Kokteyl bitterleri olarak da bilinen acılar, birçok klasik ve modern karışık içecekte kullanılan yaygın bir içeriktir. Çeşitli aromatiklerle aşılanmış yüksek dayanıklı, nötr bir ruhtan yapılırlar. Birkaç damla veya bir tutam bitter bile sıradan bir kokteyli gerçekten özel bir şeye dönüştürebilir.
Acı Nedir?
Kokteyl bitterleri yüksek dayanıklı, nötr, tatsız bir içkiyle başlar (100 dayanıklı votka veya everclear gibi). Daha sonra bunlara acı verici bir madde ve şifalı bitkiler, baharatlar, tohumlar, ağaç kabukları, narenciye kabuğu ve diğer tatlar gibi farklı aromatik botanik bileşenler eklenir. Peychaud bitterleri veya Angostura bitterleri gibi bazıları, acılık maddesi olarak bir tür aromatik çiçekli bitki olan yılan otu köklerini kullanır. Ayrıca benzersiz bir tat ve aroma profili oluşturmak için ek botaniklerle aşılanmıştır. İnfüzyon genellikle birkaç gün sürer ve daha sonra bitterler süzülür ve renklendirici veya tatlandırıcı gibi diğer bileşenlerle karıştırılır. Son olarak yaklaşık %44 alkol olana kadar suyla seyreltilirler.
Acının Tadı Nasıldır?
Adından da anlaşılacağı gibi bitterler, acılık verici bir maddenin infüzyonu sayesinde son derece acıdır. Acı tadın sindirime yardımcı olduğuna inanılır, ancak oldukça acı oldukları için onları doğrudan içmek istemezsiniz, bu yüzden onları kokteyllere ons veya shot yerine damlalar veya çizgiler halinde eklersiniz. Kokteyl tüketmeden sindirimin faydalarını arıyorsanız, bir bardak sodaya birkaç damla bitter ekleyebilirsiniz; bu aynı zamanda malzemenin saf aromatik tatlarının keyfini çıkarmanıza da olanak tanır. Acılar ayrıca dünyevi veya odunsu tatların yanı sıra onları baharatlamak için kullanılan diğer bileşenlerin tatlarını ve aromalarını da verir. Kokteyllerde çok fazla kullanılmadığı sürece bitterler gözle görülür bir acılık katmaz. Bunun yerine, onları içeren kokteyllere baş döndürücü aromalar ve derinlik katıyorlar. Birkaç çizgi bile bir kokteyli daha iyiye doğru tamamen değiştirebilir, bu yüzden bu kadar popüler bir kokteyl malzemesidirler.
Farklı Acı Türleri
En bilinen iki bitter türü Peychaud's ve Angostura olsa da, içeceğinize güzel aromalar katan geleneksel bitterlerin yerine çeşitli kokteyllerde kullanabileceğiniz çok sayıda özel bitter çeşidi vardır. Yerel kokteyl malzemeleri dükkanınızda çok çeşitli aromatiklerle baş döndürücü bir dizi aromalı bitter bulacaksınız. Kokteyl yapmayı denerken, tarifte denemek istediğiniz herhangi bir bitter çeşidini 1:1 oranında kullanabilirsiniz. Kokteyller genellikle yalnızca birkaç damla bitter içerse de, bir içecekteki birkaç damlayı ne kadar değiştirmenin kokteylin karakterini ne kadar değiştirebileceğini görünce şaşıracaksınız.
Peychaud'un Acıları
Peychaud'un bitterleri New Orleans'ta yapılıyor. Bunlar yılan otu kökü ve anason (meyan kökü), safran ve narenciye dahil diğer aromatiklerle aşılanmıştır. Bitterler canlı kırmızı bir renge ve güçlü, hoş bir aromaya sahiptir ve Sazerac ve Vieux Carré gibi klasik kokteyller için tercih edilen bitterlerdir.
Angostura Bitters
Old Fashioned, Manhattan ve Rob Roy gibi klasik kokteyllerde kullanılan Angostura bitterleri Trinidad ve Tobago'dan geliyor. Angostura bitterlerinin angostura kabuğu içerdiğine ve isimlerini bu şekilde aldıklarına dair yaygın bir yanılgı vardır, ancak bu doğru değildir. Angostura bitterleri angostura kabuğu içermez; bunun yerine Angostura kasabasında yaratıldılar ve bu şekilde adlandırıldılar. Kullanılan bitkiler arasında yılan otu kökü ve yakından korunan bir sır olan 40'tan fazla başka bileşen bulunmaktadır. Tatlar arasında karanfil, tarçın ve acı ve odunsu notalara sahip diğer baharatlar da bulunur.
Diğer Acı Tatlar
Peychaud's ve Angostura bitterleri bitter pazarının büyük oyuncularıyken, son yıllarda kokteyl klasiklerine ilginç dokunuşlar yaratmanıza olanak tanıyan bir dizi özel aromalı bitter üretildi. Bulabileceğiniz bazı acı tatlar şunları içerir:
- Turuncu
- Greyfurt
- Kakule
- Limon
- Lime
- Tarçın
- Köstebek
- Vanilya
- Kereviz
- Çikolata
- Ravent
- Nane
- Kiraz
- Şeftali
- Zencefil
- Kahve
kızılcık
Acı Nasıl Yapılır
Kokteyllerde tat ve aromalarla oynamanın ilginç bir yolu olan kendi ev yapımı bitterlerinizi yaratabilirsiniz. Botanik aromatiklerin (veya tek bir aromatik), acılık verici bir maddenin ve yüksek dayanıklılığa sahip nötr bir ruhun bir karışımına ihtiyacınız olacak (en az 100 kanıt olmasını isteyeceksiniz, böylece 100- gibi bir şeyi deneyebilirsiniz). kanıt votka ve hatta everclear). Ayrıca bal veya basit şurup gibi bir tatlandırıcı ekleyerek hafifçe tatlandırmak isteyebilirsiniz. Kendi bitkisel karışımınızı kullanarak kendi bitterlerinizi hazırlamak için bu basit tarifi uygulayabilirsiniz.
Malzemeler/Malzemeler
- 2 2 inçlik narenciye kabuğu şeritleri (beyaz kısım veya öz yok)
- 1 yemek kaşığı yılan otu kökü veya başka bir acı verici madde
- 3 yemek kaşığı bütün baharatlar, hafifçe ezilmiş veya doğranmış, taze otlar (kakule kabukları, tarçın çubukları, yıldız anason, vanilya fasulyesi veya benzer malzemeleri düşünün)
- 2 bardak 100'e dayanıklı votka
- Her botanik ajan için bir küçük, temiz cam kavanoz ve kapak ve acılık ajanı için 1 kavanoz
- Petrol
- ¼ bardak basit şurup
- 1 ila 2 onsluk damlalıklı şişeler (koyu renk en iyi sonucu verir)
- Küçük huni
- Etiketler
- Sharpie
Talimatlar
- Bitkisel malzemeleri ve acı veren malzemeleri ayrı temiz kavanozlara yerleştirin.
- Her birini eşit miktarda votkayla kaplayın.
- Kapağı kapatın ve iyice çalkalayın. Serin ve karanlık bir yere koyun.
- Kavanozu her gün çalkalayın ve 5 gün bekletin.
- Beşinci günde, acılık veren maddeyi içeren kavanozu süzün, sıvıyı ayırın ve katıları atın. Kavanozu temizleyin ve sıvıyı kavanoza geri koyun. Kapağını kapatıp diğer kavanozlarınızla birlikte serin ve karanlık bir yere koyun.
- Tüm kavanozları beş gün daha bırakın, hala aromatik içeren kavanozları her gün sallayarak karıştırın.
- 10. günde, diğer tüm kavanozları çift kat tülbentten süzün, sıvıyı koruyun ve katıları atın. Tüm katıların çıkarıldığından emin olmak için her birini birkaç kez süzmek isteyebilirsiniz.
- Şimdi oynama zamanı. Bitterlerinizi, uygun gördüğünüz herhangi bir oranı kullanarak, her seferinde birkaç onsluk birleştirin. Acılarınızı bir veya iki ila dört ons soda ekleyerek ve tadarak test edebilirsiniz. Dengeden memnun kaldığınızda basit şurubu ekleyin.
- Küçük huniyi kullanarak karışımı damlalıklı kavanozlara süzün. Etiket.
- Serin ve karanlık bir yerde beş yıla kadar saklayın.
Ev Yapımı Acılarda Denenecek Bazı Bitkiler
Ev yapımı bitterlerinizde dilediğiniz bitkiyi kullanabilirsiniz. Deneyebileceğiniz bazıları şunlardır:
- Habanero biberi
- Vanilya fasulyesi
- Kakule kabukları
- Narenciye kabukları
- Tarçın
- Hindistan cevizi
- Tarhun
- Yıldız anason
- Kahve çekirdekleri
- Kakao parçacıkları
- Yenilebilir çiçekler
- Zencefil
- Zerdeçal
- Kuru meyve
- Karanfil
- Yenibahar
- Rezene tohumu
Kokteyl'e Acı Nasıl Eklenir
Acılar çok fazla eklemediğiniz sürece kokteylinizi acı yapmaz. Bunun yerine ilginç aromatikler ekliyorlar ve kokteyli daha dengeli ve lezzetli hale getirmek için bir araya getiriyorlar. Bitterlerin bir kokteyli nasıl etkilediğini keşfetmenin kolay bir yolu, biri bitter, diğeri bitter olmayan iki eski moda kokteyl yapmaktır. Bunların her birini tadarak bitterlerin bir kokteylin lezzetini nasıl etkilediğini kolaylıkla görebilirsiniz.
Çoğu kokteyl tarifi bitterleri nasıl ekleyeceğinizi anlatır ancak bunları dilediğiniz kokteyle ekleyebilirsiniz. Tarifte aksi belirtilmediği sürece bir veya iki çizgi ekleyin ve kokteyli karıştırın. Tipik olarak tarifler 2 ila 3 çizgi gerektirir veya damlalık kullanıyorsanız çizgi başına yaklaşık 7 ila 8 damla gerekir.
Acı Kullanılan Kokteyller
Kendi kokteyllerinizi yaratmaya başlamanın basit bir yolu, halihazırda bunları içeren klasik bir kokteylde farklı bir bitter tadı kullanmaktır. Bitterlerin kullanıldığı bazı kokteyller ve bazı basit ikameler aşağıda listelenmiştir.
- Angostura bitterlerini eski moda kakule bitterleriyle değiştirin veya viskiyi iyi bir reposado tekilayla ve bitterleri bir tutam köstebek bitteriyle değiştirin.
- Klasik votka martiniye bir veya iki tutam zencefilli bitter ekleyin
- Peychaud'un bitterlerini Sazerac'taki portakallı bitterlerle değiştirin.
- Manhattan'daki Angostura bitterlerini greyfurt bitterleriyle değiştirin.
- Şampanya kokteylindeki Angostura bitterlerini limon, tarçın veya hindistan cevizi bitterleriyle değiştirin.
Acı Tarifli Basit Kokteyl
Bu basit kokteyl, lezzetli ve aromatik bir kokteyl için kakule bitterlerini klasik tiki içecek malzemeleriyle birleştirir.
Malzemeler
- ¾ ons taze sıkılmış limon suyu
- ¾ ons basit şurup
- 2 çizgi kakule bitterleri
- 1½ ons Malibu romu
- 1½ ons RumChata
- Buz
- Garnitür olarak hindistan cevizi ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi
Talimatlar
- Bir kokteyl çalkalayıcıda limon suyunu, basit şurubu, kakule bitterlerini, Malibu romunu ve RumChata'yı birleştirin.
- Buz ekleyin ve soğuması için sallayın.
- Buzla doldurulmuş buzlu bir bardağa süzün.
- Bir tutam hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.
Acı Kokteyllere Aromatikler Katar
Acı kullanmak, kokteyllerinize aromatikler ve ekstra bir şeyler eklemenin harika bir yoludur. Çeşitli lezzetlerle yaratıcı el yapımı kokteyl yapma olanakları sonsuzdur.
