Yemek pişirmeye, fırınlamaya ve şekerlemeye gelince, bazı malzemelerin yerini doldurmak imkansızdır. Bununla birlikte, hafif mısır şurubunun yerini çeşitli malzemeler alabilir ve yine de etkileyici sonuçlar elde edebilirsiniz.
Hafif Mısır Şurubu Nasıl Değiştirilir
Gerçek vanilyadan üretilen Karo Şurup, hafif çeşidin genellikle hafif, tatlı bir tada sahip olduğunu belirtiyor. Pek çok unlu mamulde kolaylıkla kullanılabilse de şeker yaparken bu malzemeye alternatif bulmak mümkün olmayabilir.
Toz Şeker
Taste of Home'a göre toz şeker etkili bir alternatif olabilir. Belirli bir tarifte talep edilen her bir fincan şurup için bir fincan toz şeker ve çeyrek fincan su kullanılması tavsiye edilir, Taste of Home tavsiye edilir.
Fırınlanmış ürünlerde toz şeker yerine toz şeker kullanıldığında, The Fanny Farmer Cookbook'ta (sayfa 802) Marion Cunningham'a göre nihai üründe çok az değişiklik fark edilecektir. Cunningham, hafif mısır şurubu gerektiren şeker tariflerinin, bunun yerine toz şeker kullanıldığında biraz daha tanecikli bir dokuya sahip olabileceğini belirtiyor.
Esmer Şeker
Esmer şeker de alternatif arayan kişiler için iyi bir seçimdir. Bu değişimi gerçekleştirmek için GourmetSleuth, bireyleri 1 1/4 bardak paketlenmiş açık kahverengi şeker ile 1/3 bardak suyu birleştirmeye teşvik ediyor. Bu karışımı hafif bir şurup haline gelinceye kadar kaynatın, GourmetSleuth'u tavsiye ediyor ve bir bardak hafif mısır şurubu yerine kullanın.
Toz şekerde olduğu gibi, şurup yerine esmer şekerle yapılan fırınlanmış ürünler genellikle hem lezzet hem de doku açısından iyi sonuç verir. Cunningham, kitabında (sayfa 802), esmer şekerin yüzde 10'a kadar melas içermesi nedeniyle bu unlu mamullerin "daha zengin" bir tada sahip olabileceğini belirtiyor. Cunningham, şekerleme yaparken şurup yerine esmer şekerin kullanılmamasını tavsiye ediyor, çünkü karşı konulması zor olan yüksek bir nem içeriğine sahip. Bunun yerine esmer şekerle yapılan şeker, tanecikli bir dokuya sahip olabilir ve soğuduktan sonra muhtemelen ıslak hale gelebilir.
Bunun yerine Koyuluğu Kullan
Koyu çeşit, daha açık renkli muadili ile aynı özelliklerin çoğuna sahip olduğundan, aynı zamanda etkili bir alternatif olarak da hizmet eder. GourmetSleuth, bu bileşeni kullanırken en iyi sonuçları elde etmek için bire bir oranda açık yerine koyu rengi kullanmanızı tavsiye ediyor.
Benzer kimyasal yapıları, hem unlu mamullerin hem de açık renk yerine koyu mısır şurubuyla yapılan şekerlemelerin tatmin edici bir tada ve dokuya sahip olacağı anlamına gelir. O Chef, koyu renkli çeşidin az miktarda pekmez ve karamel aroması içerdiğinden, bu bileşenin kullanımına dayanan fırınlanmış ürünler ve şekerlemelerin daha sağlam veya baharatlı bir tada sahip olabileceğini belirtiyor.
Bal
GourmetSleuth'a göre bal bire bir oranda değiştirilebilir. Bu bileşen oldukça kolay yanma eğiliminde olduğundan, David Lebowitz şeker yapımında kullanılmasına karşı uyarıyor. Ancak unlu mamuller balla yapıldığında çok lezzetlidir.
İkame olarak kullanılan balın türüne bağlı olarak tatta çok az fark olabilir veya hiç fark olmayabilir. Best Honey Site'ye göre, açık renkli bal tatlı, narin bir tada sahip olma eğilimindeyken, koyu renkli bal genellikle güçlü, cesur bir tada sahiptir. Bu nedenle açık renkli ballar kullanıldığında fark edilmeyebilir ancak fırınlanmış ürünlerde koyu renkli ballar ön plana çıkabilir. Koyu renkli bir bal kullanıyorsanız tarifte kullanılan diğer malzemeleri tamamlayacak olanı seçtiğinizden emin olun.
Agave Nektarı
Agave nektarı, tarifte belirtilen hafif mısır şurubu miktarının yarısı kadar eklenmelidir. En iyi sonuçları elde etmek için The Kitchn, agave nektarını söz konusu tarife eklemeden önce bir bardağın üçte birine kadar sıvı eklenmesini öneriyor.
Agave nektarı, çok fazla hassasiyet gerektirmeyen tariflerde ikame edildiğinde en iyi sonucu verir ve bu nedenle, şeker yapımında kullanıldığında tatmin edici sonuçlar vermesi pek mümkün değildir. Agave Hakkında Her Şey, pişirme sırasında mısır şurubu yerine agav nektarının kullanılabileceğini ancak erken kahverengileşmeyi veya yanmayı önlemek için fırın sıcaklıklarının yaklaşık 25 derece düşürülmesi gerektiğini belirtiyor.
Koyu Mısır Şurubunun Değiştirilmesi
Karo Syrup'a göre koyu versiyonun güçlü bir tadı var ve bu da onu birçok unlu mamul için mükemmel bir seçim haline getiriyor. Açık renk mısır şurubu gibi, koyu mısır şurubu da unlu mamullerdeki diğer malzemelerle değiştirilebilir; ancak şeker tariflerinde kullanıldığında sonuçlar ideal olmayabilir.
Işıkla Değiştir
Karo Şurubu'na göre koyu ve açık birbirinin yerine geçebilir; dolayısıyla pişirme ve şekerleme tariflerinde koyu renkli muadilinin yerine ışık kullanılabilir. Pişirme ve pişirmede en iyi sonuçları elde etmek için bunları bire bir oranında kullanın.
Karo Şurubu, açık rengin koyu renkliye göre daha hassas bir tada sahip olması nedeniyle, bu ikame maddeyle yapılan fırınlanmış ürünler veya şekerlemelerin lezzet açısından biraz eksik olabileceğini belirtiyor. Ancak doku ve görünümün değişmesi pek olası değildir.
Akçaağaç Şurubu
Fannie Farmer Yemek Kitabı'nda Cunningham, akçaağaç şurubunu etkili bir alternatif olarak tanımlıyor (sayfa 802). Cunningham, en iyi sonuçları elde etmek için bire bir oranda koyu mısır şurubuyla değiştirmenizi öneriyor.
Akçaağaç şurubuyla unlu mamuller yaparken pişirme sıcaklıklarını 25 Fahrenheit derece düşürün ve pişirme sürelerini biraz uzatın, Cunningham'ı öneriyor (sayfa 802). Şeker yaparken koyu mısır şurubu yerine akçaağaç şurubu kullanılabilir, ancak lezzet farklılıkları muhtemelen belirgin olacaktır.
Esmer Şeker
Esmer şeker yalnızca açık renkli şekerin değil aynı zamanda koyu renkli şekerin de etkili bir alternatifidir. Koyu renkli şekerin yerine esmer şekeri kullanmak için GourmetSleuth, 1 1/4 bardak paketlenmiş kahverengi şeker ile üç ila dört yemek kaşığı suyu birleştirmenizi önerir. GourmetSleuth, bunu bir fincan koyu mısır şurubu yerine kullanmanızı öneriyor.
Esmer şeker, unlu mamullerdeki koyu mısır şurubunun yerine mükemmel bir alternatiftir, çünkü her iki ürün de zengin bir tada sahiptir ve bu nedenle takas birbirinden ayırt edilemez. Esmer şeker yüksek nem içeriği içerdiğinden, nihai ürün tanecikli olabileceğinden veya soğuduktan sonra ıslak hale gelebileceğinden, gerçek koyu çeşidi gerektiren şeker tariflerinde kullanılmamalıdır.
pekmez
Açık mısır şurubu ile birleştirildiğinde pekmez, koyu mısır şurubu yerine kullanılabilir. The Cook's Thesaurus'a göre, bu bileşeni kullanmak isteyen kişiler onu hafif şurupla bire üç oranında veya her üç kısım hafif mısır şurubu için bir kısım melas ile birleştirmelidir. Bu karışım daha sonra bire bir oranında koyu versiyonun yerine kullanılabilir.
Yukarıda anlatıldığı şekilde birleştirildiğinde pekmez, hem pişirme hem de şekerleme tariflerinde etkili bir alternatif görevi görür. Hafif çeşitliliğin eklenmesi nedeniyle doku ve tatta farklılıklar oluşması pek mümkün değildir.
Şurubu Atla
Mısır şurubu birçok pişirme ve şekerleme tarifinde yer alsa da, bu malzeme elinizde yoksa yemek yapma dürtüsünden vazgeçmenize gerek yok. Aslında koyu ve açık mısır şurubu yerine bir takım yaygın ürünler kullanılabilir. Şansınız varsa oyuncu değişikliği yapıldığını bile anlayamazsınız!
