Armagnac, Fransa'nın Gaskonya kentinin Armagnac bölgesinden gelen küçük partili bir brendidir. Daha çok bilinen Fransız brendi Cognac'a benzer, ancak Armagnac bölgesi daha küçük miktarlarda üretir ve biraz farklı bir damıtma işlemi kullanır ve karışımlarında Cognac'tan daha fazla üzüm türü kullanır. Sonuç, tek başınıza veya kokteyllerde tadını çıkarabileceğiniz, kendine has bir kişiliğe sahip, pürüzsüz, karmaşık ve lezzetli bir ruhtur.
Armagnac Nasıl Yapılır
Armagnac, hacimce alkol (ABV) yüzde 7 ila 12 olan yüksek asitli beyaz şaraptan yapılır. Şarap, hala imbik armagnaçaise olarak adlandırılan sürekli bir sütunda tek bir damıtma işlemi kullanılarak damıtılır. Damıtma işleminin üzüm hasadını takip eden yılın 31 Mart tarihine kadar tamamlanması gerekiyor.
Armanyak'ı Yaşlandırmak
Ortaya çıkan ruh (eau-de-vie olarak adlandırılır) daha sonra pièces adı verilen yeni Fransız meşe fıçılarda yaklaşık 6 aydan yaklaşık iki yıla kadar yaşlandırılır. Fıçılarda kullanılan meşe tanesinin Armagnac'taki tatlar üzerinde güçlü bir etkisi vardır. Daha geniş taneli, daha güçlü tatlar sağlarken, daha dar taneli, Armagnac'a daha hafif bir tat verir. Armagnac, ilk yaşlandırmanın ardından ahşabın aşırı aroma vermesini önlemek için eski meşe fıçılara aktarılır ve tekrar yaşlandırılır. Bu, lezzetli tatlar, karmaşıklık ve zenginlik katar.
Yaşlanma Sırasında Havalandırma
Birçok Armagnac üreticisi, meşede yıllanırken ruhu meşeden büyük fıçılara aktarıp ardından fıçılara geri pompalayarak havalandırır. Bu, tatları yumuşatır ve gelişmelerini sağlar.
Armagnacı Harmanlamak
Farklı üzümlerden elde edilen Eaux-de-vie'ler, kiler sorumlusu yeterli olgunlaşmanın sağlandığını hissedene kadar Armagnac'ta ayrı ayrı olgunlaştırılır. Daha sonra Armagnac'ın çeşitli rekolteleri kupaj adı verilen bir işlemle karıştırılır. Bazen nihai ürünün ABV'sinin yaklaşık yüzde 40 olmasını sağlamak için karışıma damıtılmış su da eklenir. Birçok Armagnac, çeşitli bağ bozumu ve üzümlerin bir karışımıdır; vintage Armagnac, tek bir hasattan elde edilen üzümleri içerir. Harmanlama sırasında birkaç farklı katkı maddesi kullanılabilir, ancak yalnızca dört tanesine izin verilir. İzin verilenler denge oluşturmak ve brendinin tatlarını veya rengini geliştirmek için kullanılır. İzin verilen katkı maddeleri şunları içerir:
- Boisé - brendinin yıllandırılmış özelliklerini geliştirir
- Su - uygun ABV'ye seyreltmek için
- Şeker şurubu - tatlılık için
- Karamel - renk ve tutarlılık için
Armagnac Üzümleri
Armagnac, diğer tüm brendi türleri gibi damıtılmış şaraptır; ancak kullanılan üzümlerden çok iyi şaraplar yapılmasa da harika Armagnac yapılır. Bir falan şarabı çok iyi bir brendi haline getiren şey, meşenin damıtılması ve yıllandırılmasıdır. Güçlü içecek esas olarak aşağıdaki dört üzümden yapılıyor, ancak üreticiler on adede kadar beyaz şarap üzümü kullanabiliyor.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Armagnac'ta kullanılabilecek ek üzümler şunlardır:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnac'ın Yaş Tanımları
Bir Armagnac'ın yaşını etiketindeki işaretten anlayabilirsiniz. Tanım, şişedeki en genç vintage ürünü ifade eder.
- VS (Çok Özel) - 1 ila 3 yıl
- VSOP (Çok Üstün Eski Soluk) - 4 ila 5 yıl
- Napoléon - 6 ila 9 yaş arası
- XO (Ekstra Eski) - 6 yıl (2018 öncesi) ve 10 yıl (2018'den sonra)
- Ordövr - 10 yıldan fazla
- Vintage - Bunlar en az on yıllıktır ve tarih, üzümlerin yetiştirildiği yıldan itibaren tek bir hasadı gösterir
Armagnac Bölgeleri
Fransa'daki Gaskonya bölgesi ayrıca Armagnac üreten üç ana bölgeye ayrılmıştır.
Bas-Armagnac
Bu bölgede üretilen Armagnac ağırlıklı olarak Ugni Blanc ve Bacco üzümlerinden yapılıyor. Bu bölgenin en iyi toprağa sahip olduğu söyleniyor, dolayısıyla üç bölge arasında en iyi Armagnac'ı üretiyor.
Armagnac-Ténarèze
Bu bölge merkezi bir konumdadır ve Ténarèze'de üretilen Armagnac'ta kullanılan başlıca üzümler Ugni Blanc ve Colombard'dır.
Haut-Armagnac
Bu bölge diğer iki bölgeye göre daha düşük kaliteli Armagnac üretiyor.
Armagnac'ın Özellikleri
Armagnac'ın özellikleri Armagnac'ın yaşına, nasıl ve nerede üretildiğine ve kullanılan üzümlere bağlı olacaktır. Genel olarak aşağıdakileri bekleyebilirsiniz.
Renk
Armagnac'ın Armagnac'ın rengi büyük ölçüde ne kadar eskidiğine bağlıdır. Ruh ahşap fıçılarda ne kadar uzun süre kalırsa renk o kadar zengin olur. Ahşap fıçılarda fazla zaman geçirmemiş olan genç Armagnac'lar altın ve bal rengindeyken, eski Armagnac'lar koyu kahverengi ve maun rengindedir. Aromalar arasında vanilya, meşe, fındık ve kurutulmuş koyu meyve izleri bulunur.
Aromalar
Armagnac'ın ilk kokusu her zaman alkol olacaktır. Ancak alkol sakinleştikten sonra vanilya, odun, kavrulmuş fındık ve bir miktar kurutulmuş koyu meyve gibi daha hafif aromalar ortaya çıkacaktır.
Lezzetler
Şaraptaki tatlar pek çok faktöre bağlı olacaktır; ancak özellikle şarabın fıçılarda ne kadar süre bekletildiğine ve karışımı yapmak için kullanılan farklı şarap ve üzüm türlerinin tatlarına bağlı olacaktır. Genellikle kuru erik, portakal kabuğu, kayısı ve baharat gibi tatların yanı sıra karamel veya kahvenin daha derin, daha zengin notalarını fark edeceksiniz.
Armagnac Nasıl İçilir
Armagnac yavaşça yudumlanmalı ve keyfini çıkarılmalıdır. En iyi tat ve aromalarını deneyimlemek için yalnızca küçük koklamalar ve yudumlar alın. Armagnac'ın tatlarını ve aromalarını deneyimlemek için ideal olmayan brendi bardağı kullanmayın. Bunun yerine Armagnac için özel olarak üretilmiş bir bardak veya lale şeklinde bir şampanya bardağı seçin.
Koklama
Şarap aromalarını koklamanın aksine, burnunuzu bir bardak Armagnac'a sokup derin bir nefes almak istemezsiniz, yoksa burnunuzun içini alkolle yakabilirsiniz. İlk ilk koklamadan sonra birkaç dakika bekleyip tekrar burnunuza getirin. Artık burnunuz alkol kokusuna alıştığına göre Armagnac'ın daha hafif aromalarını algılayabileceksiniz. Ayrıca elinizin arkasına bir miktar Armagnac damlatıp bir süre bekletebilirsiniz. Ardından Armagnac'ın gerçek kokularını almak için hafif bir kokuyu koklayın.
Yudum
Küçük bir yudum al. Armagnac'ı dilinizin üzerinde dinlendirin ve ardından alkolün yanıklığını atlatmak ve ruhun tüm ince lezzetinin tadını çıkarmak için ağzınızın etrafında yavaşça döndürün.
Girdap yapmak ya da dönmemek
Bazı insanlar girdap yapmayı sever; diğerleri yapmamayı tercih ediyor. İkisini de deneyin ve hangisinin işinize yaradığını görün.
- Swirler yanlısı, Armagnac'ın koklama ve tatmadan önce hafifçe döndürülmesi gerektiğine inanıyor, böylece havadaki oksijenle karışarak daha hassas aroma ve lezzet özelliklerinden bazılarını yavaşça ortaya çıkarıyor.
- Anti-swirler'lar, Armagnac'ın koklamadan veya tatmadan önce asla döndürülmemesi gerektiğini düşünüyor çünkü dönme eylemi tüm alkolü yukarıya çıkarıyor. Bu olduğunda koklayacağınız ve tadacağınız tek şey Armagnac'ın aroması değil, alkolün keskin burnu ve sıcak yanığı olacaktır.
Kokteyllerde Kullanın
Armagnac'ı D'Artagnan gibi klasik kokteyller veya brendi ve portakal likörlü içecekleri de kullanabilirsiniz.
Denenecek Beş Armagnac Markası
Armagnac'ın iki farklı markalama türünü bulacaksınız. Üreticiler üzümleri yetiştiren, yaşlandıran, harmanlayan ve hepsini aynı yerde şişeleyip satan kişilerdir; müzakereciler ise üzüm bağlarının sahibi olabilir veya brendi yapabilir ama aynı zamanda yapamayabilirler.
1. Francis Darroze
Francis Darroze, Bas-Armagnac bölgesinden bir Armanac müzakerecisidir. Bu Armangac'lar eleştirmenler tarafından iyi karşılandı ve 90 puanın çok üzerinde puanlar aldı. Fiyatlar yaş, vintage, nadirlik ve daha fazlasına bağlı olmakla birlikte, yaklaşık 60 $ ile yaklaşık 2.500 $ veya daha yüksek arasında değişebilir.
2. Delord
Delord başka bir Bas-Armagnac müzakerecisidir. Delord Hanesi, 1890'lardan bu yana üç nesildir Armagnac işindedir. Delord'un 25 yıllık modeli özellikle etkileyici; Wine Enthusiast'tan 96, Distiller'dan ise 95 puan alıyor ve şişe başına maliyeti yalnızca 70 dolar civarında.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance, Bas-Armagnac bölgesinde bir üreticidir. Şişe başına maliyeti yaklaşık 90 dolar olan XO Armagnac, genel olarak eleştirmenlerden büyük övgü alıyor. Şarap Meraklısı, 98 puanla içtenlikle beğeniyor.
4. Jollite
Bas-Armagnac'ın Domaine de Joy'undan Jollité VSOP, mükemmel bir başlangıç Armagnac'ı olabilir. Şişe başına yalnızca 40 ABD doları tutarındaki bir fiyatla bu Armagnac, Şarap Meraklısı'ndan 97 puan ve 2017 San Francisco Alkollü İçkiler Yarışması'nda Gümüş Madalya da dahil olmak üzere eleştirmenlerden canavar dereceleri aldı.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède, maliyeti 50 ila 60 dolar arasında olan bir VSOP sunuyor, ancak şarap eleştirmenleri tarafından iyi karşılanıyor. Şarap Meraklısı, ağız sulandıran bu eseri 91 puanla ödüllendiriyor.
Armagnac'ı keşfedin
Bir dahaki sefere akşam yemeğinden sonra aynı eski Single M alt Scotch veya liköre uzandığınızda, sıcak ve davetkar bir bardak Armagnac'ı düşünün. Yaptığına pişman olmayacaksın.
