Tavuk Marsala tarifleri muhteşem bir akşam yemeği yaratmak için tavuk, mantar ve Marsala şarabının leziz lezzetlerini birleştirir.
Bana şarap ver, Bana yemek ye
Tüm tavuklu Marsala tariflerinin kalbinde Marsala şarabı bulunur. Marsala şarabı, Marsala, Sicilya civarında üretilen bir İtalyan şarabıdır. Marsala şarabı, şeri yapımında kullanılan işleme benzer bir işlem kullanılarak güçlendirilir. Güçlendirilmiş şarap, orijinal şaraptan daha yüksek alkol içeriğine sahip bir sıvı ile "güçlendirilmiştir". Genellikle bu işlemde brendi kullanılır.
Marsala'yı yapmak için kullanılan işleme "in perpetuum" denir ve farklı yaşlardaki şarapların karıştırılarak bir karışım elde edilmesini içerir. Farklı yaşlardaki şaraplar harmanlandıktan sonra şarap güçlendirilir. Sonuç genellikle Madeira veya Sherry gibi daha tatlı bir şaraptır.
Tavuk Marsala
Tavuk Marsala tariflerinin çekiciliği, tavuk göğüslerinin çok yumuşak olması ve çok çabuk pişmesidir. Bunun sırrı tavuk göğüslerinin çok ince dövülmesidir.
Tavuk göğsünü önce inceltmeden tavada kızartmaya çalışırsanız, tavuğu iyice pişirmek daha uzun sürer ve tavuğun sert veya aşırı pişmesine neden olur, tavuğun içi zamanla dış kısmı fazla pişmiş olur. uygun şekilde pişirilir. Tavuğu eşit ¼ inç kalınlığa kadar dövmek, tavuğun hızlı ve eşit şekilde pişmesini garanti edecek ve size sulu ve yumuşak bir Marsala tavuğu verecektir.
Tavuk göğsünü dövmenin en iyi yolu şu yöntemi kullanmaktır:
- Kesme tahtanızı sabit bir yüzeye yerleştirin.
- Darbeden kaynaklanan gürültüyü az altmak ve kesme tahtasının altındaki yüzeyi korumak için kesme tahtasının altına bir mutfak havlusu yerleştirmek isteyebilirsiniz.
- Kesme tahtasının üzerine büyük bir plastik tabaka yerleştirin.
- Tavuk göğsünü plastik ambalajın üzerine yerleştirin.
- Plastik ambalajı tavuğun üzerine katlayın.
- Tavuk göğsünü et döveceğinizin düz kısmını kullanarak göğsün ortasından başlayarak dövün.
- Tavuk göğsünü ¼ inç kalınlığında olana kadar dövün.
- Bunu pişirdiğiniz tüm tavuk göğüsleri için yapın.
Malzemeler
- 4 derisiz kemiksiz tavuk göğsü, ¼ inç kalınlığa kadar dövülmüş
- ½ bardak çok amaçlı un
- ¼ çay kaşığı taze çekilmiş biber
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- ½ çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
- 4 ons zeytinyağı
- ½ fincan Marsala şarabı
- 1 bardak dilimlenmiş mantar (Cremini güzeldir ama düğme mantarları da işe yarar)
- ½ bardak tavuk suyu
- ½ limon suyu
Talimatlar
- Çok amaçlı un, tuz ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın.
- Tavuğu un karışımıyla kaplayın.
- Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Yağ ısıyla parlamaya başladığında tavuğu tavaya koyun ve ilk tarafı kızarana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın.
- Tavuğu ters çevirin ve ikinci tarafı da kızarana kadar kızartın.
- Tavuğu bir tabağa alın ve folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
- Mantarları ekleyin ve mantarlar kahverengileşene kadar pişirin.
- Şarabı tavaya dökün ve tavanın altını plastik bir spatula ile kazıyarak kaynatın.
- Tavuk suyunu ve limon suyunu ekleyin.
- Sos koyulaşana kadar pişirin.
- Isıyı orta seviyeye düşürün ve tavuğu tekrar tavaya ekleyin.
- Beş dakika daha pişirin.
- Melek kılı makarnayla servis yapın.
Tavuklu Marsala Tarifleri
Tavuklu Marsala tariflerinin çeşitleri çoktur. Bazıları sadece hangi mantar türünün kullanıldığına dair varyasyonlardır. Dilimlenmiş Portobello mantarlarıyla servis edilen Marsala tavuğu bile yedim ki bu gerçekten çok hoştu. Limon ve Marsala'yı tamamlayacak biraz daha keskin bir lezzet için sosa bir çorba kaşığı kapari ekleyebilirsiniz.
Dana Marsala, tavuk Marsala'ya eğlenceli bir alternatiftir. Tavuk yerine sadece dört dana pirzola kullanın. Dana etinin tadı tavuktan daha hafif olduğundan limon suyunu atlamak isteyebilirsiniz.
