Vejetaryen olmanız hamburger, taco ve çoban böreği gibi kıyma içeren tariflerden vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Bunun yerine lezzetli vejetaryen alternatifler bulun.
Kıyma Yedekleri
Kıyma yerine aşağıdaki malzemelerin her birini kullanarak tarifinizin lezzetini iyi bir şekilde alabilirsiniz. Aksi belirtilmediği sürece, bir tarifte kıymayla aynı miktarda kıyma yerine kullanılanı kullanın.
Kıyma yerine geçen malzemelerle pişirme süreleri genellikle daha kısadır çünkü malzemelerin kıymanın ulaştığı yüksek iç sıcaklığa ulaşması gerekmez. Ayrıca kıyma yerine geçen maddeler yemeğinize yağ salmaz; bu da tarifin koyulaşmasını ve nem içeriğini etkileyebilir.
Tofu
Tofu, bazen soya peyniri olarak da adlandırılır ve soya fasulyesinden yapılır. Harika bir protein kaynağıdır ve güveç, lazanya ve tacos yerine güzel bir kıyma alternatifi oluşturur. Kullanmak için sert dokulu tofu arayın. Tofu bloğunu bir kağıt havluya sararak ve üzerine ağır bir tabak veya tava koyarak yaklaşık 15 dakika boyunca fazla suyu giderin. Dokuyu geliştirmek için tofuya basmak önemlidir. Aksi takdirde sert olmak yerine süngerimsi olacaktır.
Tarif Yok'a göre tofuyu 24 saat boyunca dondurabilirsiniz; buzunu çözün, fazla suyunu sıkın ve tofuyu kıymaya benzeyene kadar ufalayın. Her iki hazırlama yöntemi de kıyma yerine kullanılmaya uygun tofunun elde edilmesini sağlar. Tofu'nun teknik olarak pişirilmesine gerek olmadığını, dolayısıyla pişirme sürelerinin geleneksel kıymadan daha kısa olabileceğini unutmayın.
Dokulu Soya Proteini
Dokulu bitkisel protein (TVP) olarak da adlandırılan dokulu soya proteini (TSP), yağı alınmış soya unudur. Ucuzdur ve porsiyon boyutlarını genişletmek için kullanabilirsiniz. Sıvıyı kolaylıkla emer ve yeniden sulandırıldığında TSP, kıymanın dokusunu ve görünümünü alır. Tacos, kırmızı biber, güveç, köfte, Bolognese spagetti veya burgerlerde harikadır. TSP'nin kendi başına pek bir tadı yoktur ancak hemen hemen her türlü baharatla iyi uyum sağlar.
Tariflerde gerekli olan yarım kilo kıyma başına yaklaşık bir bardak TSP granülü kullanın. Tarifinizde kullanmadan önce granülleri kaynar suda yeniden sulandırmalı ve üreticinin talimatlarına göre boş altmalısınız. Bu adımdan kaçınırsanız, TSP pişirme sırasında sıvıyı emmeye devam edebilir ve suyla tıkanmış ve süngerimsi hale gelebilir.
Mercimek
Mercimek denenmiş ve gerçek bir vejetaryen kıyma alternatifidir. Bunları tacos, pastırma, kırmızı biber, çorba, hamburger, etli turta ve güveçte kullanın. Yaklaşık bir fincan mercimek kabaca yarım kilo kıymaya eşittir.
Be It Ever So Humble'a göre mercimek kıymaya göre daha fazla nem içerdiğinden tarifinizdeki sıvıyı az altıp yavaş yavaş eklemelisiniz. Ayrıca mercimeği sıvıda (bir su bardağı mercimek/iki su bardağı sıvı) ayrı ayrı pişirip tarifinize ekleyebilirsiniz. Yumuşaklaşmalarını önlemek için mercimekleri az pişmiş halde bırakın.
Mantarlar
Mantarlar, birçok kişinin etleri diyetlerinden çıkardığında özlediği kıymanın lezzetli zenginliğini size verir. Hamburger köftesi olarak kıyma yerine etli portobella mantarları kullanın. Bir portobella mantarı kapağını baharatlayın veya marine edin ve her iki tarafını da yaklaşık üç dakika ızgara yapın. Marul, domates, peynir ve turşu gibi en sevdiğiniz malzemelerle birlikte çörek üzerinde servis yapın.
Doğranmış mantarlar, doğranmış soğan ve baharatlarla bir araya getirilerek tacos, kırmızı biber, etli turtalar ve güveçlerde kıyma yerine kullanılabilir. Mantarların su içeriği yüksektir, bu nedenle tarifinizdeki sıvı miktarlarını az altmanız gerekebilir. Chubby Vegetarian'ın patlıcan, mantar ve baharatlarla yapılan mantar eti tarifini deneyin.
Tempeh
Tempeh, blok halinde fermente edilmiş soya fasulyesidir. Çok yönlülüğü, probiyotik özellikleri ve protein içeriği sayesinde vejetaryenlerin favorisidir. Kıyma yerine kullanmak için Oh My Veggies, kıymayı ellerinizle parçalamanızı ve biraz yağla kızartmanızı önerir. Taco, sosisli sandviç, kırmızı biber, çorba ve sos gibi kızartılmış kıyma gerektiren tariflerde harikadır.
Vegan Coach, daha yumuşak hale gelmesi ve diğer tatları alabilmesi için tariflerinizde kullanmadan önce çiğ veya önceden pişirilmiş tempeh'in buharda pişirilmesini önerir.
Bulgur Buğdayı
Ucuz, kısmen pişirilmiş bir tam buğday olan bulgur buğdayı, tuhaf bir kıyma ikamesi gibi görünebilir. Bununla birlikte, tabbouleh ve salatalar gibi Orta Doğu tariflerinde yaygın olarak kullanılır ve tacos, etli turtalar, soslar ve kırmızı biber gibi birçok kıyma tarifinde de işe yarar.
Tutumlu Jinxy, kullanmak için yarım kilo kıyma karşılığında bir bardak bulgar buğdayı kullanılmasını öneriyor. Bulguru, üzeri kapalı olarak iki bardak su ile suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Bulgur piştikten sonra, bir tarifte kavrulmuş kıyma gibi kullanabilirsiniz.
Seitan
Seitan temel olarak buğday glutenidir ve köfte, köfte, sos, güveç ve burgerlerde kıyma yerine kullanılabilir. Ağzınızda ufalanmış kıyma dokusunu verir. Seitan'ın kendi başına çok az tadı vardır (aromalı çeşitler satın almadığınız sürece), bu nedenle çoğu baharatla iyi uyum sağlar. Ancak istediğiniz lezzeti elde etmek için tarifinizdeki baharatları artırmanız gerekebilir. Seitan protein açısından yüksektir ve soya ürünlerini az altmak isteyen vejetaryenler için mükemmel bir seçenektir.
40 Aprons'un sunduğu kıyma yerine geçen bu tarif, en sevdiğiniz tariflerde pişmiş veya çiğ kıyma yerine kullanabileceğiniz bitmiş bir ürün oluşturmak için seitan, sebze suyu, buğday gluteni, sıvı duman ve baharatlar kullanır.
Fasulye
Fasulye lezzetli, yüksek proteinli ve ucuz bir kıyma alternatifidir. Siyah fasulyenin lezzetli bir burger yapmasıyla bilinir. Ayrıca tacos, kırmızı biber, nachos, lazanya ve köftelerde de lezzetlidirler, ancak doku kıyma kullandığınızdan daha yumuşak olabilir. En sevdiğiniz tariflerde yarım kilo kıyma yerine iki adet 14 onsluk süzülmüş ve durulanmış siyah fasulye konservesi kullanın.
Önceden Paketlenmiş Kıyma Yedekleri
Önceden paketlenmiş kıyma yerine geçen ürünleri yerel bakkalınızda veya sağlıklı gıda mağazanızda bulabilirsiniz. Hayvanlara Etik Muamele İçin Çalışan Kişiler (PETA) şunu tavsiye ediyor:
- Etli Sığır Crumbles'ın Ötesinde: Bu kıyma ikamesi gluten ve soya içermez ve bezelye proteininden yapılır.
- Boca Öğütülmüş Parçalar: Bu ufalananlar buğday glüteni, soya proteini, baharatlar ve aromalardan yapılır.
- Match Kıyma: Bu ürün glutensiz olup TVP ve doğal aromalardan yapılmıştır.
Çok Yönlü, Sağlıklı Alternatifler
Vejetaryen olmasanız ve kırmızı et tüketiminizi az altmak isteseniz bile, kıyma yerine geçen ürünler genellikle sağlıklı seçeneklerdir. Birçoğu protein ve lif açısından yüksek, kalori ve yağ açısından düşük ve ucuzdur. Aynı zamanda çok yönlüdürler, bu yüzden biraz pratik ve yaratıcılıkla tariflerinizdeki kıymayı asla kaçırmayacaksınız.
