" Safran nedir?" sorusunun cevabını merak edenler için. cevap basit. Bu, özel bir çiğdem türünün damgasıdır. Bu büyüleyici bitki Orta Doğu ve Avrupa'da yüzyıllardır kullanılmaktadır ve günümüzde pirinç bazlı yemeklerde popüler bir malzeme olmaya devam etmektedir.
Safran Nedir?
Safran, Iridaceae familyasının bir parçası olan özel bir çiğdem türü olan Crocus sativus'tan gelir. Esas olarak Akdeniz bölgesinde, güney Kaliforniya bölgesinde ve güneybatı Asya'da yetişir. Bitki aynı zamanda safran çiğdemi olarak da bilinir ve 16 inç uzunluğa kadar büyüyebilir. Çok yıllık bitki tipik olarak sonbaharda çiçek açar ve uzun, düz yapraklara sahiptir. Çiçekler, parlak sarımsı-kırmızı tepeciklere sahip soluk mor renktedir.
Bitkinin tamamı teknik olarak safran olmasına rağmen çoğu kişi safranı tanımlarken Crocus sativus'un damgalarına atıfta bulunur. Tepecikler bitkiden hasat edilir ve yemek pişirme, boyama ve tıbbi amaçlarla kullanılmak üzere safran iplikleri halinde kurutulur. Tek bir gram kurutulmuş iplik üretmek için yaklaşık 150 çiçek gerekiyor, bu da safranı dünyadaki en pahalı baharat yapıyor.
Safran çiğdem bitkilerinin yetiştiği iklimlerin çeşitliliği nedeniyle, Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO) stigmaları renk, tat ve koku açısından örnekler ve derecelendirir. Renk yoğunluğu derecelendirilir ve ISO, yetiştiriciye numune partisine göre bir derece sağlar. Dört derecelendirme seviyesi vardır ve safranın fiyatı, elde edilen dereceye bağlıdır. Bu süreç fiyatlandırmanın şeffaf kalmasına yardımcı olur ve alıcıların hangi kaliteyi aldıklarını bilmelerine olanak tanır.
Safran'ın Mutfakta Kullanımı
Safran Çeşitleri
Yemek pişirmede kullanılan safran, safran iplikleri veya toz safran olarak satılmaktadır. Safran iplikleri son derece konsantredir ve tarifinize güçlü bir renk ve lezzet katmak için ihtiyacınız olan tek şey birkaç iplik olabilir. Safran, ışığa ve neme maruz kaldığında lezzetini hızla kaybeder; bu nedenle safran iplikleri alırken selofan yerine hava geçirmez plastik veya cam kaplar tercih edin.
Safran tozu safran ipliklerine göre daha ucuzdur ancak tadı saf safran iplikleri kadar güçlü değildir. Toz safran sıklıkla başka bir baharat olan zerdeçal ile karıştırılarak safranın tadını zayıflatır. Safran tozu satın alıyorsanız saf safran aldığınızdan emin olmak için içeriğini dikkatlice okuyun.
Safranla Yemek Yapma
Safran yaşlandıkça güçlenen bir tada sahiptir, bu nedenle gelişmesi zaman alan yemeklerde işe yarar. Safran ipliklerinizden en iyi şekilde yararlanmak için, tıpkı bir fincan çayın yanına poşet çay koyar gibi, safran ipliklerini pişirme sıvınıza batırın. İpliklerden en fazla tadı almak için mümkünse birkaç saat suda bekletin. Kurumuş iplikler esasen yeniden oluşacak ve koyu sarımsı kırmızı renk sıvının her tarafına yayılacak ve bir boya görevi görecektir. Yemeğinizi pişirmeye hazır olduğunuzda, sıvıyı diğer malzemelerinize ekleyin ve her zamanki gibi hazırlayın. Safran ipliklerini saatlerce demlemeye vaktiniz yoksa, iplikleri en az 10 dakika suda bekletin ve ardından bunları macun haline gelinceye kadar öğütün. Macunu yemeğinizde kullanın ve lezzetin her tarafa yayılması için diğer malzemelerle iyice karıştırdığınızdan emin olun.
Birçok tarifte bir tutam safran veya çok az miktarda safran gerekir. Güçlü tadı ve lezzetine alışana kadar mümkün olan en az miktarı kullanın. Çoğu tarifte biraz biraz uzun bir yol kat eder.
Geleneksel Safran Yemekleri
Safran birçok mutfakta önemli bir bitkidir. Geleneksel safran yemekleri şunları içerir:
- Safran çayı
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Safran Kullanmak
Artık "Safran nedir?" sorusunun cevabını bildiğinize göre, safran gerektiren birçok tarifi keşfederek biraz eğlenin. Etnik yemekleri deneyin ve bu antik baharatın kullanıldığı mutfaklar hakkında daha fazla bilgi edinin.
