Doğru tedaviyle kalamar bifteği lezzetli bir protein olabilir.
Kalamar bifteği nadir bulunan bir lezzet olabilir, ancak birçok kişi kalamar bifteğinin nasıl pişirileceğini bilmiyor. Az pişmiş olmadıklarından emin olmak için birçok kişi onları abartıyor ve tadı lastik gibi oluyor. Düzgün yapıldığında kalamar bifteği çok lezzetlidir.
Kalamar Bifteğini Seçme
Kalamar denemelerine yeni başlayan acemiler için yapılacak en iyi şey dondurulmuş kalamar satın almaktır, ancak yerel bir balıkçı olanlar için taze bir seçenek de vardır.
Dondurulmuş Biftek Hazırlama
Buzu çözmek kolaydır ve daha sonra bifteği yumuşatmak veya pişirilmek üzere hazırlamakla uğraşmanıza gerek kalmaz. Marketinizin dondurulmuş deniz ürünleri bölümünde dondurulmuş kalamar bifteği arayın.
Dondurulmuş kalamar bifteği soğuk suda veya gece boyunca buzdolabında çözülmelidir. Suda (veya başka bir sıvıda) yavaşça eritmek, bazı lifli dokuların parçalanmasına ve bifteklerin o kadar sert olmamasına yardımcı olur. Kalamar bifteklerini nasıl pişireceğinizi öğrenirken, dokunun (hatta daha fazla) lezzetten daha önemli olduğunu hatırlamanız önemlidir.
Taze Biftek Hazırlama
Gitmeyi sevdiğiniz yerel bir balıkçı varsa oradan taze kalamar satın alabilirsiniz. Kalamar biftekleri dev kalamardan yapılır ve genellikle satılmadan önce yumuşatılır. Ancak çoğu kişi, kalamarı pişirmeden önce biraz daha yumuşattığınızda kalamarın tadının daha iyi olduğunu ve daha da önemlisi daha iyi bir dokuya sahip olduğunu görecektir.
Kızarmış Kalamar Biftek Tarifi
Bu kızarmış yemeği yanında sebzelerle birlikte servis edin.
Verim:4 porsiyon
Malzemeler
- 4 büyük (1/2 ila 1 inç kalınlığında) kalamar bifteği
- 8 bardak (1/2 galon) ayran
- 3 büyük yumurta
- Tuz ve karabiber
- 3 bardak İtalyan usulü ekmek kırıntısı
- 1 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Rendelenmiş taze Parmesan peyniri
- 1 taze limon
- 1 kavanoz marinara sosu, isteğe bağlı
Yol Tarifleri
- Buzu çözülmüş biftekleri en az 12 saat boyunca buzdolabında bir gece boyunca tamamen ayran içinde bekleterek hazırlanmaya başlayın. (24 saatten fazla suda bekletmeyin.)
- Sığ bir kapta yumurtaları tuz ve karabiberle birlikte çırpın.
- Ekmek kırıntılarını başka bir sığ kaseye yerleştirin.
- Zeytinyağını bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. (Not: Zeytinyağı yüksek sıcaklıklara ulaştığında duman çıkarma eğilimi gösterir.)
- Her bifteği önce yumurtaya, sonra galeta ununa batırın. Bifteklerin her iki tarafını da ısıtılmış zeytinyağında en fazla 2 dakika kızartın. Belirli süre bifteğin kalınlığına göre değişir.
- Parmesan peyniri, limon dilimleri ve isteğe bağlı marinara sosuyla servis yapın.
Kalamar Biftek Italiano Tarifi
Kalamarın içine yerleştirilen sarımsak dilimleri bu tarife lezzetli bir tat katıyor.
Verim: 4 porsiyon
Malzemeler
- 4 kalamar bifteği
- 4 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- Ovalama için gerektiği kadar sızma zeytinyağı
- Taze çekilmiş biber ve deniz tuzu
- Panko ekmek kırıntıları
- 1 limon, dörde bölünmüş
- Marinara sosu
- Sarımsaklı ekmek (isteğe bağlı)
Yol Tarifleri
- Biftekleri kesme tahtasına yerleştirip her bifteğe dört ila altı yarık açın.
- Her yarığı bir diş sarımsakla doldurun.
- Biftekleri önce zeytinyağıyla ovalayın, ardından hafifçe tuzlayıp karabiber ekleyin.
- Her bifteği pankoyla kaplayın ve 20 dakika bekletin.
- Orta ateşte yapışmaz tavada kalamarın her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.
- Dilimleyin ve limon dilimleriyle servis yapın.
- Üstüne marinara ekleyin ve bir yanına sarımsaklı ekmek ekleyin.
Izgara Kalamar Biftek Tarifi
Bu tarif, rezene, közlenmiş kırmızı biber ve kalamata zeytininden yapılan sosun eklenmesiyle Akdeniz esintisi taşıyor.
Verim:4 porsiyon
Salsa Malzemeleri
- 1 bardak doğranmış rezene soğanı (isteğe bağlı olarak yapraklarını süslemek için saklayın)
- 3/4 bardak doğranmış kavrulmuş kırmızı biber
- 1/4 bardak doğranmış kırmızı soğan
- 1/2 bardak doğranmış çekirdekleri çıkarılmış kalamata zeytini
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze düz yapraklı maydanoz
Kalamar Malzemeleri
- 4 (4 ila 5 ons) kalamar bifteği
- 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Salsa yapın
- Küçük bir kapta rezene, közlenmiş kırmızı biber, kırmızı soğan, kalamata zeytini, zeytinyağı ve maydanozu iyice karışıncaya kadar birleştirin.
- Kullanıma hazır olana kadar üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın.
Kalamarı Hazırlayın ve Izgaralayın
- Izgarayı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kalamar bifteklerini zeytinyağıyla fırçalayın ve üzerine tuz ve karabiber serpin.
- Biftekleri bir kez çevirerek, her tarafı yaklaşık 2 dakika veya ortası opaklaşana kadar ızgara yapın.
- Hemen üstüne salsa ekleyerek servis yapın.
Kalamar Bifteklerinin Çok Yönlülüğünü Keşfedin
Kalamarın (ve diğer deniz ürünlerinin) güzel yanlarından biri şaşırtıcı derecede çok yönlü olmasıdır. Soğuk bir salatada, sıcak bir ana yemek veya ızgara meze olarak çok işe yarar. Kullanmak istediğiniz kalamar türünün, kızarmış kalamar halkaları yapmak için sıklıkla kullanılan küçük türler değil, dev kalamar bifteği olduğunu unutmayın; ancak bu tarifler küçük kalamarla da işe yarayacaktır.
