Vejetaryen peynir mayası, pıhtılaşma sürecine yardımcı olmak amacıyla vejetaryen peynirlerin yapımında kullanılan, hayvansal olmayan bir üründür. Bazı peynirler dana midesinden elde edilen peynir mayası kullanılarak yapılır ancak vejetaryen seçenekler de mevcuttur.
Rennet Nedir?
Vejetaryen peynir mayası konusunu tartışmadan önce, peynir mayası nedir ve vejetaryenlerin neden bu maddeyle yapılan ürünlerden kaçınmaları gerektiğine bakmak önemlidir. Rennet, peynirin pıhtılaşması için kullanılan maddedir. Bu zararsız gibi görünüyor ama değil. Peynir mayası içindeki birincil enzim (kimozin), yeni doğmuş bir buzağının dördüncü midesinin astarından toplanır. Enzim, yavru ineklerin sütü sindirmesine yardımcı olmak için burada üretilir. Domuz yavruları, enzimi sindirim sürecinde de kullanan, peynir mayası için ikincil bir kaynaktır. Bu enzim için vejetaryen bir seçeneğe olan ihtiyaç açıktır. Ayrıca hayvan mayası oldukça pahalı ve özellikle hayvan hakları faaliyetlerinin dana eti endüstrisindeki uygulamalara itiraz etmesi nedeniyle bulunması zorlaşıyor.
Vejetaryen Rennet Nasıl Yapılır
Vejetaryen peynir mayası "normal" peynir mayası ile aynı amaca hizmet eder; vejetaryen peynirler yapmak için sütteki proteinleri pıhtılaştırır. Aradaki fark, vejetaryen mayanın bitkisel veya mikrobiyal kökenli olmasıdır.
Sebze Peyniri
Bitkisel kaynaklardan toplanan enzimler, sebze mayası yapmak için bitkilerden toplanır. Bu gerçek bir vejetaryen peynir mayası. Bu bitkiler şunları içerir:
- İncir yaprakları
- Kavunlar
- Aspir
- Yaban devedikeni
Mikrobiyal Rennet
Mikrobiyal peynir mayası yapmak için mantarlardan veya bakterilerden enzimler toplanır ve daha sonra fermente edilir. Ne yazık ki, bu tür peynir mayası ağızda acı bir tat bırakabilir, bu nedenle genellikle yalnızca uzun süre eskimeyen peynirlerin yapımında kullanılır. Bu tür peynir mayası aynı zamanda gerçekten vejetaryendir.
Genetiği Değiştirilmiş Rennet
Vejetaryen olarak kabul edilen üçüncü tür peynir mayası, Fermantasyonla Üretilen Kimozin (FPC) olarak adlandırılır. Bu ürün, bir buzağının DNA'sından bir gen alınarak, bunun maya, küf veya bakteri DNA'sına yerleştirilmesiyle yapılıyor. Bu, FPC'nin bir GDO ürünü olduğu anlamına gelir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki peynirlerin çoğu bu tür peynir mayası ile yapılır. Bu peynir mayası türünün peynirde kullanılması 1990 yılında FDA tarafından onaylandı.
Birçok durumda vejetaryen peynir mayası etiketli enzimlerin genetiği değiştirilmiş peynir mayası kullanılarak üretildiğini belirtmek önemlidir. Bu durumda kimozin DNA'sı buzağının mide hücrelerinden alınıp değiştiriliyor. Ancak üretilen enzimlerde bu her zaman geçerli değildir. Ayrıca bir hayvanın hücreleri olmadan da biyolojik olarak sentezlenebilirler. Önemli olan, hangi markaların satın alınmasının güvenli olduğunu öğrenmek için üreticiye danışmaktır. Peyniri yapmak için kullanılan peynir mayası türü neredeyse hiçbir zaman etikette görünmez.
Bilmeyebileceğiniz Şeyler
Asıl heyecan verici şey, buzağının mide hücrelerinden alınan DNA'yı kullanan FPC vejetaryen peynir mayası kullanan vejetaryen peyniri yiyor olmanızdır. Enzimin çoğu peynir altı suyunda filtrelenir, ancak çoğu vejetaryen için bu bir fark yaratır ve biraz araştırmaya değer.
Yediğiniz peynirde kullanılan peynir mayası kaynağını bilmek istiyorsunuz. Üreticiyle iletişime geçip peynirlerinde ne tür peynir mayası kullanıldığını sormadığınız sürece bunu bilmek neredeyse imkansızdır. Çoğu etiket, içerik listesinde sadece "enzimleri" belirtir; FDA'ya göre bu, hayvan, sebze veya mikrobiyal peynir mayası anlamına gelebilir. Pek çok peynir etiketinde pıhtılaşma enzimlerinin tanımının tam ifadesi şu şekildedir: Rennet ve/veya hayvan, bitki veya mikrobiyal kökenli diğer pıhtılaşma enzimleri."
En iyi çözüm, vejetaryen peyniri, farkı anlayan ve vejetaryen peynir mayası kaynağını açıklamaya istekli pazarlardan satın almaktır. Alternatif olarak peynirin yalnızca vegan formlarını arayın.
Trader Joes
Trader Joes, geniş sağlıklı yiyecek seçenekleriyle tanınır. Vejetaryen serisi hayvan, et, kümes hayvanları veya balıktan elde edilen içerikleri veya alt bileşenleri içermez. Mağazalarındaki peynirlerin çoğu etiketlidir, böylece kullanılan peynir mayası türünü bilirsiniz. Vejetaryen ürün yelpazesinde vejetaryen ve vegan seçenekler yer alıyor:
- Soya Peyniri: Bu peynir soya sütünden yapılır, doğal peynire yakın bir tat ve kıvama sahiptir.
- Tofutti Krem Peynirden Daha İyi: Bu ürün, gerçek krem peynire benzeyen hassas bir tada ve hoş bir ağız hissine sahiptir.
- Vegan Mozzarella: Bu ikame pizzanın üzerinde güzelce erir, ancak onu mikrodalgada pişiremez veya donduramazsınız.
- Vegan Krem Peynir: Bu krem peynirin tadı gerçeğine çok yakındır.
- Mozzarella Usulü Parçalar: Badem sütünden yapılan bu peynir tıpkı mozzarella peyniri gibi erir.
Ürünlerinin ve konumlarının tam listesi için web sitelerini ziyaret edin.
Bütün Yiyecekler
Whole Foods'un harika bir peynir departmanı var. Sattıkları peynirlerin çoğu organik. Web siteleri, sattıkları peynirin hayvan mayası da dahil olmak üzere dört tür peynir mayası ile yapılabileceğini belirtiyor. İlgilendiğiniz peynirin vejetaryen olup olmadığını öğrenmek için etiketi dikkatlice sormanız veya okumanız gerekir; karşılık gelen bir etikete sahip olacaktır. Etiketlerin çoğu, peynir mayası vejetaryen mi yoksa geleneksel mi olduğunu belirtiyor.
- Kite Hill Peyniri: Bu vegan peynirin çeşitli lezzetleri vardır ve yumuşaktır ve harika bir dokuya sahiptir.
- 365 Marka Peynirler:Bu peynirlerin üzerindeki etiketlerde vejetaryen veya geleneksel peynir mayası belirtilecektir. Kaşardan krem peynire kadar tüm çeşitler mevcut.
- Dili Peyniri: Bütün çocuklar dil peynirini sever ve Whole Foods'ta bu eğlenceli atıştırmalık ürünün harika bir çeşidi var.
- Vermont Creamery: Bu mükemmel peynirler sürdürülebilir tarım kullanılarak üretiliyor. Tüm çeşitler vejetaryendir.
Kroger
Ülke çapındaki bu zincirin vejetaryen ve vegan peynirler için birçok seçeneği var. Her zaman olduğu gibi, etiketi dikkatlice okuyun veya satın almak istediğiniz peynirde hayvansal peynir mayası mı yoksa vejetaryen peynir mayası mı kullanıldığını bir satış görevlisine sorun. Mevcut tüm peynirleri web sitelerinde bulabilirsiniz.
- Treeline Treenut Peyniri: Bu vegan peynirler artık Kroger mağazalarında sunuluyor. Özel peynirler kaju sütünden yapılıyor ve yalnızca vejetaryen peynir mayası kullanılıyor.
- Gülen İnek:Bu atıştırmalık peynirler vejetaryen peynir mayası ile yapılır. Sürülebilir peynir dilimleri, İsviçre'den biberli krikoya kadar tüm tatlarda mevcuttur.
- Tillamook: Kaşar, colby, provolone, muenster ve İsviçre dahil olmak üzere bu peynir markasının birçok türünde vejetaryen peynir mayası kullanılır.
- Applegate: Bu serinin altındaki tüm peynir çeşitleri, havarti peynirleri dışında vejetaryen peynir mayası kullanır. Havartilerinin üzerindeki etikette "enzimler" yazarken, diğer tüm çeşitlerde "enzimler - hayvansal olmayan" ifadesi yer alır.
Soya Peyniri Alternatifleri
Soya peynirleri vejetaryen menü için birçok alternatif sunuyor. İşte birkaçı:
- Krem Peynirden Daha İyi: Bu kremsi sürülebilir taze peynir, gerçek krem peynire yakındır.
- Kalbini Takip Et: Çeşitli tatlarda mevcut soya bazlı, kazeinsiz vegan gurme peynir alternatifi
- Galaxy Besleyici Yiyecekler: Aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli vejetaryen peynir lezzetleri sunar:
-
- Mozzarella, iyi eriyen bir peynir
- Sarı Amerikalı, ızgara peynirli sandviçler için harikadır
- Biber jack, burrito ve enchiladas'ta lezzetli
- İsviçre, hafif mayhoş bir tada sahip klasik bir peynir
- Provolone, başka bir harika eriyen peynir
- Cheddar, elle yenen, güveçte rendelenen klasik peynir
- Soya Kaas - birçok vejetaryenin favorilerinden biri, çeşitli tatlarda ve hatta birkaç yağsız versiyonunda mevcuttur
Sonuç
Birçok vejetaryen konuda olduğu gibi, peynir yapımında peynir mayası kullanımı, hayvansal bir yan ürün olduğu için tartışmalara yol açıyor. Eğer sıkı bir vejeteryansanız, vejetaryen peynir yapımında ne tür vejetaryen peynir mayası kullandıklarını öğrenmek için üreticiyle iletişime geçmeniz akıllıca olacaktır.
