmek, biftek pişirmenin en kolay yollarından biridir. Symon, USDA prime kaburga gözlerini kullanmayı ve kömür üzerinde pişirmeyi öneriyor.
Pişmiş ila Orta-Az pişmiş
Porter House New York'un en iyi şefi ve yönetici ortağı Michael Lomonaco, bifteklerinin orta derecede az pişmiş olmasını tercih ediyor. Orta derecede pişmiş bir biftek, ortasına kadar pişecek, ancak yine de sığır etinin lezzetini sağlayacaktır. Ek olarak Lomonaco, orta derecede pişmiş bir aşçının bifteğin yumuşak ve sulu olmasını sağladığını belirtiyor.
Termometre Kullanın
Birinci sınıf şefler bir bifteğin piştiğini dokunarak anlasa da çoğu ev aşçısı bunu yapamaz. Bon Appetit Magazine, bir bifteğin mükemmel şekilde pişmesini sağlamanın yolunun et termometresi kullanmak olduğunu belirtiyor. Yaklaşık 135 derece Fahrenheit'te hoş bir orta nadirlik elde edilebilir.
Yemek Sonrası Bakım
Biftek piştikten sonra şefin işi bitmez. Ünlü şef Jamie Oliver'ın mükemmel bifteğinin üçüncü adımı, bifteği piştikten sonra dinlenmeye bırakmaktır. Ayrıca Oliver, servis yapmadan önce lezzetli ve sulu bir görünüm için bifteğin biraz zeytinyağı veya tereyağı ile ovulmasını öneriyor.
Mükemmel bifteği pişirmek, başarı için bu ipuçlarını takip ettiğinizde başarılabilir. Artıklarınız mı var? Arta kalan biftek için lezzetli tarifler deneyin.
