" Fransızlar ne yer?" sorusunun kolay cevabı, onların hemen hemen her şeyi yemeleridir. Çoğu gelişmiş ülkede olduğu gibi Fransa'da da et severler ve vejetaryenler var, tuzluyu tercih edenler ve tatlıyı tercih edenler var. Ancak Fransa'da gıdayla ilgili hususlar ülkeyi diğer ülkelerden ayırıyor.
Fransa'da Yemek Tarihi
Fransa'da yemek yaşamın çok önemli bir parçası, bu da onu Fransız kültürünün de çok önemli bir parçası haline getiriyor. İngilizler ikindi çayıyla, Amerikalılar dipsiz büfeleriyle tanınırken, Fransızlar çeşitli servislerden oluşan uzun ve kalıcı yemekleri benimsiyor. Bu yemek kültürü Fransa'daki günlük yaşamın dinamiklerinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Hızlı tempolu 21. yüzyıl yaşam tarzı Fransa'ya değişiklikler getirdi. Örneğin son 20 yılda büyük Amerikan zincirlerini andıran dev süpermarketler Fransa'ya da açıldı. Fransa bir zamanlar çok duraklı alışverişin somut örneği iken (boulangerie'de ekmek, boucherie'de et, fromagerie'de peynir ve açık hava pazarındaki sebzeler), giderek daha fazla sayıda Fransız alışverişçi yemeklerini her yıl süpermarket hipermarşilerini ziyaret ederek planlıyor. hafta.
Bu eğilime rağmen Fransız halkının en önemli ürünleri (ekmek ve hamur işleri) bağımsız mağazalardan satın alması hâlâ çok yaygın. Günlük etler genellikle süpermarketlerden satın alınsa da birçok aile, özel günler için et kesimi rezerve etmek üzere hâlâ kasapları ziyaret ediyor. Aynı şekilde, pek çok Fransız vatandaşı, kahv altı masasında taze pişmiş baget veya yuvarlak acı de campagne almak için her sabah fırına gidiyor.
Fransızlar Ne Yiyor
Fransa'da yemekler uzun sürerken kahv altı oldukça hızlı bir iş olabilir. Akşam yemeği ve öğle yemeği, aşırı yiyecek içeren uzun öğünler gibi görünse de kahv altı, Amerikan standartlarına göre özellikle sınırlı görünebilir.
Fransız Kahv altısı
Fransızlar kahv altı tabağından önce cezveye uzanabilir. Fransa'da varsayılan kahve türü güçlü espresso olsa da (bir restoranda un cafe isterseniz, espresso alırsınız), kahv altıda cafe au lait istemek de yaygındır. Bu kahve büyük, yuvarlak bir kapta veya kupada servis edilir ve üzerine bol miktarda ılık süt eklenir. Daha az popüler olan seçenekler ise çay veya sıcak çikolatadır. İlk fincan kahveye eşlik edecek tipik Fransız kahv altısı alternatiflerinden bazıları şunlardır:
-
Tereyağlı baget Fransız kahv altısı için genellikle tereyağlı veya reçelli bir parça baget yeterlidir.
- Reçelli kızarmış ekmek olan Tartines, sadeliği ve kahvenin yanına yakışan tatlı tadıyla seviliyor.
- Gevrek, sıcak kruvasanlar geleneksel olarak hafta sonları tercih edilen popüler bir kahv altı ürünüdür, ancak bugünlerde daha az. Fransa'dayken, ısıtmadan bir tane yemeyi aklınızdan bile geçirmeyin.
- Pain au chocolat lezzetli, lüks bir sabah hamur işidir. Hafta sonları kruvasanın çikolata dolgulu dikdörtgen versiyonu her zaman çocuklar için bir ziyafettir.
- Bazen ekmek/tost/kruvasanın yanında biraz taze meyve veya sade yoğurt bulunur.
Fransız Öğle Yemeği
Fransızların öğle yemeğinde Fransa'da mevcut seçenekler arasında ne yediğine dair çok çeşitli yanıtlar bulacaksınız. Bazı Fransızlar şarapla servis edilen büyük bir yemek için iki saatliğine işten ayrılırlar. Kent merkezlerinde ofis çalışanları bir sokak satıcısından veya bir kafedeki paket servis vitrinlerinden sandviç alabilirler.
Restoranda öğle yemeği:Bu seçenekle her şey yolunda gider. Üç veya dört çeşit yemek, meze (salata, çorba veya pate), bir çeşit patates ve sıcak bir sebze eşliğinde et veya balık, ardından tatlı ve ara sıra peynir tabağından oluşabilir. Bu öğle yemeği sıklıkla şarapla servis edilir. Elbette popüler menü öğeleriyle daha hafif öğle yemekleri sunan restoranlar da var.
- Buzun üzerindeki yarım kabuğun üzerindeki istiridyeler yoldan geçenlerin tam görebileceği şekilde sergileniyor. Geniş kıyı şeridi boyunca suların ürünleri olan istiridyelerin derecesi önemlidir. Spéciale de Claire, Fine de Claire'den daha kalitelidir ve Spéciale Pousse en Claire de hepsinden iyidir.
-
Salata Niçoise Salade Niçoise birçok kafe menüsünde karşımıza çıkıyor. Adını Fransız Rivierası'ndaki ünlü şehirden alan bu yemeğin proteinleri arasında ton balığı ve haşlanmış yumurta yer alıyor. Ayrıca haşlanmış patates, domates, Niçoise zeytini, kapari, yeşil fasulye ve bazen de hamsi de yer alıyor.
- Soupe à l'Oignon Gratinée, başlı başına bir yemek olan Fransa'dakinden asla daha iyi olamaz. Karamelize soğan ve çıtır kapaklı ızgara gruyère (İsviçre) peyniriyle mükemmel bir şekilde hazırlanan hoş kokulu Fransız soğan çorbası, gerçek bir klasik.
- Şarküteri, el yapımı sosisler, havayla kurutulmuş sığır eti, kurutulmuş jambon ve pateden oluşan bir seçkidir. Baget ve peynirin yanı sıra, öğütülmüş Dijon hardalı, kornişon ve küçük soğan turşusunun da eşlik etmesini bekleyin. Bir şişe kırmızı şarap ekleyin ve işte, parkta bankta paylaşabileceğiniz bir Fransız pikniğiniz var.
- Özel krep restoranları ve sokak satıcıları hem tuzlu hem de tatlı çeşitlerini ana yemek veya tatlı olarak sunuyor.
- Croque Monsieur, Amerikan ızgara peynirli sandviçinin çok da uzak olmayan bir akrabasıdır. Kadifemsi beşamel sosla taçlandırılmış, pişmiş jambon ve peynirden oluşan açık yüzlü bir sandviçtir. Bunun varyasyonu, üstüne kızarmış yumurta ekleyen Croque Madame'dir.
- Patates kızartmasını unutma!
Evde öğle yemeği: Bazı Fransızlar hâlâ öğle yemeğinde evlerine gidiyor ve bu insanların çoğu, genellikle çok çeşitli restoran yemekleri kadar süslü olmayan sıcak bir yemek yiyor. Bu uygulama kırsal kesimde, özellikle de öğle güneşinden kaçmanın çok ihtiyaç duyulan bir mola sağladığı açık hava işlerinde daha yaygındır.
Sokak öğle yemeği: Özellikle şehir merkezlerinde çalışma programları sıkılaştıkça ve işe gidip gelmeler uzadıkça, çok daha fazla Fransız öğle yemeğinde sokaktan veya tren istasyonundan sandviç satın alıyor. Popüler sandviçler baget üzerindedir; en geleneksel seçenekler ise peynir veya jambon ve peynirdir. Ayrıca haşlanmış yumurta, ton balığı ve salam da bulabilirsiniz.
Fransız Yemeği
Fransa'da akşam yemekleri haftanın gününe, yılın mevsimine ve öğle yemeğinin ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak değişir. Çöken bir öğle yemeği için eve giden çiftler genellikle daha basit bir akşam yemeği yerken, öğle yemeğinde sandviç yiyenler daha büyük bir akşam yemeği yiyebilir.
Fransa çok farklı birkaç iklimi ve topografyayı kapsayacak kadar büyük olduğundan, ana yemek kuzeyden güneye ve Akdeniz'den Alpler'e kadar farklılık gösterir. Geniş aileyle pazar akşam yemeğinde ve özel günlerde akşam yemekleri daha uzun olur, daha çok çeşit bulunur (özellikle peynir tabağı) ve yemek masası kaliteli nevresimler, çatal bıçak takımları, peçeteler ve tabaklarla donatılır. Akşam yemeği hazır olduğunda birisi "tablo" diye anons yapar ve herkes yerlerine doğru yola çıkar.
Biftek veya balık hayranı değilseniz, bunu Fransa'da deneyin; fikrinizi pekala değiştirebilirsiniz. Baştan çıkarıcı, ustalıkla hazırlanmış soslar asla ulaşılamayacak kadar uzakta değildir.
- Meşhur bistro yemeği biftek au frites için, yağsız antrecôte (antrikot) ızgarada veya tavada kızartılır, her iki tarafı da birkaç dakika kızartılır ve hemen eritilmesi için bol miktarda Rokfor veya béarnaise aromalı tereyağı ile servis edilir etin üstüne. Bir yığın çıtır patates kızartması ve basit bir yeşil salata zorunludur.
- Günlük pazardan taze balık, hafifçe ızgarada pişirilip patates ve salata ile servis edilir.
- Buharda pişirilmiş Normandiya midyeleri, kızarmış baget dilimlerine batırmak için beyaz şarap sosunda arpacık soğanı ve kekik ile servis edilebilir.
-
Marsilya usulü safranlı balık çorbası Akdeniz kıyısındaki Marsilya'da doğan Bouillabaisse, başlı başına bir yemek olan klasik Fransız balık çorbasıdır.
- Beyaz et ve beyaz sostan oluşan kremalı dana yahnisi olan Blanquette de veau, ev yapımı en iyi yemektir ve Fransa'da en yaygın olarak bulunan yemeklerden biridir. Kuzu eti kullanılarak çeşitlendirilebilir.
- Yavaş yavaş pişirilmiş tavuk, Burgonya şarabı, mantarlar, soğanlar ve domuz pastırması, asırlık bir Fransız elyafı olan muhteşem coq au vin için bir araya getirildi.
- Coq au vin'in kardeş yemeği Boeuf Bourguignon da Burgundy'den geliyor ve temelde tavuk yerine sığır eti parçalarıyla aynı yöntemi kullanıyor.
- Cassoulet, Fransa'nın güneybatısından gelen tek kapta doyurucu bir yemektir. Zengin, yavaş pişirilen güveç, et (domuz sosisi, domuz eti, kaz veya ördek) ve beyaz fasulyeden oluşan bir tariftir.
Lezzetli Fransız Mutfağını Tadın
Günlük belirli bir Fransız diyeti olmasa da, Fransız evlerinde ve restoranlarında tipik olan pek çok yiyecek vardır. Kahve ve şarap da yemek kültürüyle yakından bağlantılıdır. Fransa'yı ziyaret edenler kaliteli yemeklerin yanı sıra basit, taze malzemeleri de takdir edeceklerdir.