Acı biber, aynı zamanda biber olarak da bilinir, yemek pişirmeye biraz cesaret katabilir, ancak bazıları o kadar keskindir ki sizi korumak için özel eldiven ve maske kullanılmasını gerektirebilir. Dünyanın en acı biberleri çok ateşlidir ve yalnızca en cesur olanlar sıcağa göğüs germeye isteklidir.
Scoville Ölçeğini Kullanma
Biberler, biberin keskinliğini (esasen baharatlı ısısı anlamına gelir) ölçen Scoville ölçeği kullanılarak ısıya göre derecelendirilir. Biberler, kapsaisinin her biberde ne kadar konsantre olduğunu açıklayan Scoville Isı Birimleri (SHU) ile ölçülür.
Kapsaisin
Kapsaisin biberlere ısısını veren bileşiktir. Dilin ağrı reseptörlerine bağlanan bir alkaloiddir ve bu nedenle yanma hissi sağlar. Referans olarak saf kapsaisin 16 milyon SHU'ya, polis biber gazı spreyi yaklaşık 5 milyon SHU'ya ve bir jalapeno 2.500 ila 8.000 SHU'ya sahiptir.
Sıcaklığın Saklandığı Yer
Birçok kişi ısının yalnızca biber tohumlarında olduğuna inansa da bu bir efsanedir. Tohumlar ısının bir kısmını emer ancak kendileri kapsaisin üretmezler. Bunun yerine kapsaisin bileşikleri, biberlerin tohumları tutan plasenta zarlarında bulunur. Daha az oranda biberin dış dokusunda da bir miktar kapsaisin bulunur.
En Acı 10 Biber
Aşağıdaki liste, Scoville ölçeğindeki SHU derecelerine göre sıralanan en sıcak on biberi sunmaktadır. New Yorker'dan Lauren Collins'e göre, daha sıcak ve daha baharatlı biber arayışı devam ederken süper acı biberler de hızla gelişiyor. Sadece birkaç yıl önce, hayalet biber ortaya çıkana kadar Red Savina Habanero bilinen en sıcak biberdi. Şimdi bir kez daha değişti.
New Mexico Eyalet Üniversitesi'ndeki Şili Biber Enstitüsü, biberlerdeki ısıyı kapsamlı bir şekilde inceledi. En sıcak on biberin listesi Şubat 2012'de yayınlandı, ancak en iyi biberin yerini kısa sürede yeni bir çeşit aldı. Aksi belirtilmediği sürece Scoville derecelendirmeleri Şili Biber Enstitüsü'nden alınmıştır.
1: Carolina Reaper
2012'de Guinness Dünya Rekorları Kitabı, ortalama 1,57 milyon SHU ve 2,2 milyonluk zirve SHU ile Carolina Reaper'ı dünyanın en sıcak biberi olarak adlandırdı. Bu biberde ölçülen ısı, Şili Biber Enstitüsü'nün bu listede ikinci sırada yer alan en acı biberinin yerini aldı.
Küçük, yuvarlak, kırmızı biber, Güney Carolina'da yetiştirilir ve Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce'ta kullanılır. Pucker Butt Pepper Company, Carolina Reaper'ı özellikle sıcak sosları için yetiştirdi. Şirket ayrıca tohumları kendi web sitesinde de satıyor.
2: Trinidad Moruga Akrep
Çakıllı kabuklu bu yuvarlak kırmızı biber, küçük, buruşuk bir kırmızı dolmalık bibere benziyor, ancak ısı açısından oldukça fark var (kırmızı dolmalık biberin SHU'su 0'dır). Şubat 2012'de Şili Biber Enstitüsü tarafından acı biberin büyük şampiyonu olarak taçlandırılan Trinidad Morgua Scorpion'un ortalama ısısı 1,2 milyon SHU'dur, ancak biberlerin ısısı 2 milyon SHU'ya kadar değişiklik göstermektedir. Biber bitkisinin anavatanı Trinidad ve Tobago'dur. Diğer acı biberler gibi, biber de öncelikle acı sosta kullanılır ve aynı zamanda ellerinden gelen en acı biberi yetiştirmek isteyen insanlara tohum sağlamak için kullanılır.
3: Çikolata 7 Kap
Dikdörtgen, kraterli bir yüzeye sahip sütlü çikolata renginde bir biber (kuru inciri andırır), çikolata 7 kabının kulağa hoş gelen adı, kırmızı biberin ortalama 1'inin arkasındadır.17 milyon SHU (maksimum 1,85 milyon) derecelendirmesi. Trinidad ve Tobago'ya özgü biber, süper baharatlı Karayip mutfağında kullanılıyor, ancak birazı çok uzun bir yol kat ediyor. Aynı zamanda acı sosta da kullanılır ve her yerdeki acı biber severler, kendi ateşli örneklerini yetiştirebilmek için tohumları satın alır.
4: Trinidad Akrep
İlk beşten bir tanesinin daha Trinidad'dan gelmesiyle, Karayip ülkesinin acı biber yetiştirmek için iyi bir iklime sahip olduğu açık. 2011 yılında Guinness Dünya Rekorları Kitabı 1,5 milyon SHU puanıyla bu biberi dünyanın en sıcak biberi olarak sıraladı. Bu biberle ve onun ateşli kardeşleriyle yemek pişirmek tehlikeli bir iştir ve koruyucu maske ve kıyafet kullanılmasını gerektirir! Sıcaklığı nedeniyle biber öncelikle acı sos ve tohumlarda kullanılır.
Bu kırmızı-turuncu biber yaklaşık olarak golf topu büyüklüğündedir ancak daha geniş yuvarlak üst kısmı ve sivri ucu ile fenere benzer bir şekle sahiptir.
5: Hayalet Biber
Bhut jolokia biberi olarak da bilinen turuncu dikdörtgen hayalet biberin Scoville ölçeğinde 1 milyon SHU derecesi vardır. Bu Hint biberi, diğerlerinin yanı sıra Naga Jolokia, kırmızı naga biberi ve Bih Jolokia da dahil olmak üzere bir dizi farklı isimle anılıyor. 2007'de ısı alanında Dünya Rekorunu elinde tutuyordu.
Biber, Hint körilerinde ve Hint turşularında ve ayrıca biber yeme yarışmalarında kullanılır. Biberleri ayrıca acı sosun ana malzemesi olarak da bulabilirsiniz.
6: Kırmızı 7 Pot
Yine Trinidad'dan gelen bu biber, renginden ve yedi tencere güveci tatlandırmak için yalnızca bir biberin yeterli olduğunu söyleyen yerel efsaneden dolayı bu ismi almıştır. Biber, inişli çıkışlı bir cilde sahip, turuncu kırmızıdan canlı kırmızıya kadar değişir. Yaklaşık 780.000 ila 1 milyon SHU arasında bir ısı derecesine sahiptir. Karayip yemeklerinde ve acı sosta kullanılır.
7: Çikolatalı Habanero
Bu ceviz rengi kabak şeklindeki biber, habanero biberlerinin en acısıdır. Habanerolar Meksika ve Amazon'a özgüdür ancak Karayipler'de de bulunabilirler. Scoville derecesi 700.000 SHU civarında olan biber, acı sosların yanı sıra Yucatan mutfağında da bulunabilir.
8: Kırmızı Savina Habanero
Kırmızı Savina habanero'nun dünyanın en acı biberi olarak kabul edilmesi çok uzun zaman önce değildi. 2007 yılında Guinness Dünya Rekorunu daha baharatlı Ghost Pepper'a kaptırdı. Bu biber parlak kırmızıdır ve nispeten pürüzsüz bir kabuğa sahip, hafif yuvarlaktır. Çikolatalı habanero gibi, Yucatan ve diğer Meksika mutfaklarında ve acı sosta kullanılır. Bitkiler sıcağı ve güneş ışığını sever ve Amazon ve Meksika'ya özgüdür ve Karayipler'de de bulunabilir. Biberin Scoville derecesi yaklaşık 500.000'dir.
9: İskoç Bonesi
Jamaika mutfağı ateşli lezzetlerini, Scoville derecesi yaklaşık 350.000 SHU olan Scotch Bonnet biberine borçludur. Turuncu biberler meşe palamutlarına benzer ve Jamaika ve Karayip Adalarına özgüdür. Yukarıdaki biberlerin bazılarıyla karşılaştırıldığında yumuşak gibi görünse de, İskoç bonnetinin jalapeño'dan yaklaşık 40 kat daha sıcak olduğunu unutmamak önemlidir.
10: Turuncu Habanero
Bu parlak yuvarlak turuncu biberin Scoville derecesi 250.000 civarındadır. Habaneroların diğer renklerinden daha hafif olsa da Meksika mutfağında ve acı sosta kullanılan çok baharatlı bir biberdir. Diğer habanerolar gibi, turuncu habanero da Meksika, Amazon ve Karayipler'e özgüdür ve bu bölgelerin yemeklerinde, Teksas-Meksika ve diğer Kuzey Amerika mutfaklarında bulunabilir.
Sıcaklığı Yenmek
Kapsaisin, dilinizdeki ağrı reseptörleriyle etkileşime girdiğinden dakikalar, saatler veya en acı biberler söz konusu olduğunda günlerce süren bir yanma hissi yaratabilir! Neyse ki yanık için yardım var. Bon Appetite'a göre, tam yağlı süt içmek, yoğurt yemek ve beyaz pirinç yemek gibi çeşitli yöntemler baharatlı biber yanığından kurtulmanıza yardımcı olabilir.
Süs biberlerine ne dersiniz? Sıcak olabilirler ama yenecek kadar tatlı değiller, o yüzden onun yerine kırmızı biberle yetin.
