Soğuma, kuru ısı ve nemli ısıda pişirme yöntemlerinin birleşimidir. Bu, etlerin ilk önce sıcak bir tavada az miktarda yağ ile kızartılıp suyunun içinde kalması ve kızartılması ve daha sonra az miktarda lezzetli kızartma sıvısı ile kaplanıp yumuşayana kadar yavaşça kaynatılması anlamına gelir. Kızartma işlemi ocakta veya fırında yapılabilir ancak etin ilk kızartılması en iyi şekilde ocağın üzerinde yapılır. Et ve kümes hayvanları, buğulama için tek aday değildir. Sebzeler de kızartılabilir.
Boğurma Sıvısı Nasıl Yapılır
Kızartma sıvıları kişinin damak zevkinin izin verdiği kadar çeşitli olabilir ancak işte lezzetli bir buğulama için minimum gereksinimler.
Malzeme İpuçları
Yemeğinizin lezzetli olmasını sağlayacak en iyi kızartma sıvısını oluşturmak için bu ipuçlarını izleyin.
- Temel seçenekler- Pişirdiğiniz proteini tamamlayacak et veya sebze suyu, beyaz veya kırmızı şarap, bira, bazen süt veya tercih ettiğiniz başka bir sıvı, başlamak için harika seçimlerdir.
- Aromatik içerikler - Baharatlar, otlar, buket garni veya mutfak poşeti önemlidir.
- Mirepoix - İki parça doğranmış soğan, her biri bir parça doğranmış havuç ve kereviz, son üründe derin tatlar oluşturmaya yardımcı olmak için karamelize olana kadar sotelenir. Et kızartıldıktan sonra mirepoix sıcak yağda kızartılır.
- Acid - Sirke (beyaz şarap, kırmızı şarap, elma şarabı, pirinç şarabı, balzamik veya beyaz sirke), narenciye suyu veya domates, daha sert etlerin lifleri.
- Şeker - Tatlı-ekşi bir son ürün (Alman lahanası gibi) isteniyorsa beyaz veya esmer şeker, bal veya akçaağaç şurubu eklenebilir.
- Fat - Bazen, özellikle sebze sotelerinde, bir ürünü zenginleştirmeye yardımcı olmak için tereyağı veya sıvı yağ eklenir.
- Tuz ve karabiber - Eğer soteleyeceğiniz nesne kızarmadan önce baharatlandırılmamışsa, buğulama sıvısına tuz ve karabiber eklenebilir.
Yol Tarifleri
- Küçük bir tencereye, etin kızartıldığı tavada kızartılan mirepoix dahil tüm malzemeleri ekleyin. Kaynatın. 5 dakika kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
- Etin kenarlarının yarısına kadar gelecek ama üzerini örtmeyecek şekilde yeterli miktarda kavurma sıvısını tavaya dökün.
Etleri Başarılı Bir Şekilde Kızartmak İçin İpuçları
Sert et parçaları veya yaşlı bir hayvandan elde edilenler bu pişirme yöntemi için başlıca adaylardır çünkü buğulamanın uzun ve yavaş pişirilmesi, yemeyi zorlaştıran lastik bant benzeri bağ dokusunu nazikçe parçalayarak yiyecekleri yumuşatır. ye.
Uygun Et Kesim Önerileri
Yemeğiniz için şu et parçalarından birini deneyin:
- Sığır eti ve av eti - Aynalı omuz, rosto, 7 kemikli rosto, incik, göğüs eti, kısa kaburga, yedek kaburga, öküz kuyruğu, kalça kızartması, alt yuvarlak, yanaklar
- Dana eti - Omuz, incik, bacak
- Domuz eti ve domuz - Sap, omuz, ön çeyrek pirzola, boyun, dizler, ayaklar, kulaklar, burun, yanaklar
- Kuzu - Sap, omuz, bacak, ön çeyrek, boyun
- Kümes hayvanları - Tavukları, bacakları, butları, kanatları haşlamak
Etler Nasıl Kızartılır
Belirli bir tarif size farklı bir şey söylemediği sürece tüm etler bu adımlar kullanılarak kızartılabilir.
- Seçtiğiniz bir kaynatma sıvısı hazırlayın (yukarıya bakın).
- Eti bütün halde bırakarak veya parçalara ayırarak pişirmeye hazırlayın. Eti kağıt havluyla kurulayın. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Güveçte et küplerini una bulayın ve fazlalığı silkeleyin.
- Hollanda fırını gibi kalın dipli kapaklı bir tavaya az miktarda yağ (yağ veya tereyağı veya bunların karışımı) ekleyin, orta-yüksek ateşte ayarlayın ve eti her taraftan kızartın. Kızarmış eti çıkarın ve bir kenara koyun.
- Mirepoix'i etin kızartıldığı tavada kızartın. Sebzeler karamelize olduğunda onları çıkarın ve kavurma sıvısının bulunduğu tencereye ekleyin.
- Fırında kızartma yapılıyorsa fırını 300 F'ye ısıtın.
- Tarifinizde belirtilen soğutulmuş haşlama sıvısını ekleyin, genellikle etin üzerini örtmeyecek kadar yukarıya kadar gelecek ve tavanın altındaki kızartılmış parçaları kazıyın. Eti tavaya geri koyun.
- Sıvıyı ağır bir kaynamaya getirin, kapağını sıkıca kapatın ve et yumuşayana kadar ocakta veya ısıtılmış fırında pişirmeye devam edin. Bu, özellikle kesilen et büyükse altı saate kadar sürebilir. Eti tavadan çıkarın ve sıcak tutun.
- Yağın yağını alıp başka bir küçük kızartma tavasında veya tencerede meyane yaparak, kavurma sıvısından bir sos veya sos hazırlanabilir.
- Meyaneyi kavurma sıvısına çırpın, tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyın ve sos koyulaşana kadar pişirin. Baharatları süzün ve ayarlayın.
- Sosu dilimlenmiş veya bütün olarak etle birleştirin veya sofrada sos teknesinde geçirin.
Kızarmış Et Tarifleri
Bu tarifler az miktarda et alıp bunları birinci sınıf sunumlara dönüştürüyor:
- Dana Biberli Biftek Tarifi - Bu, ocağın üzerinde hazırlanan bir buğulama örneğidir. Dilimlenmiş bonfile, mantar, dolmalık biber, soğan, sarımsak, körpe mısır ve domates, et suyu-soya sosu kaynatma sıvısında yumuşayana kadar pişirilir.
- Dana İncik Tarifi - Bu mütevazı et kesimi, kendi sosunu yapan, çatalla yumuşatılmış bir ana yemeğe dönüştürülür. İtalyanca'da buna osso buco denir. Aynı pişirme işlemi kuzu veya domuz inciklerine de uygulanabilir ancak pişirme süresi farklılık gösterir.
- İsviçre Biftek Tarifi - Kızartma, dipteki yuvarlak bifteği, özellikle patates püresi veya pilavla servis edilen ve tüm o lezzetli domates bazlı sosları emen şirket yemeğine dönüştürür.
- Şarapta Kızartılmış Öküz Kuyruğu Tarifi - Öküz kuyruğu yemek fikrine burnunuzu kaldırmayın. Bu kolajen açısından zengin sığır eti ürünü, lezzetli bir kavurma sıvısında uzun ve yavaş bir yüzme işlemine tabi tutulduğunda tereyağına dönüşür.
Sebzeleri buğulamak için püf noktaları
Bu sebze soteleme ipuçlarıyla ortalama sebzenizi ağız sulandıran bir yemeğe dönüştürün.
Sebze Seçenekleri
En sık kızartılan sebzeler, lahana, yaban havucu, havuç, kereviz, rezene, enginar, pancar, hindiba ve daha fazlası gibi sert liflere sahip olanlardır. Teorik olarak, kuşkonmaz ve hindiba gibi sert olsun olmasın her türlü sebze de kızartılabilir.
Sebzeler Nasıl Kızartılır
Belirli bir tarif size farklı bir şey söylemediği sürece çoğu sebze şu adımları izleyerek kızartılabilir:
- Kızartma sıvınızı hazırlayın (yukarıya bakın).
- Fırında kızartıyorsanız fırını 400 derece F'ye ısıtın.
- Sebzeleri temizleyin, düzeltin ve eşit büyüklükte parçalar halinde kesin, böylece eşit şekilde pişsinler. Kağıt havluyla kurulayın.
- Az miktarda tereyağı veya yağı orta ateşte kalın tabanlı bir tavada veya kapaklı Hollandalı fırında ısıtın.
- Tüm sebzeleri tek bir katman halinde ekleyin ve sebzeleri maşayla çevirerek 2 ila 3 dakika veya hafifçe karamelize olana kadar pişirin.
- Tarifte belirtilen haşlama sıvısını sebzeleri tamamen kaplamadığından emin olarak ekleyin. Güçlü bir kaynamaya getirin, kapağını sıkıca kapatın, ısıyı az altın ve ocağın üstünde 10 ila 30 dakika pişirin.
- Fırında kızartıyorsanız, ısıyı 250 derece F'ye düşürün ve sebzeler istediğiniz gibi pişene kadar pişirin, çatalla yumuşatın veya al dente yapın; bu, sebzeye bağlı olarak 10 ila 30 dakika veya daha fazla sürebilir..
- Buharlama sıvısı meyane ile koyulaştırılabilir veya olduğu gibi servis edilebilir.
Kızartılmış Sebze Tarifleri
Bu tariflerde sebzeleri kavurmak için kullanılan sıvı lezzetli bir sosa dönüştürülebilir:
- Zeytinyağlı ve Sarımsaklı Kızarmış Rezene Tarifi - Sarımsak, rezene ve limon, buğulama için ideal olan, sıklıkla gözden kaçırılan bu sebzeye Akdeniz lezzeti katıyor.
- Kızarmış Bebek Kök Sebze Tarifi - Bebek sebzelerden yapılan bir sotenin, lezzetli bir garnitür yapmak için tereyağı, deniz tuzu ve taze Frenk maydanozu veya maydanozdan biraz daha fazlasına ihtiyacı vardır.
- Kızarmış Patates ve Eskarol Tarifi - Bu tarifteki buğulama, ağızda tereyağlı bir his veren yavaş bir tencerede gerçekleştirilir. Yemeğin tamamlayıcısı portakal sosudur.
- Yoğurtlu Kızarmış Nohut ve Havuç Tarifi - Nohut, havuç ve domates, üzerine kinoa veya başka bir sağlıklı tahılın üzerine eklendiğinde yan veya ana yemek olarak servis edilebilen bu tarifte Hint esintili bir kavurma işlemine tabi tutulur.
Kızartma Fırsat Eşitliği Sağlayan Bir Pişirme Yöntemidir
Geleneksel olarak yalnızca sert yiyeceklere yönelik bir pişirme yöntemi olduğu düşünülen buğulama yöntemleri aslında her tür ete, hatta yumuşak filetoya, balığa veya sebzeye uygulanabilir. Kızartma sıvısı ve baharatlar, istenmeyen av eti aromasına sahip etlerde olduğu gibi lezzeti arttırmak ve hatta değiştirmek için mükemmel araçlardır. Örneğin ardıç meyveleri ve elma suyu, sert bir yaban domuzu parçasını lezzetli bir yemeğe dönüştürebilir. Sert kesimler genellikle daha ucuz olduğundan, pahalı bir protein parçasını mahvetme korkusu olmadan deneyler yapabilirsiniz. Yaratıcılığınız rehberiniz olsun.
