Risotto, yapımı oldukça kolay olan geleneksel bir İtalyan pirinç yemeğidir, ancak birçok kişi risottoya hangi malzemelerin ekleneceğini merak etmektedir. Yemeğin her risotto tarifinde bulunan yalnızca birkaç temel malzemesi var ve kendi yaratıcı malzemelerinizi ekleyebileceğiniz bir zemin yaratıyor. Risotto'nun güzelliği, pek çok farklı çeşidinin olması, asla aynı yemeği iki kez yemek zorunda kalmamanızdır.
Temel Risotto Malzemeleri
Risotto, pirincin nişastasını salıp kremsi hale gelmesini sağlayan yavaş pişirme tekniği kullanılarak yapılır. Risottoda beş temel malzeme vardır.
Şişman
İyi bir risotto bir çeşit yağla başlar. Geleneksel olarak zeytinyağı veya tereyağı kullanılır, ancak bazı aşçılar işlenmemiş bir İtalyan pastırması olan pancetta'yı işlemeyi ve bundan elde edilen yağı kullanmayı sever. Ayrıca sade tereyağı da kullanabilirsiniz. Risottonuzu pişirmeye başlamak için seçtiğiniz yağı büyük bir tavada ısıtın.
Soğan
Kıyılmış soğan, risotto için aromatik lezzet temeli sağlar. Ekleyeceğiniz malzemelere göre sarı soğan, tatlı soğan veya arpacık soğan iyi bir seçimdir. Kırmızı soğan, deniz ürünleri gibi hassas tatlar için biraz fazla güçlü olma eğilimindedir, ancak mantarların yoğunluğuna ve dünyeviliğine iyi dayanabilir. Ayrıca farklı soğan türlerini bir arada kullanmayı da deneyebilirsiniz. Örneğin sarı soğanı, yeşil soğanı ve tatlı soğanı kıymayı deneyin. Soğanları yarı saydam hale gelinceye kadar yağda soteleyin.
Pirinç
Pirinç, risottonun en temel malzemesidir. Yemeğin başarısı için kullandığınız pirinç türü çok önemlidir. Risotto, yüksek nişastalı, düşük amilozlu pirinç gerektirir. Amiloz yapışkan bir polimerdir; Suşi pirinci gibi yapışkan pirinçler risottoda işe yaramaz. Orta taneli, yuvarlak, nişastalı bir pirinç seçin. Kuzey Amerika'da Aborio pirinci neredeyse yalnızca risotto için kullanılır. Genellikle "risotto pirinci" olarak etiketlenir. İtalya'da Nano, Carnaroli ve Vialone gibi diğer pirinçler risottoda daha yaygın olarak kullanılır. Hatta makarna orzoyu kullanarak ve aynı teknikleri takip ederek risotto bile yapabilirsiniz. Pirinci soğanlara ve yağa ekleyin ve pirinci kızartmak ve yağla kaplamak için birkaç dakika soteleyin.
Hisse Senedi ve Diğer Sıvılar
Sıcak et suyu, risottoya eklenen geleneksel sıvıdır. Et suyunun tadı tamamen yaptığınız risotto türüne bağlıdır. Deniz ürünleri stoku deniz ürünleri risottosu için iyidir, sebze stoku ise hafif risotto için iyi sonuç verir. Mantarlı risotto için kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen ıslatma sıvısını kullanın. Ayrıca tatları aydınlatmak için stoka limon suyu veya beyaz şarap sirkesi gibi asitli sıvılar da ekleyebilir veya biraz kırmızı veya beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Risottoya eklenen tüm sıvılar sıcak olmalıdır. Sıcak sıvıları birer birer kepçe ekleyerek karıştırın ve daha fazlasını eklemeden önce pirincin sıvıyı emmesi için zaman tanıyın.
Peynir
Pirinç al dente aşamasına ulaştığında sıra peynir eklemeye gelir. Parmigiano-Reggiano veya Asiago peyniri gibi geleneksel sert İtalyan peynirleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca Romano peynirini, Mizithra peynirini veya sert İtalyan peynirlerinin karışımını da deneyebilirsiniz. Bazı aşçılar risottoyu bitirmek için Mascarpone gibi yumuşak peynirleri tercih ediyor çünkü peynirin yemeğin kremalı olmasını seviyorlar. Peyniri eklemek için risottoyu ocaktan alın ve taze, rendelenmiş peyniri ekleyip eriyene ve pirinçle iyice karışana kadar karıştırın.
Baharatlar
Kullanılan peynirin türüne ve stokunuzdaki baharata bağlı olarak risottonuz biraz tuz gerektirebilir. Pişirmenin sonunda risottoyu tadın ve baharata ihtiyacı olup olmadığını belirleyin. Her seferinde biraz tuz ekleyin ve doğru dengeyi elde edene kadar lezzeti ayarlamaya devam edin.
Risotto'ya Eklenecek Ekstra Malzemeler
Temel risotto tekniklerini öğrendikten sonra yaratıcı olabilirsiniz. Risotto kolayca ana yemek veya garnitür olarak özelleştirilebilir. Eklemeyi seçtiğiniz ekstra malzemelere bağlı olarak doyurucu veya hafif, dünyevi veya keskin olabilir. Risottoya eklemek için şu malzemeleri deneyin:
- Mantarlar dünyevi, doyurucu bir risotto yapar. Sulandırılmış porcini mantarlarını ve şu anda mevsiminde olan taze mantarları kullanın. Daha fazla mantar aroması katmak için süzülmüş porçini ıslatma sıvısını kullanabilirsiniz.
- Taze otlar risottonuzun lezzetini ve karakterini tamamen değiştirebilir. Yumuşak yeşil bezelye ile taze nane deneyin veya doğranmış domates ile biraz taze fesleğen ekleyin. Kekik dünyevi tatlarla iyi uyum sağlarken tarhun beyaz şarap ve deniz ürünleri ile iyi uyum sağlar. Yemeğin sonuna kadar taze otları ekleyin ve iyice karıştırın.
- Narenciye, taze yaz sebzeleri veya deniz ürünleri ile hafif bir risottoya parlaklık katabilir. Sıcak suyu eklerken limon kabuğu rendesi ve biraz limon suyu eklemeyi deneyin.
- Sebzeler risottoya renk ve lezzet katabilir. Kuşkonmaz favorilerden biridir ve stoklarınızı eklemeye başlamadan önce dahil edilebilir. Kuşkonmazı limon ve fesleğen gibi hafif bitkilerle eşleştirin.
- Yermantarları risottoyu bir sonraki seviyeye taşıyor. Bitmiş risottonun üzerine taze yer mantarlarını rendeleyebilir veya risottoya yer mantarı yağı gezdirebilirsiniz.
Risotto pişirmek temel bir hazırlığı takip eder ve basit malzemeler kullanır; Ekstra malzemeler ekleyerek yemeğinize ve kişisel zevkinize göre şekillendirin. Tek sınırınız kendi yaratıcılığınızdır.
