Kremalı pufların bu tarihi gizemli bir roman gibi okunuyor ve şefin "bunu kim yaptı?" diye merak etmesine neden oluyor. Bu nefis tatlının yemek kitaplarında ve restoran menülerinde ilk kez hangi yüzyılda bahsedildiğini şefler biliyor olsa da, bu nefis puf böreği tarifini kimin icat ettiği bilinmiyor.
Kremalı Pufların Tarihinin Gizemi
Birçok aşçı ve pasta şefi tarifleri ağızdan ağza aktardı. Tariflere Fransa'da başka, İngiltere'de başka, kraliçenin mutfağında başka, belediye başkanının mutfağında başka ad verilebilir. Bu, kremalı pastaların tarihinin izini sürmeyi zorlaştırıyor ve efsaneyle gerçeği karıştırıyor.
Catherine de Medici
Kremalı pufların tarihini çevreleyen bir efsane, bunların Catherine de Medici'nin aşçısı tarafından icat edildiğidir. Rönesans İtalya'sının ünlü Medicis ailesinin kızı Catherine de Medici, Fransa kraliçesiydi. Kremalı pufun tarihini çevreleyen efsaneler, bu lezzetli tatlıyı icat eden Catherine'in Fransa kraliyet sarayındaki aşçısına itibar eder. Catherine sanatın hamisi olduğu için birçok kişi onun yüksek sanat zevkinin mutfaktaki yüksek sanata yansıdığını varsayıyor.
Maalesef bu efsane muhtemelen sadece bir efsane. Catherine kesinlikle leziz hamur işlerinden hoşlanırken, aşçısı ne puf böreği ne de kremalı puf icat etmedi. Kremalı pufun atası Orta Çağ'a kadar uzanabilir.
Peynirli Hamur İşleri
Catherine de Medici'nin aşçısının Fransız topraklarına ayak basmasından çok önce, 13. yüzyılda güney Almanya ve Fransa'daki aşçılar, zengin peynir karışımlarıyla doldurulmuş puf börekleri hazırlamışlardı. Börek hamuru sıcak fırında kabarıncaya kadar pişirilir, ardından dilimlenerek açılır ve içine peynir konulur. Sıcak hamur işi peynirin merkezini eritti. Daha fazla tat vermek için sıklıkla otlar eklenirdi.
Fransız Pastacılık Sanatları
Catherine'in Rönesans Fransa'sında kraliçe olduğu dönemde, Fransa ve İngiltere'deki pasta şefleri un, su, yağ ve yumurtadan oluşan hamur karışımlarını denemeye başlamıştı. Tam karışım choux böreği adıyla anılır. Keyifli sonuçlar veren basit bir karışımdır: Şişirildiğinde ortasında tatlı veya tuzlu dolguyla doldurulabilen havadar bir delik oluşturur.
Fransa'da pate feuillettee adı verilen kremalı çörekler ve İngiltere'de tereyağlı puf tarifleri, en azından 1500'lerin başlarında aşçıdan aşçıya dolaşıyordu. Bu çörekler aynı temel hamur işi unu, su, yumurta ve yağ hamurunu kullandı. Yaklaşık üç veya dört inç uzunluğunda kekler halinde pişirildiler. Fırında pişirildikten sonra çıkarılıp gül suyu ve şeker veya limon, gül suyu ve şeker karışımı ile yağlanır ve birbirine yapıştırılarak katlı bir hamur işi oluşturulur. Daha sonra tüm hamur işi başka bir şeker ve limon veya gül suyu aromasıyla kaplandı. Günümüzün kabarık ve kremalı lokumlarına pek benzemese de bu tatlılar, dönemin soyluları ve zenginleri tarafından çok beğenildi ve arandı. Bunlar günümüzün kremalı pastasına giden yolda önemli bir adımdı.
Terimler ve Tariflerin Karışımı
Milf pufların gerçek tarihinin gizemi, puf böreği tanımlamak için kullanılan birçok terim sayesinde derinleşiyor. Dört malzemeli temel tarif aynı kalsa da, malzemelerin hazırlanma ve pişirilme şekli birçok ismin ortaya çıkmasına neden oldu: choux, puf, Profiterol ve çörek. 17. yüzyıla gelindiğinde, hamur işi tarifi genellikle choux tarifi olarak anılıyordu çünkü yaptığı çörekler lahanalara benziyordu. Lahananın Fransızcası choux'dur.
Profiterol veya Kremalı Puflar
19. yüzyıla gelindiğinde, çeşitli puf böreği türleri kendi takipçilerini geliştirmişti. Artık her ismin kendine özgü bir anlamı ve özellikleri vardı. Kremalı puf olarak bilinen ve sevilen tatlı, pastacılık çevrelerinde Profiterol olarak anılmaya başlandı. Tatlının yaratılmasında hala biraz hareket alanı vardı. Bir Fransız restoranında Profiterol adı verilen sipariş ettiğiniz şeyin tadı, İngiltere'deki benzer isimli tatlıdan çok farklı olabilir.
Kremalı Puf Sanatı
19. yüzyılın ortalarına gelindiğinde hem Fransa'da hem de İngiltere'de kremalı puf, Profiterol olarak bilinmeye başlandı. Çoğunlukla yetenekli pasta şefleri tarafından ayrıntılı şekillerde yaratılan zarif Viktorya dönemi yemekleri, tatlı şarap, çay veya kahvenin yanında tatmak için kuğu veya piramit şeklinde minik, kırılgan çikolata veya vanilya dolgulu puflar bulabilirler. Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir restoran menüsünde kremalı puftan ilk kez bahsedilmesi, Boston'daki Revere House Restaurant'ta 1851 yılına kadar uzanıyor.
Bugün Kremalı Puflar
Mütevazı kremalı puf, 13. yüzyılın mutfaklarından, peynirle doldurulmuş bir hamur işi olarak Viktorya dönemi yemek odasının gözdesi haline gelene kadar uzun bir yol kat etmişti. Bir zamanlar kraliyet ailesinin ilgi alanı olan şey artık fırın reyonunun vazgeçilmezi haline geldi. Dondurulmuş kremalı pufları çoğu süpermarkette bile satın alabilirsiniz. Hatta Beard Papa's adında dünya çapında 300 mağazası bulunan kremalı puf pastaneleri zinciri bile var. Ancak hiçbir şey, fırından yeni çıkmış, içi tatlı kremayla doldurulmuş puf böreğinin tadını yenemez. Bir tanesini ısırın ve Fransız kraliyet sarayına geri döndüğünüzü ya da Revere House Restaurant'ın şık restoranlarının arasında oturduğunuzu hayal edin. Kökeni bir sır olarak kalsa da tadı tüm sorulara cevap veriyor: Tek kelimeyle muhteşem.
